韭菜盒子秘方

来源: hairycat 于 2009-09-12 09:22:49 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (4152 bytes)

本帖于 2009-09-14 12:27:09 时间, 由普通用户小小花编辑

前段时间，阿阮在网上吹牛说自己包的韭菜盒子如何鲜美，嘻嘻，很多姐妹们都信了我耶～～～应姐妹们要求，我今天为大家倾情奉献阿阮家的祖传的韭菜盒子秘方。

首先，要颌面。这个面比较讲究，需要三分之二的烫面，三分之一的冷水颌面。我先烧一壶水，把三分之二的面用滚开的水搅拌，放凉；再用冷水颌另那三分之一的面，将烫面和冷水颌的面混合之后，揉好。用保鲜纸包好后，放在室温下饧面，大约需要一个小时左右的时间饧面。

利用饧面的时间，准备馅子。如果有自家种的韭菜最好，没有自家种的韭菜也没关系，买的韭菜也行。把韭菜清洗好之后，切成小段，备用。

打几个鸡蛋，视家庭人口数目而定。鸡蛋液里放一点盐，搅拌均匀后，在烧热的锅里多放一些油，将搅拌均匀的鸡蛋炒熟，炒鸡蛋时需要快速搅拌，让鸡蛋的颗粒形成得比较小。如果鸡蛋颗粒太大，可以用刀剁一下。

把洗净剥壳后的老虎虾或者质量上好的白虾，切成小颗粒（不要太小）后用生粉和姜末拌匀，再用油炒熟。

把韭菜，鸡蛋和虾拌在一起，稍稍放些盐。注意，鸡蛋和虾里已经放过盐了，韭菜本身就有咸味，所以放盐时要特别小心，不要放多了盐。不过如果您的口味重的话，你可以多放些盐。炒鸡蛋和虾的时候已经放了很多油，所以拌馅子时不用再放油了。

馅子准备好了，面也应该饧好了。这时就可以包韭菜盒子了。

告诉大家一个小秘密哈。我的一个朋友在一个点心铺里包了几年的饺子。她告诉我，饧好的面不用再揉了。我现在只把饧好的面搓成长条，用刀切成一小节一小节，擀皮，包上馅，就成了。

最后一道工序就是煎韭菜盒子。用中火开始，逐渐调校火候，火太大容易煎焦韭菜盒子，太小煎不黄，所以火候很重要。这里也有一个小秘密。先把锅烧热了，放一点油，把韭菜盒子放在锅内后，在锅里加些水，然后快速盖上锅盖，让水蒸汽将韭菜盒子焖熟。听着韭菜盒子在锅里滋滋叫的时候，把锅盖揭开后，将韭菜盒子两面煎黄之后，就可以起锅了。我的小秘密就是煎锅贴或韭菜盒子时用水把他们焖熟之后，再将他们煎黄，这样的煎锅贴和韭菜盒子的方式，省时省事。你可以变煎韭菜盒子边包新的韭菜盒子。

大家也许会问，怎么阿阮的韭菜盒子里没有肉末和粉丝呀？你可以放肉末，也可以放粉丝，但是，阿阮认为就这三样原料做出的韭菜盒子特别鲜美。菜与菜之间也有缘分是否相投之说，比如，韭菜和鸡蛋就特别投缘；韭菜和大虾也特别投缘；那么韭菜和鸡蛋大虾放在一起会更投缘更美味，不信你试试看。

关于粉丝，我们家已经很长时间不吃粉丝了。一些文章里说，为了让粉丝更Q，厂家在粉丝里放很多明矾，明矾的主要原料是氧化铝，据医学研究显示，氧化铝是造成老年痴呆的重要原因之一。因此，我们很长时间不吃粉丝了。不过韭菜盒子里没有粉丝也很好吃。

我的菜谱写得又臭又长，希望大家有耐心看完！不过，如果您依据我的秘方包的韭菜盒子不好吃的话，那肯定是你包韭菜盒子时忘记了一样佐料--爱！做食物给家人和朋友们吃，一定要带着爱去准备每道工序！没有爱，你做的食物就不会好吃！这，又是我的一个小秘密。

祝大家周末愉快！祝你的韭菜盒子成功！

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