Beef Bouguignon - 法式红酒烧牛肉

每年圣诞节和新年之间的几天都是公司人最少的时候 (财务部门除外), 大过节的, 我的老板同事们都在休假, 我也就装模作样的在家上班, 挖资本主义墙角, 做社会主义大锅饭, 呵呵...

这个菜是我通常和Coq au vin在同一周的不同天做, 因为用的材料差不多, 省得跑菜店. 方子是综合了好几个大厨的, Julia Child, Ina Garten (from Barefoot Contessa), 还有我们私房的Suezi-Q姐姐. 也加入了有我自己的少许创新, 比如加一茶勺红糖, 对我这种不太喜欢红酒味道的人, 可以免去些酸味.

这个菜可以提前做, 第二天热热再吃更加入味:

Beef Bourguignon (法式红酒烧牛肉)

四人份量

原料:

2 lbs of lean stewing beef, cut into 2-inch cubes: 牛肉2磅, 切成两寸见方的小块 (我买的是现成的beef stew meat)

4 slices of Bacon, cut in 1.5 inches long lardons, simmer for 5 minutes and drained, pat dry: 4条烟熏五花肉, 切小块, 开水烧5分钟, 洗净沥干

1 Onion, chopped: 洋葱1个, 切碎,

2 Carrots, chopped: 胡萝卜2条, 切片

2 celery, chopped: 西芹2根, 切片

1/2 teaspoon Thyme: 百里香, 一小把. 没有新鲜的就用干的, 半茶勺

1 Bay leaf: 香叶, 一片

2 Garlic cloves: 蒜2瓣, 切碎

1 TSPN tomato paste: 番茄膏, 一大勺

1.5 - 2 cups of red wine: 红酒2杯 (我用的是波尔多, 也可以用Beaujolais, Cotes du Rhone or Burgundy, any light to medium bodied red wine is fine)

1.5 to 2 cups of beef broth (or water): 牛肉高汤1.5至2杯, 或者水代替

1 tspn brown sugar: 红糖, 1茶勺

1 lbs of mushroom, cleaned, dried and cut in half or quarters: 1磅蘑菇,切块

15-18 pieces of pearl Onion: 15-18粒小洋葱头

Salt & pepper: 盐, 黑胡椒,

1 TSPN of all purpose flour: 面粉1大勺

Butter: 黄油

EV olive oil: 橄榄油少许

做法:

1. 用个Dutch oven (或者其他可以放进烤箱的铸铁锅或者不锈刚锅), 放少许橄榄油烧热， 放入bacon, 转中小火慢慢煎出油， 把焦脆的bacon捞出来另存备用。

2. 用锅内的bacon油煎牛肉块， 不需要完全熟， 至四面焦黄即可. 关键是一次不能放太多， 多了就成煮了。 我这两磅肉是分了三批煎完的。 煎完后捞出, 同先前的脆bacon放在一边备用.

 

3. 锅内留油, 放黄金三样(洋葱, 胡萝卜, 西芹), 将锅底焦渣刮松, 炒软, 炒香

4. 把牛肉和bacon放回锅， 洒上面粉, 继续用小火翻炒1分钟, 直至面粉均匀的糊在肉上:

5. 倒入红酒和高汤(或水),

加百里香, 香叶, 蒜, 番茄膏, 红糖, 烧沸滚后, 放入325 F烤箱下层, 烤2小时:

6. 等待烤箱的时段内, 准备配菜, 通常是小洋葱头(white pearl onion)和蘑菇.

洋葱直接扔开水里烫5分钟, 捞出过冷水, 然后剥外皮, 沥干水后, 再用少许油炒香, 放点salt/pepper就可以了. 注意保持葱头原有的形状, 别切碎也别煮烂了.

炒蘑菇更简单, 就直接用橄榄油炒, 黄油炒更香, 但黄油加热后容易发黑, 所以我喜欢在橄榄油里加点黄油, 两全其美了.

炒蘑菇的诀窍是: 下锅前油要热, 蘑菇要干(带一点湿都不行), 锅里的蘑菇不能太拥挤, 否则容易出水. 蘑菇刚一下锅时会很快就吸干所有的油, 你别管它, 也别加油, 只管继续翻炒, 过半分钟, 就能出油了, 到这时就可以了.

配菜炒完后就是这样, 此时加盐, 胡椒, 少许parsley. 你可以单独上桌(比较好看), 也可以和牛肉混在一起, 更加入味. 如果单独上桌, 可以省略下一步:

7. 2小时后, 将牛肉锅从烤箱取出, 将第6步做好的配菜搅拌进去, 再放回烤箱烤10分钟.

8. 再出烤箱, 拿出Bay leaves, Thyme梗(如果用的干thyme叶的就不需要), 再拌入盐, 黑胡椒, 开盖, 大火略收汁, 洒parsley装盘即可.

这个菜配煮土豆最好, 我没时间做了, 大家也都饿了, 虎视眈眈的盯着要开饭, 就煮个面条开吃吧.

二丫奔一个, 祝大家新年快乐, 合家如意!

所有跟帖： 

• Nice!!! -丑天使- ♀ (0 bytes) () 12/30/2010 postreply 14:32:24

• 红酒烧牛肉粉香，二丫粉sweet~~~~ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 12/30/2010 postreply 15:40:06

• 看到最后一盘牛肉就饿慌啦, 再来个小宝宝, 更谗啦, baby 好可爱! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 12/30/2010 postreply 16:09:32

• 谢谢苏姐姐! 潜水跟你学了好多呢! -试霜- ♀ (0 bytes) () 12/30/2010 postreply 16:13:24

• 好可爱的宝宝！！！ -喜欢种菜- ♀ (0 bytes) () 12/30/2010 postreply 17:44:52

• 好吃. 好可爱的二宝! -橄榄树1- ♀ (0 bytes) () 12/30/2010 postreply 17:46:21

• 可惜了牛肉 -20国集团- ♂ (0 bytes) () 12/30/2010 postreply 17:56:34

• 为啥捏? 全进肚了, 一点没浪费啊! -试霜- ♀ (0 bytes) () 12/30/2010 postreply 18:56:00

• 一板一眼的~~~很好很好~~~ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 12/30/2010 postreply 18:00:46

• This is recipe for dummies :-) 详细啰嗦的方子适合我这样的笨鸟 -试霜- ♀ (0 bytes) () 12/30/2010 postreply 18:55:08

• 好可爱的宝宝，一下子忘了刚才看的什么菜来者。。。 -从前有个山- ♀ (0 bytes) () 12/30/2010 postreply 18:30:28

• 呵呵, 谢谢! -试霜- ♀ (0 bytes) () 12/30/2010 postreply 18:56:23

• 法式红酒烧牛肉好吃，宝宝肯定闻着肉香笑开了花。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 12/30/2010 postreply 19:33:11

• 法式红酒烧牛肉，香。宝宝好可爱。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/30/2010 postreply 20:16:34

• 小妹妹可爱极了! 再接再厉做个红酒牛舌吧 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 12/30/2010 postreply 20:23:21

• 牛肉做得真不错，宝宝可爱极了！问题：dutch oven放烤箱的时候要盖盖子吗？ -老虎妞妞- ♀ (0 bytes) () 12/30/2010 postreply 20:25:10

• 要盖盖的。 -试霜- ♀ (0 bytes) () 12/30/2010 postreply 20:33:04

• 小儿很可爱.我也正在做(指牛肉) -weston- ♀ (0 bytes) () 12/30/2010 postreply 22:44:21

• ：-））））） 西兄，新年快乐！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 12/31/2010 postreply 01:20:56

• 天使新年快乐！ -weston- ♀ (0 bytes) () 12/31/2010 postreply 11:13:54

• 我也在法国朋友家吃过这个菜，很浓郁的味道。恭喜二丫，甜甜的笑~~~ -安娜晴天- ♀ (0 bytes) () 12/31/2010 postreply 04:14:07