素什锦 /初试面筋和粉皮

素什锦主要是用自己做的烤麸，烤麸做法在这里~烤麸，蓑衣黄瓜，羊角包~，不过现在蒸的时候下面一般垫打湿的大餐巾纸，比蜡纸效果好。佐料有烤麸，和事先泡好的豆棍和干蘑菇：


开油锅后先炒豆棍和烤麸，吸上油，再加水，酱油和白糖，一点老干妈辣酱和切好的蘑菇，中火焖烧5分钟。加上料酒和一点醋，大火收汁，最后可以勾芡（下图没有勾芡，只捞出来部分干的装盘）：


朋友家餐桌全景，朋友们做的菜都很棒，就不一一介绍了：


一直想试试自己洗面筋，第一次并不成功，应该是水洗得时间不够，面筋还有些像是面疙瘩。粉皮是洗面筋水沉淀后用做软饼的方法做的，只是油要特别地少，简单很多，样子也还不错：




尽管如此，做出来的两个菜仍然很好吃。我做了一个面筋炒木耳，里面还有青辣椒和碎肉。妻子做了一个凉拌粉皮，先把老干妈辣酱，芝麻，酱油放一起在微波炉里转一转（没有放香油因为粉皮上面有油），粉皮切好拌上：




本来是为爬梯准备的，外面突下大雪没有去成，自己在家当晚餐了。最后附上今天早上拍的雪景：








都不用上班了，祝各位节日快乐！

所有跟帖： 

• 都是好吃的-丁庄夫妇很会享受生活!同享南方罕见的大雪. -TN- ♀ (0 bytes) () 01/10/2011 postreply 08:34:55

• 最好是不用上班，呵呵，祝节日愉快！ -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 01/10/2011 postreply 08:39:44

• 我们这儿中小学明天都关门,还不知道工作单位明天是否开门 -TN- ♀ (28 bytes) () 01/10/2011 postreply 09:07:32

• 我只知道我上班的地方关门了 -丁庄秀园- ♂ (29 bytes) () 01/10/2011 postreply 10:05:24

• 做得非常好吃！ -馬虎猴- ♀ (72 bytes) () 01/10/2011 postreply 08:45:29

• 谢谢你！以前我们在宾州，这种雪是照常要上班的 -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 01/10/2011 postreply 10:06:54

• 看着真棒！爱吃烤麸，还有你做的羊角包，呵呵 -出喝酒- ♀ (0 bytes) () 01/10/2011 postreply 09:49:07

• 烤麸已经娴熟了，面筋还没入门：） -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 01/10/2011 postreply 10:08:12

• 用别人的方子做过一次烤麸，杯具了。准备照你的方子再试。请问面筋粉里要加面粉吗？ -英鹉- ♂ (0 bytes) () 01/10/2011 postreply 10:14:25

• 不要，就和一般发面一样， -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 01/10/2011 postreply 10:24:11

• ok。买了面筋粉就再试试。 -英鹉- ♂ (0 bytes) () 01/10/2011 postreply 10:39:37

• 看过朋友洗面筋做面皮，吓得从此想都不敢想。景仰所有会做面皮的。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/10/2011 postreply 10:46:26

• 是很复杂，我这个算是简单的了，用筛子加盆洗的 -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 01/10/2011 postreply 17:48:10

• 聪明，准备试一下。不知煎完后再摞一起蒸一下会不会更好。 -shxtj- ♀ (0 bytes) () 01/10/2011 postreply 11:51:57

• 我想不好，煎一个，凉一个，再放一起不粘，已经是熟的了 -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 01/10/2011 postreply 17:49:21

• 好香ya. -斋阁轩楼院- ♂ (0 bytes) () 01/10/2011 postreply 13:35:06

• 很棒哦 ! 面筋和粉皮我一直都想学做呢. -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 01/10/2011 postreply 15:10:01

• 谢谢俩位，祝愉快！ -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 01/10/2011 postreply 17:50:09

• 面筋很赞哦！俺在亚特兰大的时候从没见过这么大的雪呢 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/10/2011 postreply 17:59:38

• 我觉地面筋和粉皮都很好啊,特别是粉皮, 薄而有劲的. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/10/2011 postreply 19:25:02

• 谢谢美眉们，腊八愉快！ -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 01/11/2011 postreply 07:34:47

• 丁庄主,西北那粉皮叫凉皮,你做的面筋+凉皮很地道,赞一个~~~ -草儿青青- ♀ (0 bytes) () 01/11/2011 postreply 12:15:43

• 谢谢，凉皮觉得还不错，下次准备接着实验 -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 01/11/2011 postreply 16:09:57

• Yum -小葡萄妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/11/2011 postreply 15:30:54

• 呵呵 -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 01/11/2011 postreply 16:10:14

• Ding! 建议参加世界日报的“老干妈校园食谱料理比赛”。 -agoodday- ♂ (49 bytes) () 01/12/2011 postreply 09:02:53

• 流口水ing...丁庄可以给个作软饼的方子吗？看起来很精到的样子 -Joan99- ♀ (0 bytes) () 01/12/2011 postreply 12:43:45