实践烤牛肉

烤牛肉是比较经济实惠的吃法，主要是原材料限制少，不象牛扒只能限制在某些部位特定的切法，当然你可以用牛扒做烤牛肉也没问题，几乎任何部位，任何形状都可做烤牛肉，可以买单价只有牛扒一半的部位做烤牛肉。最顶级的牛扒还不会在一般的grocery商店里见到，都去供应牛扒饭馆了。 看着教程里的厨师，一本正经地比划着自己身上的部位去解释牛肉的部位甚是滑稽。我用了一块2磅多的叫eye round部位，costco 卖14.99$CA/kg. 这块肉中间没有脂肪，中间全瘦，最重要的尺度是别烤过火。

1. 捆绑，truss, 用butcher twine, 其实成分与服装一样棉线+polyester, 无染色而已, 不必特别紧，但也要比较紧，为保持形状。

2.  腌， season, 我喜欢牛肉本质的自然味道，我只用黑胡椒与海盐混合物season牛肉，用足了，这么大一块肉。放冰箱腌超过24小时。

3. 焦，sear, 烤之前searing, 从有脂肪那一面开始，每一面都煎到金黄色crust. 烤箱预热到350F

4. 烤1小时15分钟大概是medium的结果，medium rare , 1小时？出炉后肉需要rest 10-15分钟，高温下，肉外层较干，湿气集中在中间，rest期间，湿气从中间慢慢向外扩散，最终达到均匀的嫩度。

5. 我用一些蔬菜垫底，把肉架起来，这样肉的底部也是干的不会被烤汁泡了，看这些剩下的烂菜汤汁，我把它们收集起来，过滤，然后用这些原汁做gravy.  这些炉烤工具，我觉得最好的是这个黑色带盖子的搪瓷烤锅，黑色保证了最佳的热辐射，盖子保证烤箱干净。此外我还有一摸一样的不锈钢的烤锅，也用过铝烤盘，烤肉烤鱼都不行，结果是颜色不好看，很湿，象是煮的。
 

6. 切，carve 不知道为啥老外管这最后一步切叫carve, 莫非在他们看来这算是艺术？ 啊哦， 有点过火了，比medium 还更done一些。 我跟着的教程里，那厨师用的是一块5lbs的肉，我这个顶多一半大，下次试试再减15分钟。 但是还是不错，很嫩，多汁。好吃。

7. serve, 配土豆泥，烤胡萝卜，还有我的定制gravy