扒鸡

从开始用空气炸锅开始，我家做饭的食谱也逐渐在演变，越来越多地倚重空气炸锅了， 我第一次试用空气炸锅做扒鸡。 理由是扒鸡第一步需要炸，一般做菜就那点锅底油没法炸，不把鸡皮油炸出去，鸡皮很肥没人爱吃。于是空气炸锅成了最佳选则，我的理解是用空气炸锅，食物本身必须含油，否则就成烤了。 什么是扒鸡？ 不知道，扒鸡就是扒鸡，酥软脱骨，，， 整鸡，这边整鸡一般零件不全的，没有鸡头，没有鸡脖子，没有鸡爪子，想做那个烧鸡大窝脖儿的造型是做不出来。

1.第一步是炸，我把生鸡浑身抹了老抽，放空气炸锅360F，两面炸，一面15分钟。

2. 就这效果， 皮都透明了，皮下脂肪完全融化。

3. 第二部要卤，我的卤料也不正宗，有什么放什么，用这铸铁锅，里面还用个盘子，压在鸡上面把鸡整个浸在汤下面。这种铸铁锅密封很严，有点半压力锅的效果。

4. 开锅炖40分钟，停火焖30分钟，打开，这次放对了东西作对了流程，这汤好香，但我认为只要这个汤能喝，就说名咸度不够，锅直径大为了没过鸡我加了更多的水，为了鸡的味道，真正的卤汁本身应该是咸的很。

5.  捞出后效果，酥软脱骨达到了，咸度居然适可，看来是入味了。

 

所有跟帖： 

• 这手艺，绝了！ -南城胡同串子- ♂ (167 bytes) () 01/08/2023 postreply 21:11:16

• 有点欺负四歌的意思，你太太吃素，你这是做给自己吃的吧，善待自己的模范 -攸墨尔- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 21:18:46

• 嗯，是趴着的 -阿尤- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 00:20:42

• 人和人咋那么不一样尼！估计鸭子也可以这么做。 -久经沙场的枪- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 00:28:38

• 我抵制住了无数次空气炸锅的广告 没想到在你这儿破功～ -偶尔掉链子- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 05:35:38

• 等着胃下垂给你推送airfryer吧 -移花接木- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 06:19:54

• 这东西现在可以上升到与oven一样地位了，注意容积，我的是5.3L, 小得3.5L放不下大东西 -移花接木- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 06:23:02

• 刷上油放烤箱处理一下 会不会是同样效果？ -偶尔掉链子- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 06:51:32

• 不用刷油，熔化鸡本身的脂肪啊，广东烧蜡都是留下皮下脂肪皮厚，北方扒鸡都是把脂肪炸出去皮薄，空气炸锅速度快很多 -移花接木- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 07:25:09

• 我觉得烤箱慢，加热更均匀，达不到外焦里生的效果 -移花接木- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 07:26:40

• 我都玩坏两个了。。。 -紫色海洋- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 15:50:11

• 居然能把鸡玩儿成这样，腻害 -爪四哥- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 05:49:56

• 哈哈哈，以为你会先接链子的破功茬 -久经沙场的枪- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 06:19:23

• 老枪 -偶尔掉链子- ♀ (81 bytes) () 01/09/2023 postreply 06:50:12

• 太销魂了，，， -久经沙场的枪- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 08:19:56

• 赞同，站队。 -佛布袋- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 07:13:36

• 不说了，买空气炸锅去 -小小月- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 06:50:24

• 妹子，你落后太多了！ -久经沙场的枪- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 08:21:17

• 弹鸡鸡，炸锅后用手指弹一下，是否吹弹可破? -无牙- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 06:55:46

• 真的是无牙都能吃 -移花接木- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 10:39:17

• 冠以花帅扒鸡的美名，众人向望之。 -wingreen- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 08:59:19

• 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 -许你一世欢颜- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 09:14:05

• 那锅鸡汤看着也不错，最后怎么处理的？ -500miles- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 09:01:17

• 过滤后留起来了，直接喝有点咸，煮面条或炖菜用，肯定比方便面调理好多了， -移花接木- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 09:04:41

• 又黄又咸湿。。 -小二哥李白- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 09:15:13

• 看样子可以进一步简化， 到扣死扣卖烤鸡再卤即变烧鸡 -meiqian- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 09:26:28

• Duang！移花，快来接话 -久经沙场的枪- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 09:34:54

• airfryer炸出来里面是生的, Costco买得已经孰透了, 不知道最终会有什么区别, costco的烤鸡可真难吃 -移花接木- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 10:31:23

• costco的烤鸡基本等于鸡形饲料～ -偶尔掉链子- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 13:28:03

• 以前文学城也给我推送过不应该买的costco食物， 烤鸡首当其冲，刚搜了一下网上诟病这个烤鸡的也很多。 -移花接木- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 16:35:33

• 我今天专门去Costco看了，生的整鸡三只$37，烤熟的整鸡$10一只 -500miles- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 17:37:20

• 还可以进一步简化，反复看看移花的帖子，咽咽口水就行了 ：） -500miles- ♂ (30 bytes) () 01/09/2023 postreply 09:37:29

• 看了一下 害我流口水啊 ！ -tomcat801- ♂ (443 bytes) () 01/09/2023 postreply 14:07:50