九哥儿的厨房（26） - 老北京奶酪和单奶卷

来源: 出喝酒于 2010-09-02 14:19:05 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (2399 bytes)

本帖于 2010-09-03 15:06:46 时间, 由普通用户小小花编辑

老北京的奶酪和单奶卷是出名的。记得第一次吃是在前门的三元梅园——现在前门已经变成了一座鬼城，三元梅园也已经在北京遍地开花。前门的梅园，后海旁边的梅园，都曾经是我喜欢去的地方，叫一个单奶卷，一杯原味的奶酪，这种享受，皇后来了也不换的（中大奖可以换）。

这次在北京，只要有空，就会跑到街上去找梅园的奶酪。南锣鼓巷开了一家文宇，不晓得为什么那么出名的，每次路过都是满坑满谷的人，依我看来，和梅园奶酪没有差别。

所以，毛主席的教导记心上，自力更生做奶酪。

其实，做奶酪不算难——就是麻烦点而已，但谁叫我嘴馋呢。

老北京奶酪：

1。 8cup纯牛奶牛奶，4cup米酒汁。请各位老人家小人家把酒沥出来，把米用来炒鸡肉，也不是一般的美味。

2。牛奶倒入锅里，加4tablespoon糖，话说牛奶就这么煮啊煮啊煮到小沸（周围冒小奶泡），关火您那。

3。大洗脸盆里放冰，奶锅跟里面坐会，等奶凉。

4。米酒汁里加1tablespoon的白醋，倒入凉牛奶中，搅拌均匀。

5。牛奶倒入容器中——最好是小碗，每份牛奶不要太多，否则不容易凝结。保鲜膜蒙一下，保鲜膜上用牙签叉子啥的扎孔，多扎几个没问题，不会出人命的。

6。上蒸锅，煮开水后，打小火蒸20分钟。

7。冷藏后，开吃。

典型的老北京奶酪都是有淡淡米酒香味的……

单奶卷

这个更麻烦点，不过谁叫我是个好吃之人涅。

1。一加仑全脂牛奶（大约是16杯），1/3加仑的米酒汁（奶酒比例大约是3:1），糖16tablespoon。

2。牛奶上奶锅（别用铁锅哈，要不然牛奶会变黑），煮到周围有小气泡，加米酒汁。

3。这个时候牛奶就凝结了，耐心再煮一会，等牛奶全部变成凝结的奶渣和淡绿色的乳清的时候，关火。

4。捞出柔软的奶渣，放在滤布上沥水，乳清别扔掉，冻冷藏里，超级好喝。

5。尽可能挤掉奶渣里的乳清，加6-8tablespoon熟糯米粉，像揉面一样把奶渣揉成奶面团——如果觉得太干，可以往里面回加一点乳清水。

6。跟桌上铺块保鲜膜，再上上面架上筷子，固定住（要把奶面团擀成方块，用固定的筷子确定单奶卷的长度），把奶面倒上去，再盖一层保鲜膜，擀成大概20*20 的奶块。

7。用同样的方法把fine red bean paste擀成红豆块——记得要比奶面块短一点。

8。把红豆块放置在奶块上，利用保鲜膜将它们慢慢卷起。

9。买把蒙古宝刀，要锋利，要薄，别像我这把一样，本来卷得超级好的，一切就毁容了。

10。搞定，好吃！bia及嘴。