中国人把豆子种得蛇长！… 好下饭的橄榄菜

来源: 于 2021-08-23 18:25:43 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

以前我们的Local超市，是没有卖中国菜的，两千年以后，中国菜开始进入了超市，菜心、白菜，在季节里有时候还能见到白萝卜、苦瓜，可是我喜欢吃的豇豆（豆角），连个影子都没有，那个时候即使在亚洲店能买到的豇豆也不便宜。

既然喜欢吃中国菜又不容易买到，就在自家后院种菜吧。种菜时还想种一些瓜、豆子。看到院子一边近1米高栏栅，就在栏栅下种豇豆，省了为它搭架子。

春夏的豇豆很快地出芽、爬藤了。一个西人老太太，溜狗经过，碰到我在忙碌时，总是停下送来几句美言。她说喜欢吃中国快餐，还问种了什么中国菜，我就告诉她除了青菜还种了豇豆。老太太说没见过豇豆更别说吃过，以为豇豆就是和四季豆差不多的豆子。我告沂她这种豆角很长很好吃，她来了兴致，表示要经常来看，见识一下长豆角。

当豇豆掛条时，让老太太灰蓝色的眼珠瞪大了、笑着说：Oh，难以置信，这么长的豆子，中国人这么会吃，居然把豆子种得这么蛇长！

当时我想摘一些给她，还告诉她炒豇豆做法。她高兴地说要试试，只要两条，我就摘了两条最长的给她，她拎着两条豇豆、像拎着她家狗狗的套绳，一路摇晃着豇豆回家。后来问她吃了没，她说好吃呀，在水里煮熟吃，她吃了一条，狗狗吃了一条，还有吗？哈哈！

多年以后，我在Local的超市里总算见到了豇豆了，是放在贵菜栏内，每小扎（大概有5、6条）标价是$4.99，名字就叫做蛇豆Snake beans。

有关豇豆的英文名字包括有，Cowpea，carob、string bean、China bean等等叫法，我觉得还是咱们土澳的叫法最准确，就是Snake beans，哈~！

豇豆是从哪里来的？英国热带植物作家J.W.Purseglove的书《Tropical Crops》中解释从在非洲找到的豆角野生种子来看，它可能起源于非洲，在早期通过埃及和一些阿拉伯国家的商贸来往传到地中海和亚洲，由于气候环境的适应，地中海和亚洲成为了世界范围内的豇豆主要产地，又有信息显示豇豆原产于印度，它是世界上最古老的蔬菜之一。

有记载中国可能是豇豆的原产地，在古籍《广韵》中已经有“豇”字，北宋的《图经本草》记载了豇豆，明代以来的《救荒本草》、《本草纲目》等等不少书志都有记载了豇豆，可见明代己经有了广泛栽种培植豇豆，也因此可能中国也是豇豆的原产地。中国现在是生产豇豆的大国。

那个西人老太太，是不是在无意中论证了我们祖先的农耕智慧？

 

橄榄菜炒豆角

用豇豆做的菜，只要不太辣我都喜欢吃。其中最喜欢的做法是用广东潮州出的橄榄菜（咸菜），用它来炒豆角，非常惹味好下饭。在悉尼一些华人餐馆吃饭，一盘素橄榄菜炒豆角也要$13~$15。

潮州人制作橄榄菜有很长的历史了。取材当地新鲜的绿橄榄和芥菜叶，用盐番炒、精心煎煮而成，在制作过程中绿橄榄逐渐乌黑发亮，又称“乌榄菜”。

民闻传说橄榄菜的起源，是由于一位巧媳妇、在台风过后不想那些掉在地上、尚未成熟的青橄榄浪费掉，就捡起回家用铁锅熬煮，再加入一些咸菜等下料，煮好后成咸菜可以留着以后慢慢食用，想不到由此煮出了一款风味特别、大众喜欢的橄榄菜。

有人在百度写入：“下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀，留香齿颊，别有一番‘踏花归去马蹄香’的韵味；食之开胃消食，帮助消化、增进食欲“，道尽了这道美味小菜的特点，诱人垂涎。

传统的潮州橄榄菜有一种橄榄甘醇、橄榄油香和盐渍的咸香，既可以用来炒菜也可以炒肉，还可以作下饭，下粥的小菜。现在一些品牌的橄榄菜不是原汁原味，其中就有味精，如里不忌讳，偶然吃一点也无碍，但自己还是想找到传统的、原汁原味的橄榄菜。（上面3张zt照片）

眼下被困在封城里，买不到豇豆没有橄榄菜，好在超市有四季豆。买到了四季豆，预先烧好鸡汤，把豆子入鸡汤里煮熟，然后取出淋上有蒜茸、香菜、胡椒粉混合的橄榄油，加上一些切碎西红柿拌均，另有风味，热吃冷吃都可以，好吃！

 

 

 




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