圣诞巧克力蛋糕卷 | 怎么做不掉皮不开裂的巧克力蛋糕卷（图片+文字+视频）

圣诞节快到了，做一款节日的蛋糕卷应景。正好做个巧克力蛋糕正卷，总结了点掉皮和开裂主要原因。

1. 掉皮的主要原因是没有烤透，表面太湿所以后面卷的时候会掉皮，避免掉皮的话可以把烤制的时间加长，或者后面高温烤10分钟。

2. 开裂的原因有两个：一个是蛋白打发太干，第二个原因就是烤制的温度太高，所以打发蛋白的时候尽量打发的湿一点，湿性发泡，打蛋器提起来是大弯钩。烤制的温度我一般选用的是低温烤20分钟，然后调高温度再烤10分钟，这样的话表面肯定不会开裂也不会掉皮。

食材Ingredients：

1. 巧克力蛋糕卷Chocolate Cake Roll: * 50g 低筋面粉 Cake Flour 1/3cup+3/4tbsp * 55g 牛奶 Milk 3+1/2tbsp * 50g 玉米油 Corn Oil 3+1/2tbsp * 15g 可可粉 Cocoa Powder 2+1/2tbsp * 5pcs 鸡蛋 Egg * 3g 柠檬汁 Lemon Juice 1/2tsp * 50 糖 Sugar 1/4cup

2. 夹心 Filling： * 150g 奶油芝士 Cream Cheese * 30g 糖 Sugar 2+1/2tbsp * 250g 奶油 Whipping Cream 1cup * 草莓 Strawberry

3. 装饰 Decoration： * 50g 巧克力 Chocolate Chips * 3pcs M&M糖 M&M Candy

Mould size : 28cm*28cm*3cm 模具大小：28cm*28cm*3cm

 

蛋白霜打发的状态：

 

出炉后用手抹一下表面如果干的就可以，如果有一点湿，可以压进去，就是没烤干，继续放进去高温烤5分钟

 

蛋糕卷的奶油尽量用硬一些 的，比如加一些巧克力或者cream cheese

 

 

 

所有跟帖： 

• 这么可爱的鹿鹿怎么舍得吃 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 05:33:22

• 小娃娃就喜好吃巧克力的 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 18:55:09

• 谢谢分享！做的太可爱也太费功夫了，等俺家小孙女回来了就做：） -红石榴花- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 06:29:55

• 不客气哈，这个小娃娃喜好呢，其实就是做个蛋糕卷，装饰很简单 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 18:56:28

• 带着小娃娃，还做出这么精美的蛋糕，必须点赞!! -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 07:56:47

• 赞一个！太可爱了！ -荔枝枇杷- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 08:06:06

• 谢谢你哈，节日快乐 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 18:56:46

• 好可爱！要花很多耐心才能完成 -品酒- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 08:20:02

• 谢谢哈，确实这种比一般的费时间 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 18:57:42

• 看着就好吃，咬一口 -Xiaoye6688- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 10:33:21

• 哈哈，谢谢你 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 18:57:57

• 好萌！多谢你分享几个关键点。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 11:37:12

• 不客气哈，这种正卷比毛巾卷稍微难一点 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 18:58:37

• 好有创意！看着都有节日的仪式感了。 -lilyofthevalley- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 11:46:04

• 谢谢哈，确实最近到处都能看到节日的气氛 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 18:59:20

• 做得好可爱哦！圣诞快乐 -helen_水柔石刚1- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 14:59:38

• 圣诞快乐哈helen姐 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 18:59:39

• 好可爱，大琼家的孩子真幸福！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 15:26:18

• 谢谢哈，她俩其实都吃腻了 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 19:00:13

• 真可爱啊 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 16:03:05

• 谢谢川妹儿 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 19:00:28

• 喜欢它们的鼻子，喜欢它们的眼睛，无一处不美，真的很赞，已经收藏！ 谢谢大师的分享！ -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 20:25:09

• 太可爱了！ 怎么舍得下手，求头上插了叉子的小鹿内心阴影面积：D -小龙女她妈MDD- ♀ (0 bytes) () 12/14/2020 postreply 05:23:42

• 哈哈，是吃的时候比较残忍 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 12/14/2020 postreply 14:45:54

• 哪里能买到你用的焗盘谢谢 -八月夏天- ♀ (0 bytes) () 12/14/2020 postreply 09:28:39

• 不客气哈，这个烤盘是在amazon买的，买的比较早了，你可以去搜一下上面有很多 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 12/14/2020 postreply 14:46:58

• 谢谢。 -八月夏天- ♀ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 13:59:32