感恩节将至，南瓜派做起来咯！

 

 

感恩节倒计时，一起来做南瓜派吧。派皮可以买现成的，如果时间够，自己做派皮也是很好玩哒。

派皮原料

黄油 205克、面包粉 250克、盐 3克、冰水55克

派馅原料

鸡蛋 3枚、淡奶(evaporated milk)一罐（12盎司／354毫升）、南瓜泥一罐（15盎司／425克）、玉米淀粉1餐匙、浅红糖（light brown sugar) 3/4杯、肉桂粉 3/4茶匙、姜粉 3/4茶匙、肉豆蔻粉 1/4茶匙、香草精 1茶匙

派皮做法

1、将面包粉，盐混合。切丁的黄油倒入其中，放冰箱冰30分钟。

2、将（1）从冰箱取出，用厨师机或料理机搅拌均匀，加入冰水继续搅拌成团。操作台上撒干粉，先做成球，稍稍压扁，包保鲜膜，放入冰箱冰4小时。

3、时间到，取出面团。在操作台上撒少许干粉，把面团擀成3毫米厚的皮，铺在派盘上。面皮在派盘上下垂大概2厘米左右，如有需要，用厨房剪刀修剪一下，把挂在盘子外的面皮折叠一下塞在派盘里。开始整形。整形完毕后放回冰箱冷藏30分钟－1小时。

（具体操作法请看上图，原视频链接在此：http://www.marthastewart.com/1129195/trick-perfect-pumpkin-pie ）

3、烤箱预热到华氏392度（摄氏200度）。在派皮上垫烘培纸，撒陶瓷珠／pie weights（烤派皮的时候做定型用，可以用各种干豆子代替）。烤20分钟，拿掉陶瓷珠继续烤5分钟。

＊温馨提示：烤之前派皮底部可以用叉子扎小洞防止派皮撑起

派皮可以趁热涂一层蛋白，防止倒入派馅后饼皮太过潮湿。

派馅做法

将所有派馅原料混合均匀。

开始烤派

烤箱预热到325度（162度），将派馅倒入派皮，烤55-60分钟。这时派的中间部分应该已经定型，但还可以轻轻晃动。从烤箱中取出派，放在架子上至其完全冷却（大约两小时）

把派放冰箱冷藏6小时或过夜。吃的时候可以撒糖粉或配甜奶油。

这个派馅配方在上述视频中有介绍。用低温长时间烤制可以防止派馅由于温度急速上升而造成的开裂、出水等问题。通过亲身实践，确实能做出很光滑的南瓜派，完全没有开裂现象。另外，平时我用西式配方都会减糖，这款我放了足量的糖，出品却没有很甜，非常推荐。

 

感恩将至，提前祝大家节日快乐！

所有跟帖： 

• 亲,你啥都会做,干脆搬来做你的邻居...:-) -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 11/15/2016 postreply 07:47:12

• 大大的欢迎呀！我都是想吃什么了找方子实践，成功了跟大家分享一下。：）所以我可以的没人不可以。 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 11/15/2016 postreply 08:09:18

• 我太懒...:-)) -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 11/15/2016 postreply 09:41:01

• 卖相不错。赞手工。 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 11/15/2016 postreply 12:41:27

• 谢谢！ -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 11/15/2016 postreply 15:20:27