无泡打粉油条~葱包鬼儿

很多年前试着炸油条,用的是泡打粉.效果时好时坏,也就失去了再做的信心.最近对面团的理解有所提高.想起以前曾看到有人用发酵粉做油条,决定一试,没想到效果相当好.顺便做了曾经流行杭州街头的小吃,葱包鬼儿.葱包鬼儿实际上是用春卷皮,卷上葱和油条.油条在杭州方言里被称做油炸桧儿,多半与秦桧叛金有关.而桧在杭州方言里发音与鬼相似,所以春卷皮包油条被叫做了葱包鬼儿. 很久没有在街头买小吃了,不知杭州街头是否还有葱包鬼儿.




 


原料

面粉 2 杯, 发酵粉 2 小勺(TSP), 盐 1/2小勺 (TSP), 素油,两大勺(TBSP), 温水 1 - 1 1/4 杯.

做法

1. 将所有原料混合,揉成较稀的面团.由于面团比较稀,揉面时不时的加点素油以防面团粘手.
2. 待面发至两倍大时,轻轻地将面谈团移到撒有干粉的案板上,擀成宽约8厘米,厚约半厘米的长方型.
3. 将面切成1.5厘米左右的面片.每两片叠在一起.两头用手指按一下,再用刀背在面片中间用力的压一下.然后将面片拧几下放入热油中炸到两面金黄即可.炸油条时一定要用热油,否则油条不易发大.
4. 取一春卷皮,少许葱段,将油条卷起,放入平锅中两面烙一下.烙时用锅铲将油条卷压压平.出锅后抹上辣酱,就是很美味的葱包鬼儿.

所有跟帖： 

• 油条好吃~~~~~~~ -u92178- ♀ (0 bytes) () 01/01/2011 postreply 19:21:23

• 真的很好吃！！！ -雨露滋润- ♀ (0 bytes) () 01/01/2011 postreply 19:27:44

• 请问一下：泡打粉=baking powder 吧？发酵粉=什么？是yeast吗？ -hollyhog- ♂ (0 bytes) () 01/01/2011 postreply 21:37:38

• 对呀. -谗嘴猫588- ♂ (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 05:10:19

• 发酵粉不是酵母（Yeast） -蓝带子- ♂ (1005 bytes) () 01/03/2011 postreply 08:58:23

• 既然发酵粉含有铝，还是不吃的好。。。 -daqiu.- ♂ (0 bytes) () 01/03/2011 postreply 11:55:09

• LZ 不是已经说了是Yeast吗?Yeast应该不含铝. -Gingerflower- ♀ (0 bytes) () 01/03/2011 postreply 12:31:52

• 对啊,发酵粉就是active dry yeast. -谗嘴猫588- ♂ (0 bytes) () 01/03/2011 postreply 14:04:03

• 中文使用不当，你应该说干酵母，因为市场上叫发酵粉的东西都是化学的 -蓝带子- ♂ (0 bytes) () 01/04/2011 postreply 05:42:44

• 看到这个,就想起天水桥晚上有个老婆婆在那里摆摊,逛街回去总要去吃2个. -crismum- ♀ (0 bytes) () 01/01/2011 postreply 22:56:59

• 口水直流 -鸣凡- ♂ (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 02:54:55

• 做的真好。下次也试试这个~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 05:17:42

• 太能干咧，卖相好好 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 07:32:24

• 无泡打粉油条~葱包鬼儿好吃~~祝新年快樂. -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 10:31:43

• 从天堂到地狱， 人啊 -20国集团- ♂ (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 12:10:08

• 这年头，葱包鬼儿不仅继续混迹杭州街头，而且与油炸臭豆腐等一样，都已登堂入室， -qianpang- ♀ (29 bytes) () 01/02/2011 postreply 16:42:15

• ‘木佬佬’杭州人在‘格里’，每年回杭州都会吃‘格两样’--油炸臭豆腐，葱包桧儿。 -娘们儿- ♀ (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 18:49:24

• 来东外地的杭州人确实蛮多的 -扇子- ♂ (0 bytes) () 01/03/2011 postreply 22:13:51

• 太有才了，要学，不知道"Elctric Deep Fryer" 的油温够不够高呢？ -银耗子- ♀ (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 20:17:08

• 我想应该可以的,试试就知道了.先将油加热10-15分钟再炸. -谗嘴猫588- ♂ (0 bytes) () 01/03/2011 postreply 14:12:05

• 谗你这油条啦,香! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 22:13:15

• 油条，向往中---------好吃 -ChefMaggie- ♀ (0 bytes) () 01/03/2011 postreply 05:45:50

• 杭州人叫这个葱包果儿。 -吃草的狼- ♂ (0 bytes) () 01/03/2011 postreply 08:15:44

• 应该叫葱包古儿。 拉力来个葱包鬼儿啦？ -吃草的狼- ♂ (0 bytes) () 01/03/2011 postreply 08:17:50

• 哈哈,还是被正宗杭州人看出来了. -谗嘴猫588- ♂ (0 bytes) () 01/03/2011 postreply 14:06:05

• 顶着锅盖泼点冷水：俺照方做了一锅，有油条样，但无油条味，不如泡打粉的味正。 -wu3wu- ♂ (94 bytes) () 01/04/2011 postreply 14:19:24

• 有趣的“葱包鬼儿”， 要做一次。 -红树琳- ♀ (0 bytes) () 05/25/2011 postreply 17:53:04