圣诞点心坊:苏格兰黄油酥 (Shortbread Cookies)

来源: 2012-12-13 03:34:25 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5149 bytes)
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由【废话多多】

七十年代中美建交后,北京街上的外国货渐渐的多了起来。当时还不兴假货,人们用的外国货,或是亲友们从国外带来的,或是在外汇商店里买的。最初,外汇商店只为在京的外国人和中国官服务,普通的华人与狗不得入内。后来钱能通神,即使是普通的华人,手里拿着外汇也能进去。只是苦了没钱的狗,始终不得入内。有一天亲戚来串门,带来一盒在外汇商店买的苏格兰黄油酥。盒子是红色的,印着绿色的格子。打开盒子,黄油的香味便飘了出来。物以稀为贵,点心吃完了,盒子便用来装宝贝,一拉开抽屉就能看见。

在美国第一次看到苏格兰黄油酥,马上买了一盒,重温当年与家里人一起吃点心的温馨时光。等到自己开始烤点心后,更是迫不及待地屡败屡试。直到悟出来烤黄油酥的道理:用料越简单的点心,烤制时的工艺越重要。

苏格兰黄油酥(Shortbread)的原料只有三样:黄油,糖,和面粉。黄油将面粉包起来,防止了蛋白质形成长链,因而又酥又脆。英文short一词在这里是用来形容点心口感的酥脆而不是点心形状的长短,与用来烤点心的固体植物油叫做shortening同出一辙。所以苏格兰黄油酥的传统做法黄油用的极多:一份白糖,两份黄油,和三份面粉,绝对的高糖高油,如何减料便成了难题之一。

然而,苏格兰黄油酥的前身是将吃剩下的白面包放在火边过夜,烤干了撒上白糖而成。后来黄油取代了酵母,现做现吃,登上了大雅之堂。据说这一改变是十六世纪苏格兰女王玛丽的功劳,由法国厨师反复改良而成。既然如此,我可以理直气壮的接着改良,下面这个方子糖和油的比例比传统做法少了几乎一半。关键是加了柠檬汁,口感依旧,还多了一份柠檬的清香。

提示:
1. 黄油不可取代。其作用有三:第一,黄油的香味是黄油酥的特点之一。第二,黄油有起酥的作用。第三,固态的黄油含有空气,烤制时气体膨胀,使点心质地变松。
2. 黄油从冰箱里取出后,要在室温放置三十分钟。太凉了黄油和面粉不易混匀,太热了黄油在做点心的过程中融化,失去气体膨胀的功能。
3. 和面时,黄油和面粉混匀即可,过度搅拌会加速蛋白链的形成,也会造成黄油融化。
4. 和好的面要在烤盘里压紧压平,手掌温度高,或厨房温度高时,在压的过程中可放入冰箱冷却一下,以免黄油融化。
5. 点心放凉之前极易碎裂。烤盘里要垫一层防粘纸(Parchment Paper),或抹了黄油的铝箔。以便取出。

用具
1. 防粘纸 (Parchment Paper)
2. 13-in x 9-in烤盘

材料:
1. 黄油一又二分之一杯,切小块。(约蚕豆大小)。
2. 白糖一杯。面粉四杯。盐四分之一茶勺。
3. 现挤柠檬汁四分之一杯。柠檬皮屑一汤勺。(柠檬二个)

做法:
1. 烤箱预热至华氏350度。
2. 将防粘纸垫入烤盘。
3. 白糖和面粉混匀。
4. 柠檬汁和柠檬皮屑混匀。
5. 分三次,用搅拌器将面粉和柠檬汁交替拌入黄油。至面粉和黄油拌成玉米粒大小的颗粒。
6. 和好的面倒入烤盘,铺匀,用手掌将面粉压平。
7. 用叉子在面团表面捅出成排的小洞。
8. 烘至表面微黄,约30 到40 分钟,
9. 点心放凉,切条(0.75-in x 2-in)

防粘纸


和好的面


黄油酥



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所有跟帖: 

看着就 酥,适合时令的点心1 -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 12/13/2012 postreply 06:54:02

是,每年过圣诞节要做一次应景。 -废话多多- 给 废话多多 发送悄悄话 废话多多 的博客首页 废话多多 的个人群组 (0 bytes) () 12/14/2012 postreply 04:39:23

超爱吃这个的!! -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 12/13/2012 postreply 07:51:31

我也是,只是现在吃一口长一块肉,不能多吃。晚来的恭喜一下。 -废话多多- 给 废话多多 发送悄悄话 废话多多 的博客首页 废话多多 的个人群组 (0 bytes) () 12/14/2012 postreply 04:41:45

哈 怎么弄成了cracker 模样 -Loreley- 给 Loreley 发送悄悄话 Loreley 的个人群组 (0 bytes) () 12/13/2012 postreply 08:21:11

我喜欢厚厚一块的 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 12/13/2012 postreply 11:59:00

你这么一说,我也看着像,摄影水平不佳的原因。 -废话多多- 给 废话多多 发送悄悄话 废话多多 的博客首页 废话多多 的个人群组 (0 bytes) () 12/14/2012 postreply 04:43:23

哦!我的最爱~ -老马失蹄- 给 老马失蹄 发送悄悄话 老马失蹄 的博客首页 老马失蹄 的个人群组 (0 bytes) () 12/13/2012 postreply 19:52:48

没错,我是不管中西,看到酥点就两眼放光。 -废话多多- 给 废话多多 发送悄悄话 废话多多 的博客首页 废话多多 的个人群组 (0 bytes) () 12/14/2012 postreply 04:46:02

做的很棒! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 12/13/2012 postreply 20:18:31

多谢果酱。 -废话多多- 给 废话多多 发送悄悄话 废话多多 的博客首页 废话多多 的个人群组 (0 bytes) () 12/14/2012 postreply 04:44:33

shortbread好吃 -石一刀- 给 石一刀 发送悄悄话 石一刀 的博客首页 石一刀 的个人群组 (0 bytes) () 12/15/2012 postreply 09:31:08

柠檬汁和柠檬皮屑 -161- 给 161 发送悄悄话 161 的个人群组 (119 bytes) () 12/31/2012 postreply 13:04:08

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