good question!

无锡排骨的特点是酥软而肉不脱离骨头。我试过其他方法，如煮、炒，也用过其他容器，如砂鍋，高压锅等，都不能达到目的。看了英国名厨Mr Gordon Ramsey的Ultimate Cookery Course(BBC)，受到启发，他用大烤箱，180度30分鈡，把肋排翻身再烤30分钟。我学此方法达到了目的。但为省电，为人口少的家庭考虑，我创试桌上烤箱。这样才能锁住香味，酥而不烂的效果。