实践烤牛肉

烤牛肉是比较经济实惠的吃法，主要是原材料限制少，不象牛扒只能限制在某些部位特定的切法，当然你可以用牛扒做烤牛肉也没问题，几乎任何部位，任何形状都可做烤牛肉，可以买单价只有牛扒一半的部位做烤牛肉。最顶级的牛扒还不会在一般的grocery商店里见到，都去供应牛扒饭馆了。 看着教程里的厨师，一本正经地比划着自己身上的部位去解释牛肉的部位甚是滑稽。我用了一块2磅多的叫eye round部位，costco 卖14.99$CA/kg. 这块肉中间没有脂肪，中间全瘦，最重要的尺度是别烤过火。

1. 捆绑，truss, 用butcher twine, 其实成分与服装一样棉线+polyester, 无染色而已, 不必特别紧，但也要比较紧，为保持形状。

2.  腌， season, 我喜欢牛肉本质的自然味道，我只用黑胡椒与海盐混合物season牛肉，用足了，这么大一块肉。放冰箱腌超过24小时。

3. 焦，sear, 烤之前searing, 从有脂肪那一面开始，每一面都煎到金黄色crust. 烤箱预热到350F

4. 烤1小时15分钟大概是medium的结果，medium rare , 1小时？出炉后肉需要rest 10-15分钟，高温下，肉外层较干，湿气集中在中间，rest期间，湿气从中间慢慢向外扩散，最终达到均匀的嫩度。

5. 我用一些蔬菜垫底，把肉架起来，这样肉的底部也是干的不会被烤汁泡了，看这些剩下的烂菜汤汁，我把它们收集起来，过滤，然后用这些原汁做gravy.  这些炉烤工具，我觉得最好的是这个黑色带盖子的搪瓷烤锅，黑色保证了最佳的热辐射，盖子保证烤箱干净。此外我还有一摸一样的不锈钢的烤锅，也用过铝烤盘，烤肉烤鱼都不行，结果是颜色不好看，很湿，象是煮的。
 

6. 切，carve 不知道为啥老外管这最后一步切叫carve, 莫非在他们看来这算是艺术？ 啊哦， 有点过火了，比medium 还更done一些。 我跟着的教程里，那厨师用的是一块5lbs的肉，我这个顶多一半大，下次试试再减15分钟。 但是还是不错，很嫩，多汁。好吃。

7. serve, 配土豆泥，烤胡萝卜，还有我的定制gravy

 

所有跟帖： 

• 外酥里嫩！ -南城胡同串子- ♂ (177 bytes) () 11/29/2021 postreply 20:58:16

• 讲究！我都是450°25分钟，然后再375°50分钟。 -旺One旺- ♂ (0 bytes) () 11/29/2021 postreply 21:53:56

• 讲究，我都是去别人家吃 -500miles- ♂ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 04:19:09

• 讲究 我都是看图下饭 -偶尔掉链子- ♀ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 04:33:45

• 讲究！我都是去农贸市场拍个照解馋 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 06:25:47

• 这有一张够解馋吗? -移花接木- ♂ (184 bytes) () 11/30/2021 postreply 06:53:43

• 香、味感受到了，色呢？ -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 11:09:58

• 自己照镜子去 -500miles- ♂ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 12:38:32

• 对头,有人这么做,350F烤不出外面的颜色 -移花接木- ♂ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 06:10:16

• 牛肉看着真馋人，嗯嗯，期待下次的，，，，闲了我也来2磅 -晒太阳的花栗鼠- ♀ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 00:22:47

• Costoc一个包装2.2kg左右,两块, 这是其中一块, 我在superstore看到一块这么大的就这个价钱,也许是不同部位, -移花接木- ♂ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 06:57:59

• 精致的人儿！ -婧芊- ♀ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 00:42:36

• 技术活 -阿尤- ♂ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 02:06:08

• 慢工出细活 -久经沙场的枪- ♂ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 02:42:26

• 范儿、、、、咽、口、水，你们的牛肉真便宜！ -南岛水鸟- ♀ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 02:42:45

• 你们那养的牛 -a7a8- ♂ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 07:12:43

• 老中超市更便宜, 牛腱低于6$/lbs, 牛腩可能更便宜, costco见不到这些部位 -移花接木- ♂ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 09:28:29

• 牛腱也可以這樣烤嗎？ -66的山梁- ♀ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 13:53:52

• 求搪瓷烤锅图片 -偶尔掉链子- ♀ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 04:34:29

• 挺薄,钢制,底部有压花,算天然支架,也就10$左右,我都用了N年,也烤焦过很多次,一点瓷都没掉. 烤肉最好用 -移花接木- ♂ (11174 bytes) () 11/30/2021 postreply 06:07:54

• 外焦里嫩，好肉好肉! -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 04:35:21

• 这个是roast了 -提问题- ♂ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 06:45:34

• 我就用一个孔气眨锅。。。。 -紫色海洋- ♀ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 07:20:49

• 这名字。。。连锅都可爱起来了！ -婧芊- ♀ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 07:27:25

• 我就不信，你没电饭锅～～～感觉电饭锅功能也很强大～～～：） -小学同桌- ♀ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 07:48:53

• 请问为什么要捆起来烤？ -风隐- ♂ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 07:28:58

• 为了成型 -移花接木- ♂ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 09:06:31

• 觉得prime rib 要有些肥的更好吃，当然不一定healthy -phx007- ♂ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 07:56:00

• 脂肪是健康的,有诸多益处,别吃过量, -移花接木- ♂ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 09:33:19

• 邊吃邊侃最好玩 -青松站- ♀ (77 bytes) () 11/30/2021 postreply 08:19:49

• 有钱人呢 -爪四哥- ♂ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 08:40:28

• 谢谢分享。估计用空气炸锅也行 -Happyyl- ♂ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 11:09:28

• sear那一步可以省，主要是烤 -移花接木- ♂ (0 bytes) () 11/30/2021 postreply 13:37:50