在书本上读到牙买加的人知道牙买加的巴布马利和他的里盖音乐，知道短跑冠军，当然还有蓝山咖啡。而去过牙买加的人一定会知道，牙买加人其实不爱喝咖啡，牙买加有一道标志性的美味叫Jerk Chicken的烤鸡，制作时所用的酱汁是用那里特有的一些热带香辣料调制，火辣、外露，一如牙买加彪悍的民风。我们去牙买加旅行时在当地的超市买了很多这样的酱汁，于是在回到家后相当长的一段时间里餐桌上经常有一抹牙买加风情，包括这款烤排骨。

    其实烤排骨有很多很好的版本，只要把握几个关键环节，制作宽容度很大。这次是个牙买加风情的版本。

配料：

猪后排（back ribs）两条, 约2公斤;

现成的烤鸡或牛排的粉，我这次用的是图中所示Montreal Chicken烤鸡粉

蜂蜜60克; 大蒜4-5粒;

Jamaica Joe牌Jerk Sauce 15克左右（如果不卖弄牙买加风情，用普通烧烤酱也可以）

盐

方法：

1． 剔除排骨上零落的肥肉，肉特别厚的地方要削掉，否则烤不均匀，不入味。这是关键之一。

2.  把排骨内侧的膜撕掉，这是关键之二。

3． 将排骨切开，1至2根一块。

4． 擦干排骨，用烤鸡粉均匀搽抹，放入冰箱腌6小时以上。

5． 烤箱预热180摄氏度，架子放在中间位置。烤盘铺铝箔，排骨均匀铺开。

6． 烤50-60分钟，中间翻一次，如果出水则须倒掉。

7． 排骨在烤时，准备上色的酱：将蜂蜜放小碗中，放入大蒜擦成的茸，加Jerk Sauce，拌匀。加适量的盐（视步骤4的烤鸡粉咸淡程度而定）

8． 取出排骨，用混合好的酱均匀涂抹。

9．烤箱升温至220摄氏度，重新放入排骨。烤约15分钟，翻一面再烤15分钟。这时须密切观察，因为蜂蜜很容易糊，烤至颜色适当就行了。这一步是关键之三。

          

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