选料非常重要

无锡排骨的选料极重要！五十年前的无錫肉骨头现在已经吃不到了。我有一个食客看了我的食谱，写回电，其中：“我下次照你的方法试制，不过现在可能是肉的质量问题，做出来总觉得不好吃，就连无锡买来的无锡肉骨头也不是以前的味道，问无锡师傅，回答也是说以前无锡的细皮白肉猪没有了，现在的猪都是催生的…”。我在北美买的是最好肋排，你讲骨头酥是肋软骨部分，骨头是不会酥的。尽供参考！