【卤制牛肉 如何才能使牛肉紧致 不松散？】

老是弄不好，

卤制熟了，即使放凉了，一切就散花，有什么高招吗？

美国牛肉大多如此。

一

国内的卤牛肉都很瓷实，能切成薄片而不松散，很筋道，口感也好。

是否必须加硝盐！或者石头压，用高浓盐水泡几天才行？

 

是否和怎样 获得 “胶胨化”gelation ?

 

各位老大有何高招，请不吝赐教。

 

谢谢。

所有跟帖： 

• 要买牛腱，带有牛筋卤出来才不会散。 -getoffer- ♀ (0 bytes) () 04/24/2019 postreply 19:02:00

• 买金钱腱。 -鱼儿离不开水- ♀ (199 bytes) () 04/24/2019 postreply 20:25:30