Yesterday Once More with Lyric
我的参赛作品草根冬瓜凉面,是在菜坛通知以前做的,它既没量化概念只凭经验掌握,操作重复性也不知如何,它甚至称不上一个家乡菜肴,充其量算一种抛砖引玉的初级模式,所以这篇文章并不合乎本赛的要求,只是滥竽充数凑热闹型的参与。请大家海涵,感谢先!
我的祖籍在三峡流域的小城,祖先辈是那一带的底层劳动人民,这个冬瓜凉面就是从那方水土学来的。草根饮食千姿百态,其文化海洋浩如烟海,这凉面仅是其中的一滴水而已,远不及来源于江边纤夫御寒的火锅,后者发展壮大得声誉卓著,影响广泛。
凉面不同于凉粉,不是几勺粉加大瓢水做成只当零食的,凉面是能够经事抵饱的一顿正餐。可一大碗冰凉的面食下肚总是不太舒服的,不过这是小事一桩很好解决。在老早以前江边的苦力们干活之后,就习惯于佐着温热的稀饭吃冰冷麻辣的凉面,实在辣得受不了就咬一口红糖(亦称黄糖、褐糖,以前未精炼的一种粗糖);后来生活条件好了,渐渐演变为热菜汤佐以加入蔬菜的凉面,面里撒点白糖来平衡滋味;发展到后来,百姓家里就常见冬瓜等菜蔬鸡汤+鸡丝蔬菜凉面,且糖从凉面里撤出,以单独的一碟冬条代替(一种半透明的糖渍蜜饯型冬瓜条),辣极之时就吃一点冬条缓和。这种层次多变的做法可以让食者口感丰富,有热有凉也不伤胃,且能将所有拌面所剩的蔬菜肉类都加到汤里,一点不会浪费。如今到了我手里没有冬条,替之的甜品是以冬瓜细粒铺底,盖上梨子碎片,之后浇上蜂蜜稍烤一下,食时再淋上玫瑰酱。最后的冬瓜粒口感微脆,且有梨子果香、玫瑰花香还有来源于蜂蜜的焦糖香气,其风味特质我自己很喜欢。
总之,这个冬瓜凉面是一种凉面又不仅止是凉面,更像麻辣凉面+热汤+甜品的一类套餐模式,且可简可繁无一定之规,自由发挥的空间极大,各人各户都可以依照自己的创意独树一帜,做出自家的经典招牌味道。于我而言,冬瓜、鸡丝、海带、黄瓜或莴笋或芥蓝丝等是必须的,也见过江湖高手简单粗犷地用半个白萝卜做汤+半个白萝卜切丝拌凉面+一条红萝卜做“甜品”中和刺激,豪气冲天的不得了。
以下是草根冬瓜凉面的大致步骤:
图1:原料。超市买来的鸡肉先经过葱姜酒等沸水处理好;需要的蔬菜主要有冬瓜、豆芽、海带丝、黄瓜、粉丝、豆丝等,份量自酌.
图2:处理。鸡肉烹熟后依纤维纹路撕或切细;黄瓜切丝冬瓜切粒;其余蔬菜在沸水里烫好;面条做好拌上芝麻油挑松散待冷却;剩余的鸡肉鸡骨做鸡汤,熬开后将冬瓜粒和多余的蔬菜一古脑加进去;冬瓜甜品进烤炉450F/232C,按量多少10分钟以下自定时间。
图3:凉面成品,加了辣椒油、花椒、酱油、香菜等。如果喜好葱姜蒜蓉也可加入,一般不放醋。
图4:淋上玫瑰酱的甜品与热汤成品,需待稍凉。
图5:草根冬瓜凉面全家福,一根筷子顶在扇子之后的。与三峡流域的正宗原味相比已经多有演变,先辈们扇凉面的大蒲扇也只以小绢扇意思一下。
图6:若不加姜蒜葱,不必担心凉面的气味,上班上学均方便可带。这一盒凉面是芥兰头丝和少许鱼腥草替代黄瓜丝,其余照旧。小油瓶里是自带的佐料:酱油、辣椒花椒芝麻油。苹果且做甜品,午休时只需要买一杯香喷喷热腾腾的咖啡或茶佐面,一切就妥妥齐全了。
记不清多少个春光明媚的午餐时间,从图书馆出来走到花园里,找个春色旖旎的安静角落落座,沐浴着春光在木头案桌上悠闲地享用我的草根凉面。。。春风一阵轻拂而过,看远近花树上粉莹的樱花落英缤纷,想一些早远眼下若有若无的心事,几次竟然恍惚又真切地感觉昨日重现,栩栩如生般地穿越回从前。。。炎热的夏天姑婆在阳台上挥汗如雨地用大蒲扇扇凉面,楼下西瓜摊的阿姨悠闲自在地舞着栓了塑料袋的长棍赶苍蝇,而我占据着姑婆家里唯一的电扇做着作业;江雾弥漫寒气袭人的隆冬上午,小小的我拉开阳台门一条大缝,看见表祖在外面耸着肩膀使劲地颠着大筲箕冷却凉面,大团大团腾腾的热汽裹着雾气,渲呼拉拉地扑往她的身后,直直汹涌我眼而来。。。想起那些如烟的往事,一时间脑海里真真幻幻沉沉浮浮,过去的一切似乎生息尚存唤声能应,实则日月如梭,时光已过三十多年。
图7:朱槿花,也是我的思乡花,在川渝地区司空见惯,许多川人幼年时都吸吮过它们甜丝丝冷冰冰的花蜜。这是一种典型的温热带花卉,后来我于广东看到也非常普及,而在北方就有所减少,且多是盆栽形式的以便寒时搬迁暖处,出国以后则更是离国越远看见的次数越少,如今已是寥寥无几了。朱槿花的花语是纤细、体贴、永葆清新之美。在每个人内心深处,总有那么一些人、事、物如朱槿花一般温馨动容,不思量自难忘,一直隽永美好,始终鲜活如初。在我的心中,极富旧日情怀的冬瓜凉面无疑是其中之一。
希望你也喜欢它!我的低脂并低热、高蛋白兼富含维生素、简单美味又利于健康的草根冬瓜凉面。
音乐欣赏:《 Yesterday Once More》/《昨日重现》
全文完