在家做出跟火锅店一样好吃爽滑弹牙的虾滑（多图）

英文版的在这里： For English:Smashed Shrimp Paste for Hot Pot

 

上周在家尝试了一下做老火粥底火锅，效果相当不错，比想象的好不少。

粥底跟海鲜比较搭，准备了鲜虾墨鱼鱼片外，还做了虾滑，结果最受欢迎的就是虾滑了，Q弹又爽脆，一顿都扫光光，别的海鲜倒是都剩下了不少，也算对得起我打虾滑打到手发酸了 O(∩_∩)O~

原料：

1磅鲜虾
1个蛋清
1茶勺淀粉
1/4茶勺白胡椒粉
1/4茶勺姜粉
1到2茶勺料酒
盐适量

 

做法：

去掉虾壳，取掉虾线。商店里有卖现成的虾仁，但是做出来效果没这个好，所以我还是喜欢买带壳的鲜虾回来自己处理，麻烦了点，为了美味，还是很值当的

虾尽量挑新鲜的买，买回来后尽快处理好，不然虾的鲜味和口感打了折扣，做出来的虾滑也会受影响的。

放到案板上，用把大刀，开启疯狂剁剁剁模式。。。O(∩_∩)O~

接着剁

虾仁越剁越能感觉到黏性越来越大

也不用剁成泥，保留一点虾仁粒，反倒口感更好

加入蛋清，淀粉，姜粉，白胡椒，料酒和盐

然后开启疯狂的搅搅搅模式。。。

用筷子或者搅拌棒，往一个方向猛搅，虾仁被搅上劲，会越来越呈现胶状

我搅了差不多10分钟左右，感觉胳膊都酸的不像自己的了

平铺在盘子里，用勺子整平表面，然后送入冰箱冷藏1个小时以上，经过冷藏的虾滑，煮出来的口感会更加的Q弹。

把米加点油，搅匀，加水泡足1个小时。

铸铁锅里装足水，大火烧开后，倒入泡好的米，再度烧开后，转小火焖1到1个半个小时

然后揭开盖子，转回大火，煮15分钟左右。这样煮出来的白米粥，水米交融，入口即化。 中间要记得时不时搅拌一下，以免糊底。

把老火粥挪到电磁炉上，就可以开始涮啦！ 期间要记得时不时搅一搅，不然容易糊底。

先下几个虾仁打底

然后就可以下虾滑啦

煮好的虾滑，真是太好吃了，Q弹爽滑，还有脆爽的口感，剁得细细小小的虾仁粒在里面也丰富了口感，比之前从店里买过的任何虾仁海鲜丸子都好吃。

 

更多家常小菜，欢迎到我的小厨房yankitchen坐一坐，看一看(￣▽￣)"

 

 

所有跟帖： 

• 很棒！喜欢！ -美食自己做- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 06:48:14

• 握手，我也超喜欢虾滑的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 08:47:46

• 好好吃的样子，这个要学起来！不爱吃虾的女儿，上次在火锅店居然肯吃虾滑 -我在此时此刻- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 06:53:27

• 记得买质量好的新鲜大虾，做出来真的是超好吃 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 08:48:16

• 真棒啊！ -wzuo- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 07:00:21

• 很好吃哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 08:48:29

• 太赞了~爱版出品，必属精品 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 07:18:21

• 表夸我表夸我。。。脸红 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 08:49:04

• 大米汤底很有意思哦！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 07:31:03

• 是呀，也是第一次在家山寨粥底火锅 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 08:49:32

• 哇！太棒了，好好吃的样子啊～～～ -Joycezhou- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 08:42:10

• 哈哈，吃的时候，觉得搅拌到胳膊疼也是值得的 (￣▽￣)" -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 08:50:11

• 我要试一下：） -Joycezhou- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 08:57:33

• 试试吧，简单，就是费点力气 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 10:37:14

• 喜欢！自己做的好吃又放心，我一定要试试。谢谢！ -sasha615- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 09:10:44

• 对啊，自己做的胜在真材实料，吃着也放心 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 10:37:44

• 每一期作品都是精品 -德州_农夫- ♂ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 09:30:41

• 这个话也要反过来夸你哦，你也是一样，期期美食！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 10:38:22

• 我的真的没法比，多学习了 -德州_农夫- ♂ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 11:41:16

• 虾粥，直接喝了！ -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 09:31:52

• 哈哈，吃太多了，最后没喝成 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 10:38:48

• 大家觉得可以用food processor吗？感觉手切和搅拌好累...... -Janet17- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 10:11:25

• +1 -山水一程- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 10:28:16

• 那样的话，虾滑的组织结构就完全不同了，我以前用food processor做过鸡肉丸子，真的很不一样 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 10:40:27

• 那好吧，看来偷懒不能成为一个好的吃货！谢谢你的回复。 -Janet17- ♀ (0 bytes) () 05/02/2018 postreply 10:14:25

• 功夫啊！疯狂搅搅搅的步骤能用KA代替不？ -地偏自心远- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 10:29:02

• 我试过了，效果不太好，虾肉会被推到边上去，不能真正搅拌到胶状，效果差很多，从此坚持手工出品 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 10:41:39

• 好吧，老实搅搅搅，美食不会辜负付出的辛苦 -地偏自心远- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 20:58:07

• 能不能用food processor打粒， 再手工搅拌？ -山水一程- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 10:45:59

• 这个我没试过，应该可行，不过不要打成虾泥哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/02/2018 postreply 09:23:50

• 这个周末试过来汇报 -山水一程- ♀ (0 bytes) () 05/02/2018 postreply 10:20:02

• 好呀，等着！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/02/2018 postreply 18:20:07

• 想吃 -爱的深沉- ♂ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 11:05:55

• 那就做起来！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/02/2018 postreply 09:24:09

• 我也喜欢吃虾滑，就是做起来太辛苦了。刚刚看到介绍说纽约火锅店的虾滑里加入少量的马蹄更增加了虾滑清爽的口感。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 12:15:30

• 谢谢mm分享，加入马蹄碎也是个好主意呢！ 虾滑好吃，也不难，就是特别费力气啊，做出来效果才会好 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/02/2018 postreply 09:26:17

• 火锅里最爱虾滑鱼滑了：）大赞 -菜帮子- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 15:04:03

• 握手握手，我也是！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/02/2018 postreply 09:26:38

• 涮锅子的最爱啊！ -皇城一顿- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 16:03:37

• 握手！咱们同好这一口呢 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/02/2018 postreply 09:27:38

• 很用功夫的美食，赞！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 18:14:21

• 为吃不怕麻烦呐 (￣▽￣)" -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/02/2018 postreply 09:28:31

• 这真的要自己做，买来的不知道加了什么材料。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 18:19:14

• 是啊，自己做比较放心 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/02/2018 postreply 09:29:04

• 偶像出品，一定要学起来！ -铸铁锅- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 19:45:28

• 同做同吃哦 (￣▽￣)" -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/02/2018 postreply 09:29:32

• 这个要学！ -starstar- ♀ (0 bytes) () 05/01/2018 postreply 20:04:02

• 一起做起来啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/02/2018 postreply 09:32:30

• 唔知点解我哋一般叫虾胶鱼滑，唔会叫虾滑。 -茅斌骚客- ♂ (0 bytes) () 05/02/2018 postreply 01:38:13

• 可能是广东沿海地区叫法不太一样？ 火锅店好多都是写虾滑，所以我也跟着这么叫啦 (￣▽￣)" -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/02/2018 postreply 09:34:10

• 谗人哪----我最近湿热，吃虾就过敏，得等几个月，降火去湿。 -Tree100- ♀ (0 bytes) () 05/02/2018 postreply 03:11:56

• 多喝点绿豆汤啊薏米水啥的，过敏得忌口 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/02/2018 postreply 09:35:21

• 先用你的大菜刀把虾一个个拍扁再剁碎，搅起来很简单 -鸣翠柳- ♀ (0 bytes) () 05/02/2018 postreply 17:25:03

• 谢谢mm分享经验，真是个好主意，你太聪明啦！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/02/2018 postreply 18:21:09

• 老火靓粥火锅太棒了！虾滑真是鲜美呢！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 05/03/2018 postreply 21:11:36

• 是呀，不吃不知道，一吃忘不掉，哈哈 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 05:23:49