Louisiana Creole 美食之红豆汤饭（Red beans and rice）

AdaZheng · 2011-01-05 21:16:31Z

Louisiana Creole 美食之红豆汤饭（Red beans and rice）简介

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红豆汤饭是louisiana的传统美食。过去一般家庭周日食ham,周一是洗衣日，主妇们就把周日剩下的ham加上红豆（kidney beans）慢慢炖，衣服洗好饭也做好了。现在很多家庭仍然保持周一吃红豆汤饭的传统。我的同事a家就是，没有任何悬念，他都有点郁闷：）

这个红豆汤饭的做法简单，我参照了foodnetwork上emeril的一个recipe,稍微改动了一下。

原料：

1 洋葱碎一杯，西芹碎半杯，青菜椒碎半杯（这三样2：1：1，是creole和cajun食物的调味主材之一）

2 cayenne pepper 半茶匙，现磨黑胡椒1/4茶匙， dried thyme 1茶匙，盐1茶匙

3 香叶（bay leave)两片,熏香肠1磅，熏猪脚（smoked ham hock）3个

4 红豆（red kidney bean）一磅，蒜粒3汤匙

做菜头一晚，红豆泡上水，这样比较好炖。

1，2料下橄榄油中火煸炒出香味，到洋葱碎变透明的样子，大概五六分钟。

下3料中的香叶和熏香肠，煸炒五六分钟。

下熏猪脚和4料，加水盖过所有材料，烧开后改小火慢烧，中途视察搅动一下，如果水干了加一点水，大概两小时后，用锅铲捞一些红豆在锅边上压碎，这样最终成品会比较creamy.这个时候可以吧熏猪脚捞出来，剥下肉切小块扔回锅。我省掉了，因为老公不喜欢肥肉，猪脚就归我了：）。再小火煮大概1个到2个小时，煮到豆软汤浓（下图）就可以了。