经典辣菜集锦

来源: 2012-05-19 17:22:36 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (10435 bytes)
本文内容已被 [ tianfangye ] 在 2012-05-20 21:38:36 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

ZT

剁椒鱼头属湘赣菜系,是湘赣地区的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。

制作方法:

1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。

2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。

3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。

4. 将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。

 

5. 取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。

6. 将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上剁椒酱,在鱼头下垫葱姜蒜,入锅,中火蒸20分钟。

7. 取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。

 

辣椒炒肉

这道看相不佳的菜肴,是赣南农家每家每户必吃的招牌“土菜”,正中大余佬的“平、靓、正”消费观。 主料:家养花猪肉150克,青椒200g。

调料:酱油30克,香油50克,鸡汤75毫升,淀粉75克,芝麻5克(焙好),盐适量。

制作方法

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可。

要点:关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透,所以最后一道工序最为重要,要味道就顾不到看相,往往越黑味道越正宗。

 

 

麻婆豆腐 麻婆豆腐原来是我国八大菜系之一的川菜中的名品。近年来逐渐传到我们赣南,因其口味辣、香、酥、嫩、非常受吃货们的热棒!

 

主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。 材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个

调料:食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙

制作方法

1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用,

2.锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中,

3.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。

辣子鸡

辣子鸡,是一道我们大余喜闻乐见的美味佳肴,一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色,如,渝味辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。

 

原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、 盐、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。主料: 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适

 

制作方法

1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。

2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。

3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。

 

 

 

 

虎皮辣椒

原料:青辣椒400克,猪瘦肉50克、生姜、大蒜、葱、生粉、生抽、醋、芝麻油各少许;

制作方法:

1.青辣椒去蒂洗净后用刀背拍扁,剥去辣椒籽;瘦肉剁成肉末后加入适量的盐与生粉抓匀,生姜切丝,大蒜拍松切粒,葱切花;

 

2.热锅放油,放入青辣椒,用锅铲稍稍将辣椒压一压,使之更好地与锅子接触;

3.将青辣椒煸软后加入适量的盐、大蒜与姜丝,继续煸炒至辣椒全熟;

4.放入肉末,炒至肉末变色熟后加入葱花、生抽、醋,再滴入几滴芝麻油炒匀即可。

 

水煮牛肉:主料∶瘦黄牛肉300克 副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝 调料∶酱油2.5克,郸县豆瓣酱50克,辣椒油5克,醪糟汁、湿淀粉各25克,精盐2克,干辣椒5克,花椒20粒,胡椒粉、味精适量,葱、熟菜油各100克,肉汤500克。

 

 

烹饪工艺

1、黄牛肉洗净,切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。

2、将牛肉放入碗内,加盐、酱油、郫县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。

 

 

3、炒锅上火,下菜油烧至五成热,放入干辣椒炸至呈棕红色,下花椒粒炒几下,再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀,加肉汤,放入鸭血,煮至将要开锅时,下肉片滑散,煮至牛肉片伸展发亮,盛入碗内,撒盐、味精和胡椒粉调味;

4、另起油锅热油,将热油浇在盆里即可上桌。

 

干煸鱿鱼

鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。

原料:干鱿鱼200克,猪肉150克,绿豆芽150克,韭菜100克,姜10克

调料:盐10克,酱油15克,料酒75克,胡椒1克,味精2克,花生油100克,香油100克,醋5克

特点:干脆,口味鲜美。

制作方法 鱿鱼撕去头、须和当中一条透明的薄片,用火烤软,横切成丝,用热水冲洗去泥沙,控去水分,韭菜用根部的一段切3厘米的节,姜切丝。猪肉切丝,绿豆芽去根。 烧锅下油等油热,下肉丝、姜丝,搅匀后煸干水倒入漏勺内,烧锅下香油,油沸下鱿鱼丝炒到卷起没有爆锅声时,加韭菜、豆芽、肉丝炒匀,加盐、酱油、料酒、胡 椒面、味精、醋,再翻炒即可。

 

香辣盆盆虾

原料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。

做法:

1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久,以免不鲜。

2、配菜提前准备好,干辣椒剪成段,葱姜蒜切片,青笋切成丁,花椒麻椒八角备齐。

3、热锅凉油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

4、放入干辣椒,小火煸出香味。

5、放入火锅料,我用了半袋,品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。

6、炒化火锅料,放入青虾,大火翻炒。

7、下入青笋丁,倒入生抽、少量的糖,盐调味,迅速翻炒均匀。

8、加入适量的鸡汤,没有可用热水代替,适当略煮片刻,时间不用太长。

9、生菜垫盘底,码上虾,青笋丁放在中间,点缀香菜,撒上少许白芝麻即可。

 

====================================================================

附注, 来源谷歌搜索

  1. 【图】中国八大经典辣菜止不住口水!

    pic.daqi.com › 贴图频道 - Translate this page
    上一张, 中国八大经典辣菜止不住口水! 下一张. 剁椒鱼头剁椒鱼头属湘赣菜系湘赣地区的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。
  2. 八大菜系:经典辣菜集锦- 由tianfangye发表- 文学城

    bbs.wenxuecity.com › ... › 私房小菜八大菜系 - Translate this page
    1 day ago – 剁椒鱼头属湘赣菜系是湘赣地区的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。
  3. 经典辣菜集锦_文字_讲解_推他

    1681175834.tuita.com/blogpost/22924724 - China - Translate this page
    剁椒鱼头属湘赣菜系是湘赣地区的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。制作方法:1. 提前把剁椒酱 ...
  4. 馋馋!中国八大经典辣菜_图生活_知音网-知音网

    pic.zhiyin.cn/20120519/277795.html - Translate this page
    2 days ago – 想知道中国八大经典辣菜是怎么制作了吗?快来看,名厨教你做菜, ... 剁椒鱼头剁椒鱼头属湘赣菜系是湘赣地区的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁 ...
  5. 中国八大经典辣菜止不住口水! - 鲁南论坛- 大众论坛

    bbs.dzwww.com/thread-26038573-1-1.html - Translate this page
    9 posts - 2 authors - yesterday
    剁椒鱼头剁椒鱼头属湘赣菜系是湘赣地区的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油 ...
  6. 中国8大经典辣菜风味独具一格口水止不住-鹏城在线旅游网_深圳旅游 ...

    www.szpco.com/lvyou/show.asp?id=1835 - Translate this page
    15 hours ago – 剁椒鱼头属湘赣菜系是湘赣地区的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。
  7. 【图】中国八大经典辣菜止不住口水! 嵊州心理咨询网-心灵中国-情感 ...

    www.szxl360.com/pic/?slide/3298443.html - Translate this page
    剁椒鱼头剁椒鱼头属湘赣菜系是湘赣地区的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。(图文源自 ...
  8. 赣菜_百度百科

    baike.baidu.com/view/62879.htm - China - Translate this page
    清代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。 ... 其中南昌菜是赣菜菜系的主要组成部分,历史悠久,讲究配色、造型。 ... 十大赣菜即“游客最喜爱的十大赣菜”包括:鄱湖胖鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、庐山 ... 豫章菜的形成,主要是以南昌地区的地方风味为主,博采众长,吸纳兼容省内四大设 .... 这是南昌民间长久流传的一道名
  9. 中国8大经典辣菜风味独具一格口水止不住(组图) - 有吧!

    1 day ago – 剁椒鱼头属湘赣菜系是湘赣地区的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。

所有跟帖: 

这么好的帖子怎么没人顶呢? -杨乃武- 给 杨乃武 发送悄悄话 杨乃武 的个人群组 (0 bytes) () 05/19/2012 postreply 20:05:48

XIEXIE DING! ..-:) -tianfangye- 给 tianfangye 发送悄悄话 tianfangye 的博客首页 tianfangye 的个人群组 (0 bytes) () 05/19/2012 postreply 20:21:25

因为怕辣!! -小鼻子- 给 小鼻子 发送悄悄话 小鼻子 的个人群组 (0 bytes) () 05/19/2012 postreply 20:16:30

NOD..-:) -tianfangye- 给 tianfangye 发送悄悄话 tianfangye 的博客首页 tianfangye 的个人群组 (0 bytes) () 05/19/2012 postreply 20:21:49

口水ing -静林动虎- 给 静林动虎 发送悄悄话 静林动虎 的博客首页 静林动虎 的个人群组 (0 bytes) () 05/19/2012 postreply 21:39:59

我顶!太诱人了。 -mark2005- 给 mark2005 发送悄悄话 mark2005 的个人群组 (0 bytes) () 05/19/2012 postreply 21:40:38

Nice pics/recipes! Thanks for sharing! I am hungry.... -copper1423- 给 copper1423 发送悄悄话 copper1423 的个人群组 (0 bytes) () 05/19/2012 postreply 22:41:01

这个要强力推荐,都是经典菜肴 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2012 postreply 02:31:35

确实都是经典。 -胡同小四儿- 给 胡同小四儿 发送悄悄话 胡同小四儿 的博客首页 胡同小四儿 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2012 postreply 05:15:04

辣辣辣... -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2012 postreply 07:08:32

怎么能让这么好吃的菜沉下去呢? -anqi07- 给 anqi07 发送悄悄话 anqi07 的博客首页 anqi07 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2012 postreply 10:13:15

love it, thanks. -tiger00- 给 tiger00 发送悄悄话 tiger00 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2012 postreply 15:01:42

OMG - so good and therefore so torturing... -核桃溪- 给 核桃溪 发送悄悄话 核桃溪 的博客首页 核桃溪 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2012 postreply 17:40:38

菜很漂亮呀,这是从哪里转贴来的,可以注明出处吗?也是对原作者的尊重吧。 -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2012 postreply 18:22:53

网上多重ZT,开头注了ZT了。 -tianfangye- 给 tianfangye 发送悄悄话 tianfangye 的博客首页 tianfangye 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2012 postreply 21:34:29

回复:对不起,请问ZT是什么意思? -晨曦妈咪- 给 晨曦妈咪 发送悄悄话 晨曦妈咪 的博客首页 晨曦妈咪 的个人群组 (0 bytes) () 05/21/2012 postreply 18:50:05

转帖。。。 -tianfangye- 给 tianfangye 发送悄悄话 tianfangye 的博客首页 tianfangye 的个人群组 (0 bytes) () 05/21/2012 postreply 21:21:29

爽!闻到浓郁家乡味道,眼泪花儿包起了~~ -大红鲤鱼- 给 大红鲤鱼 发送悄悄话 大红鲤鱼 的博客首页 大红鲤鱼 的个人群组 (0 bytes) () 05/21/2012 postreply 03:54:54

都是我的最爱! -mimangzhong- 给 mimangzhong 发送悄悄话 mimangzhong 的个人群组 (0 bytes) () 05/21/2012 postreply 07:10:03

回复:经典辣菜集锦 -heneylee- 给 heneylee 发送悄悄话 heneylee 的个人群组 (29 bytes) () 05/21/2012 postreply 11:26:41

谢谢以上所有各位推到城头。。。:) -tianfangye- 给 tianfangye 发送悄悄话 tianfangye 的博客首页 tianfangye 的个人群组 (0 bytes) () 05/21/2012 postreply 21:27:05

回复:经典辣菜集锦 -居安-半边山- 给 居安-半边山 发送悄悄话 居安-半边山 的个人群组 (58 bytes) () 05/22/2012 postreply 08:37:21

我的天那,你也太折磨人了啊!我这摄辣的人足足哈拉子淌了一地啊~ -太平洋里的鱼- 给 太平洋里的鱼 发送悄悄话 太平洋里的鱼 的博客首页 太平洋里的鱼 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2012 postreply 01:46:28

回复:经典辣菜集锦 -Nylady- 给 Nylady 发送悄悄话 Nylady 的个人群组 (10 bytes) () 05/23/2012 postreply 04:44:43

回复:经典辣菜集锦 -Nylady- 给 Nylady 发送悄悄话 Nylady 的个人群组 (10 bytes) () 05/23/2012 postreply 04:45:02

加跟帖:

当前帖子已经过期归档,不能加跟帖!
回到顶部