谢谢。方子请见内。

来源: 2018-02-18 15:28:13 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1243 bytes)

清理干净的新鲜三文鱼一条,快刀纵切成2-3厘米厚的鱼排。也可以买现成的鱼排,太厚的要片薄一点。三文鱼容易散开,不能象传统草鱼青鱼那样薄。

用葱姜丝,黄酒,生抽,糖,白胡椒粉,腌制一晚上。(用zipper 袋子 放冰箱冷藏就好。)上海口味这个千万不能咸了,因为最后还要泡酱汁的。

另外准备一口小锅,少量油,爆香葱姜,八角,一小段桂皮,少量香叶,这个都是自己喜欢什么口味加什么香料。然后加酱油,黄酒,糖,白胡椒粉,香菇精,水,煮开成酱汁,冷却待用。

腌好的三文鱼排用厨用纸拍干,平底不粘锅,少量油,煎至两面金黄出现漂亮的焦痕。(三文鱼富含脂肪,不用太多油。煎的时候,不要太早太多移动,煎好的时候,自然可以轻易翻动了,如果有点粘,都不要动,那是火候不到。)

煎好的三文鱼排,趁热浸入准备好的熏鱼酱汁中,如果急用,就做的稍微味道重些,可以马上摆盘。如果不急,可以浸一晚上,入味,冷吃热吃都很好吃的。

 

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谢谢!这个要学!~ -玫瑰花语- 给 玫瑰花语 发送悄悄话 玫瑰花语 的个人群组 (0 bytes) () 02/19/2018 postreply 08:14:14

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