中国人把豆子种得蛇长!… 好下饭的橄榄菜

来源: 2021-08-23 18:25:43 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (6480 bytes)

以前我们的Local超市,是没有卖中国菜的,两千年以后,中国菜开始进入了超市,菜心、白菜,在季节里有时候还能见到白萝卜、苦瓜,可是我喜欢吃的豇豆(豆角),连个影子都没有,那个时候即使在亚洲店能买到的豇豆也不便宜。

既然喜欢吃中国菜又不容易买到,就在自家后院种菜吧。种菜时还想种一些瓜、豆子。看到院子一边近1米高栏栅,就在栏栅下种豇豆,省了为它搭架子。

春夏的豇豆很快地出芽、爬藤了。一个西人老太太,溜狗经过,碰到我在忙碌时,总是停下送来几句美言。她说喜欢吃中国快餐,还问种了什么中国菜,我就告诉她除了青菜还种了豇豆。老太太说没见过豇豆更别说吃过,以为豇豆就是和四季豆差不多的豆子。我告沂她这种豆角很长很好吃,她来了兴致,表示要经常来看,见识一下长豆角。

当豇豆掛条时,让老太太灰蓝色的眼珠瞪大了、笑着说:Oh,难以置信,这么长的豆子,中国人这么会吃,居然把豆子种得这么蛇长!

当时我想摘一些给她,还告诉她炒豇豆做法。她高兴地说要试试,只要两条,我就摘了两条最长的给她,她拎着两条豇豆、像拎着她家狗狗的套绳,一路摇晃着豇豆回家。后来问她吃了没,她说好吃呀,在水里煮熟吃,她吃了一条,狗狗吃了一条,还有吗?哈哈!

多年以后,我在Local的超市里总算见到了豇豆了,是放在贵菜栏内,每小扎(大概有5、6条)标价是$4.99,名字就叫做蛇豆Snake beans。

有关豇豆的英文名字包括有,Cowpea,carob、string bean、China bean等等叫法,我觉得还是咱们土澳的叫法最准确,就是Snake beans,哈~!

豇豆是从哪里来的?英国热带植物作家J.W.Purseglove的书《Tropical Crops》中解释从在非洲找到的豆角野生种子来看,它可能起源于非洲,在早期通过埃及和一些阿拉伯国家的商贸来往传到地中海和亚洲,由于气候环境的适应,地中海和亚洲成为了世界范围内的豇豆主要产地,又有信息显示豇豆原产于印度,它是世界上最古老的蔬菜之一。

有记载中国可能是豇豆的原产地,在古籍《广韵》中已经有“豇”字,北宋的《图经本草》记载了豇豆,明代以来的《救荒本草》、《本草纲目》等等不少书志都有记载了豇豆,可见明代己经有了广泛栽种培植豇豆,也因此可能中国也是豇豆的原产地。中国现在是生产豇豆的大国。

那个西人老太太,是不是在无意中论证了我们祖先的农耕智慧?

 

橄榄菜炒豆角

用豇豆做的菜,只要不太辣我都喜欢吃。其中最喜欢的做法是用广东潮州出的橄榄菜(咸菜),用它来炒豆角,非常惹味好下饭。在悉尼一些华人餐馆吃饭,一盘素橄榄菜炒豆角也要$13~$15。

潮州人制作橄榄菜有很长的历史了。取材当地新鲜的绿橄榄和芥菜叶,用盐番炒、精心煎煮而成,在制作过程中绿橄榄逐渐乌黑发亮,又称“乌榄菜”。

民闻传说橄榄菜的起源,是由于一位巧媳妇、在台风过后不想那些掉在地上、尚未成熟的青橄榄浪费掉,就捡起回家用铁锅熬煮,再加入一些咸菜等下料,煮好后成咸菜可以留着以后慢慢食用,想不到由此煮出了一款风味特别、大众喜欢的橄榄菜。

有人在百度写入:“下箸品尝,舌肠芳洌,细细咀,留香齿颊,别有一番‘踏花归去马蹄香’的韵味;食之开胃消食,帮助消化、增进食欲“,道尽了这道美味小菜的特点,诱人垂涎。

传统的潮州橄榄菜有一种橄榄甘醇、橄榄油香和盐渍的咸香,既可以用来炒菜也可以炒肉,还可以作下饭,下粥的小菜。现在一些品牌的橄榄菜不是原汁原味,其中就有味精,如里不忌讳,偶然吃一点也无碍,但自己还是想找到传统的、原汁原味的橄榄菜。(上面3张zt照片)

眼下被困在封城里,买不到豇豆没有橄榄菜,好在超市有四季豆。买到了四季豆,预先烧好鸡汤,把豆子入鸡汤里煮熟,然后取出淋上有蒜茸、香菜、胡椒粉混合的橄榄油,加上一些切碎西红柿拌均,另有风味,热吃冷吃都可以,好吃!

 

 

 




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所有跟帖: 

可怜的水鸟,在 local 的超市足足等了两千年 ~ ~ ~ -500miles- 给 500miles 发送悄悄话 500miles 的博客首页 500miles 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2021 postreply 18:43:36

所以俺成了白毛女啦 -南岛水鸟- 给 南岛水鸟 发送悄悄话 南岛水鸟 的博客首页 南岛水鸟 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2021 postreply 19:42:13

哈!橄榄菜!俺的醉爱!两个月前美东超市减价,我一口气买了10瓶。被四嫂狠狠训了一通 -爪四哥- 给 爪四哥 发送悄悄话 爪四哥 的博客首页 爪四哥 的个人群组 (431 bytes) () 08/23/2021 postreply 19:13:00

你爪。。。。。终于招供了 : ) ) -南岛水鸟- 给 南岛水鸟 发送悄悄话 南岛水鸟 的博客首页 南岛水鸟 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2021 postreply 19:43:43

下次给我留一瓶~~~那个油拿来炒菜,很香很香哦 -紫色海洋- 给 紫色海洋 发送悄悄话 紫色海洋 的博客首页 紫色海洋 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2021 postreply 20:26:30

我们叫长豆,线豆。 -老生常谈12- 给 老生常谈12 发送悄悄话 老生常谈12 的博客首页 老生常谈12 的个人群组 (92 bytes) () 08/23/2021 postreply 19:15:13

好,再加2个名字,没吃过鬼子姜,咸菜? -南岛水鸟- 给 南岛水鸟 发送悄悄话 南岛水鸟 的博客首页 南岛水鸟 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2021 postreply 19:45:10

我们叫洋姜 -Zhuzitaba- 给 Zhuzitaba 发送悄悄话 Zhuzitaba 的博客首页 Zhuzitaba 的个人群组 (192 bytes) () 08/23/2021 postreply 19:46:31

东洋姜 ,辣S人 : ) -南岛水鸟- 给 南岛水鸟 发送悄悄话 南岛水鸟 的博客首页 南岛水鸟 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2021 postreply 19:56:15

洋姜不辣啊,我家一大堆呢。 -紫色海洋- 给 紫色海洋 发送悄悄话 紫色海洋 的博客首页 紫色海洋 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2021 postreply 20:28:07

辣是己经做成咸菜加了很多辣粉 -南岛水鸟- 给 南岛水鸟 发送悄悄话 南岛水鸟 的博客首页 南岛水鸟 的个人群组 (0 bytes) () 08/24/2021 postreply 03:49:15

拿来清炒,还不错吃 -紫色海洋- 给 紫色海洋 发送悄悄话 紫色海洋 的博客首页 紫色海洋 的个人群组 (0 bytes) () 08/24/2021 postreply 06:26:35

那是 -老生常谈12- 给 老生常谈12 发送悄悄话 老生常谈12 的博客首页 老生常谈12 的个人群组 (182 bytes) () 08/23/2021 postreply 20:05:58

难道不叫 -Zhuzitaba- 给 Zhuzitaba 发送悄悄话 Zhuzitaba 的博客首页 Zhuzitaba 的个人群组 (105 bytes) () 08/23/2021 postreply 19:35:35

再啰嗦几句 -Zhuzitaba- 给 Zhuzitaba 发送悄悄话 Zhuzitaba 的博客首页 Zhuzitaba 的个人群组 (467 bytes) () 08/23/2021 postreply 19:41:13

紫色好! -南岛水鸟- 给 南岛水鸟 发送悄悄话 南岛水鸟 的博客首页 南岛水鸟 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2021 postreply 19:53:45

long bean=豆角、豇豆;土澳的蛇豆Snake beans=豆角、豇豆。中国的蛇豆不是豆角,是另一品种也叫蛇瓜粗壮咋看像豆 -南岛水鸟- 给 南岛水鸟 发送悄悄话 南岛水鸟 的博客首页 南岛水鸟 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2021 postreply 19:52:53

土澳英语有意思 -Zhuzitaba- 给 Zhuzitaba 发送悄悄话 Zhuzitaba 的博客首页 Zhuzitaba 的个人群组 (147 bytes) () 08/23/2021 postreply 20:03:44

等也试试用橄榄菜炒豆角,橄榄菜还能炒什么? -紫竹箫- 给 紫竹箫 发送悄悄话 紫竹箫 的博客首页 紫竹箫 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2021 postreply 20:19:15

炒豆角、炒茄子,炒瓜、炒蛋、炒肉、蒸肉饼、伴饭伴粥。。。喜辣加辣椒,牙米! -南岛水鸟- 给 南岛水鸟 发送悄悄话 南岛水鸟 的博客首页 南岛水鸟 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2021 postreply 20:29:12

百搭啊!这个好。 -紫竹箫- 给 紫竹箫 发送悄悄话 紫竹箫 的博客首页 紫竹箫 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2021 postreply 20:35:23

合笑坛 -南岛水鸟- 给 南岛水鸟 发送悄悄话 南岛水鸟 的博客首页 南岛水鸟 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2021 postreply 20:40:53

俺村超市最近也有卖豆角,还是有机的,味道很好:) -hibiskus- 给 hibiskus 发送悄悄话 hibiskus 的博客首页 hibiskus 的个人群组 (0 bytes) () 08/24/2021 postreply 01:30:59

寄两箱过来: ) -南岛水鸟- 给 南岛水鸟 发送悄悄话 南岛水鸟 的博客首页 南岛水鸟 的个人群组 (0 bytes) () 08/24/2021 postreply 03:40:34

不考虑颜色, 体态更象蚯蚓, -移花接木- 给 移花接木 发送悄悄话 移花接木 的博客首页 移花接木 的个人群组 (0 bytes) () 08/24/2021 postreply 05:23:33

小青蛇舞,金星导演 -南岛水鸟- 给 南岛水鸟 发送悄悄话 南岛水鸟 的博客首页 南岛水鸟 的个人群组 (0 bytes) () 08/24/2021 postreply 05:52:37

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