Here is the 31-course menu that Sichuan chef Yu Bo served in San Francisco last night
Via @TylerFlorence
As noted in last week’s column, Yu Bo — star chef from Chengdu in China’s Sichuan province — is in the Bay Area this week, with a little help from Cecilia Chiang. Last night, with hundreds of his dishes in tow, he put on a show for some of San Francisco’s best chefs, in the form of a 31-course tasting menu, divided in hot and cold dishes. Among those in attendance was Tyler Florence, who put on his show by tweeting many of the dishes, like the “brush pen of minced beef.” Food porn overload.
The cold menu is above; the hot below.
Via @TylerFlorence
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喻波是在舊金山傳奇華裔餐飲家江孫芸邀請下，至北灣蒂布倫（Tiburon）為Gary Danko、法國洗衣店（French Laundry）等米其林星級餐館經營者，以及其他著名美食家烹調晚宴。許多受邀者在開席前都圍在廚房旁，觀看喻波準備各道佳餚，其中一道「毛筆酥」，是喻波的獨門菜，把微辣的牛肉鬆包在酥皮內，再炸成毛筆刷的形狀，最後裝在毛筆管上，遠看就像一支真的毛筆，喻波還將毛筆酥放在筆筒內上菜，配上像是顏料的番茄沾醬，創意十足與作工細緻，令在場廚師佩服。
喻波本人話不多，專注準備菜餚時甚有些嚴肅，不過談起做菜喻波眼睛亮了起來，他提到做菜其實不難，新鮮材料加上用心就是關鍵，他為了準備這次晚宴的菜餚，兩個晚上沒睡，光是高湯就熬了雞、魚、牛三種，有些要熬上10多個小時，這就是對食材的用心和堅持，另外像是一道「水煮肉片」，為了提升菜餚的口感，他特別選用5年和10年兩種豆瓣醬，雖然比一般豆瓣醬貴上好幾倍，但味道就是不同。
提到29日晚宴的菜單，喻波說：「每道都費工、都難做，不過我最驕傲的是豆腐鮑魚」，結合最便宜與最昂貴的食材，也是喻波的獨門創意。
喻波的夫人戴雙29日也擔任喻波的左右手，負責準備16道涼菜。戴雙透露自己原本是做會計的，在三個月前根本不會做這些，是丈夫為了這次北加之行替她展開特訓，還好她原本就喜歡做菜，也經常出入餐館幫忙，所以學起來很快就上手了。
戴雙也特別感謝江孫芸，她說江太太多次和喻波聯絡，就是希望能夠邀請他們來灣區，向美國人介紹真正的中國菜與四川菜，提升灣區中國菜的水平，同時和其他廚師進行交流，也為將來到灣區發展試水溫，她笑著問記者說：「你們喜歡我們做的菜嗎？如果喜歡我們就來這開一家」。
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