玫瑰家园--Rye Bread （祼麦面包）

终于在Kroger买到祼麦面粉了。第一次用祼麦粉做面包，参考了《孟老师的一百道面包》的书，用量比例相应减少，改用了量杯版，这样大家交流操作比较方便些。

高筋面粉 1 1/4 cup
祼麦粉 1/2 cup
水 1/2 + 1/4 cup
细砂糖 1/2TBL
盐 1/4 tsp
面包机酵母 1 tsp
无盐黄油 大半格（条装黄油有8格，用大半格就可以了）

操作步骤：

面团操作：
一、水加温至暖手，加入酵母，搅拌均匀，静置15分钟；
二、面粉、盐和糖放在一碗，拌匀；
三、将以上两做法材料倒入搅拌成里。搅拌能成面团时，加入黄油；
四、继续搅拌，搅拌到面团具有延展性；

整形操作：
一、将面团放在玻璃或瓦碗，盖上薄膜，在温暖的环境里发酵80分钟左右。发酵好后取出面团，有撒了面粉的案板上揉搓几下去气泡，让其松驰10分钟左右。面团分成两等分，盖上薄膜，再在温暖的环境里发酵30-40分钟。
二、发酵好后面上铺高筋面粉，用小刀在面包面上划五道螺旋形曲线，此时可放在预热的烤箱烤了。

温度与时间参考：（本人的烤箱偏热，大家可根据自己的烤箱特点来调整温度和时间）
325-350F，26-30分钟。



成品：

虽然是粗粮面包，待其室温后，可放在密实袋里，冬天可保存2-3天，但在夏天，就要考虑放入冰箱了。吃出取出切片，将它切片后放在Toaster烤一小会，涂上黄油或花生酱，可香了。

谢谢！！

所有跟帖： 

• 太完美了，赞！ -养心若鱼- ♀ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 01:42:44

• 谢谢您的“赞”，呵呵！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 10:34:41

• 健康美味！ -lep- ♀ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 06:46:10

• 多谢多谢！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 10:35:18

• 下一个就做它了，谢谢姐姐。 -qping- ♀ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 06:59:05

• 不客气，谢谢您喜欢它。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 10:35:57

• 面包香喷喷！ -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 07:55:04

• 谢谢小猪喔！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 10:36:58

• 回复：玫瑰家园--Rye Bread ，香。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 09:42:34

• 谢谢毛毛妈光临！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 10:37:52

• 比超市里卖的都好！ -千与.千寻- ♀ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 10:12:48

• 果酱果酱，谢谢。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 10:38:47

• 看了很想学! -morningLV- ♀ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 11:21:51

• 比做蛋糕容易多了，您一定做得比我好，嘿嘿。谢谢！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 11:28:02

• 俺个人认为Rye Bread的质感应该更紧致 -Loreley- ♀ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 11:41:21

• 谢谢光临！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 11:57:24

• 健康好吃。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 11:54:00

• 谢谢熊猫媳妇光临！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 12:07:39

• 面包真好看 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 19:28:23

• 谢谢小爱！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 01/09/2011 postreply 23:01:48

• 是white wheat吗？真好看！ -胡糊- ♀ (0 bytes) () 01/10/2011 postreply 08:36:01

• 真好看！是white wheat吗？ -胡糊- ♀ (0 bytes) () 01/10/2011 postreply 08:37:45