就是炒牛肉，关键是牛肉火候不能过份。

我的诀窍是牛肉先过油，表面变色即可起锅。然后炒配菜，配菜熟后将牛肉加入，炒匀后立即起锅。这样炒出来的牛肉嫩滑可口。