为春节准备的几道年菜之一

1.香肠

自己灌香肠既可根据口味调节味道, 吃得又安心。这不是啥技术活,关键是把道具备齐。

下面这个链接给你提供灌肠工具和肠衣。

http://www.rakuten.co.jp/bigfield/732491/732492/662782/

肠衣分猪肠和羊肠, 猪肠比羊肠粗, 不容易破,灌好的香肠看起来正宗些, 缺点是风干的时间要长一点。

如果是在比较干燥的地方,差别不大。

以前我用的是猪肠, 这次尝试了羊肠。

一筒肠衣里面有五小包,可以灌2KG左右的肉。灌以前肠衣需用水浸泡两小时以上。一年不做,竟把这么重要的一步给忘了,一灌就破, 赶紧向亲爱的XM姐姐求助,经大师亲临指导, 才找到症结所在。

我买了上好的猪肩头肉,肉店老板得知是用于灌肠的, 好心地提醒我可以买便宜点的肉。我想既然花了功夫, 就得吃得满意, 婉拒了他的建议。

肥肉和瘦肉最好三七开, 不要绞成肉糜, 粗一点口感才好。我请肉店老板把肉切成薄片,这样回家用绞碎机再加工一下即可。

买回来的肉是这样的

作了两种口味:广味和川味

广味配方: 5kg肉,50g盐,150g糖,100ml白酒(我用的是泸州老窖)

川味配方: 5kg肉,110g盐,30g辣椒粉,30g花椒粉,10g糖,10g味精,50ml白酒

灌好的香肠在外风干时的情景

风干温度最好是在10度以下,经日光照射一天后,置阴凉通风处一至两周。这个过程首要任务是防备乌鸦、小鸟、阿猫啥的垂涎美食，不然就前功尽弃了。我在home center买了网罩在上面, 这个问题便迎刃而解。

风干后或蒸或炒或焖在饭里，全由你定啦。

要是它没让你吞口水,我感觉很失败, 哈哈

所有跟帖： 

• 最后一道不怎么样，颜色单一少回味！缺黄绿色的点缀！ -youyi98- ♂ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 00:49:15

• 嗯,跟蒜苗一起炒很香,也好看些，或者配其他喜欢的蔬菜 -千缠- ♀ (31 bytes) () 01/23/2011 postreply 00:52:55

• 菜，既然拿出来就要讲究色香味俱全！不太中听，哈哈哈，这只是一点个人的见解而已。 -youyi98- ♂ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 01:00:20

• 欢迎探讨,色香味确实缺一不可,不过这次主要为了介绍香肠,所以没有跟其他菜配 -千缠- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 01:08:12

• 真能干！吞口水了，猪肠衣哪里买，我也想做。 -红葡萄酒- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 00:57:22

• 那个链接里面就有肠衣呀 -千缠- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 01:02:36

• 谢谢！ -红葡萄酒- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 01:07:16

• 不客气,楼下hammy说yahoo上的性价比更好,建议参考一下 -千缠- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 01:09:32

• 顶，前两天我也做了。你风干了几天？ -HaMMy- ♀ (289 bytes) () 01/23/2011 postreply 01:00:50

• 一般十天左右比较好,谢谢你提供的网址,下次试试 -千缠- ♀ (39 bytes) () 01/23/2011 postreply 01:04:57

• 可以下酒吧，主要做汤？ 看上去很不错 -5毛参上- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 02:20:57

• 有灌肠的机器么？ -5毛参上- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 02:21:19

• 嗯，下酒最佳，我一般当卤菜吃 -千缠- ♀ (78 bytes) () 01/23/2011 postreply 02:35:41

• amazon没有运费，有时候算起来比那两家便宜 -5毛参上- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 04:24:34

• 哦，谢谢信息，交流一下就是好 -千缠- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 04:30:11

• 没闻到香味，没流口水。 -静斋居士- ♂ (49 bytes) () 01/23/2011 postreply 02:51:47

• 等我有勇气去私房了绝不在这里显摆！ -千缠- ♀ (78 bytes) () 01/23/2011 postreply 03:25:06

• 可以邮寄的就显摆呗。不用担心打上门去吃。 -静斋居士- ♂ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 03:27:47

• 打上门？居士不显摆我也可以打上门的 -千缠- ♀ (42 bytes) () 01/23/2011 postreply 03:32:51

• 至于说这么多遍么？呵呵。 -静斋居士- ♂ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 03:40:19

• 哈哈哈*\(^o^)/* -千缠- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 04:04:33

• 不错！我一直想挑战，一直懒。东京低于10度的天气很少，以前做腊肉失败过，千缠和哈密有什么妙策？ -润泽东- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 03:13:17

• 最好是十度以下，十五度以下也可以，在太阳下晒一天后，放到通风阴凉处 -千缠- ♀ (68 bytes) () 01/23/2011 postreply 03:22:34

• 还有就是羊肠比较细，容易风干，但是容易破，灌的时候难度稍大 -千缠- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 04:13:20

• 这几天就可以做。我觉得又干燥又冷气候正好。 -HaMMy- ♀ (47 bytes) () 01/23/2011 postreply 04:44:26

• 嘿嘿，这么巧，阿拉也刚邮购了ソーセージメーカー 和ケーシング。因还在烦恼， -华灜- ♀ (336 bytes) () 01/23/2011 postreply 03:31:54

• 经前辈总结，用白酒比较好，至少二曲以上 -千缠- ♀ (106 bytes) () 01/23/2011 postreply 04:11:27

• 香肠还是用中式白酒吧。我这次用的北京高度二锅头，调拌好后闻着就特香。 -HaMMy- ♀ (39 bytes) () 01/23/2011 postreply 04:49:25

• 谢谢MM们的好意！ 那就决定听前辈们的话了。。心动不如行动。。晚安啦~ ~ -华灜- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 05:02:42

• 藕夹丝蜜~ -HaMMy- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 05:04:18

• MM，请听楼上的安眠曲。欧雅思me~ -华灜- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 05:23:33

• 诱人啊 -简单心语- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 05:03:34

• 楼上各位，一并谢了！非常收益！菜上来，打了这么高的楼！形势喜人！ -润泽东- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 05:24:19

• 谢润替我做总结性发言，哈哈，晚安咯 -千缠- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 05:32:41

• 谗了。把防鸟的罩子给我传个照片上来吧。最怕鸟吃，谢谢。 -zacao- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 05:44:45

• 我一般不吃看不见原状原色的东东。。。 -湾月枕- ♂ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 14:09:09

• 佩服一下。太麻烦了，做不来。 -风筝花- ♀ (105 bytes) () 01/23/2011 postreply 16:34:18

• 口水三千尺... -偶尔来常常来- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 16:39:26

• 想的真周到。我一直不知道哪里买工具等。 -mabel324- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 17:50:11

• 强人啊，流口水 -依然是黄昏- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 18:42:33

• 真馋人呀！谢谢你提供的肠衣网址！ -奈良- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 21:29:20

• 超级能干啊。我上次也作了一次小包子， -小玉米MaMa- ♀ (63 bytes) () 01/23/2011 postreply 22:32:40

• 谢谢各位捧场，要是对大家有帮助，荣幸之至 -千缠- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 15:35:51