山寨烤鱼

来源: wcgwz 于 2010-12-27 17:21:06 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1674 bytes)

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图片by Radish，在此感谢！

前几年开始，据说国内流行烤鱼。到现在正宗烤鱼是啥样我连根骨头也没见过。所以这个是我综合江湖食神强贴和GOOGLE做菜节目综合的纯山寨烤鱼。

作法如下：

1。两条鲜鲈鱼（别的鱼也行，鲜的就行）洗净背上开两刀，放盐料酒，不用腌，放烤盘里，虚盖上张铝纸，放400F烤箱烤20-30分钟到八九成熟，就是眼珠变白，背上刀口处变白，有白色油溢出但鱼肉没有大开裂程度。我一般一条鱼烤20-25分钟，两条烤30分钟左右，视鱼大小调整。不要烤到全熟。

2。烤鱼的过程中准备菜和汁。菜基本根茎果实类都行。我这次放的蕃茄芦笋。不好熟的菜在上一步中间放入，好熟的和下面汁同时放入。

3。汁用料：油1/3杯，豆瓣酱一勺，花椒一勺，葱姜蒜粗段2/3杯，料酒半杯，越南大公鸡辣酱两勺，酱油三四勺，蚝油两勺，糖两勺，高汤1-2杯，泡椒三只，酸黄瓜（PICKLE）丁半杯。

汁做法：油烧温，放豆瓣酱煸香，入花椒和葱姜蒜炒，加料酒，越南辣酱，酱油，蚝油，糖，加高汤，泡椒和酸黄瓜碎烧开。加盐调味，应为偏咸的辣味，微带酸甜。这个量不是非常辣，喜欢辣的可加辣。

4。把1出来的鱼放上2里还没烤的菜，浇上3烧好的汁，汁的量起码没过鱼一半。重新放入400F烤箱，不盖铝纸烤20分钟左右，到菜熟鱼入味即可。到这一部就可以上桌了。如果还想更香，加第五步。

5。浇辣油。这个辣油是我听来的老陕的做法加江湖高手经验加电视节目总结。辣椒面（想红用韩国辣椒面，想辣掺点中国辣椒面）三大勺，花椒粉，五香粉和白芝麻各半小勺拌匀。烧温热一杯油，热到什么程度呢，不要太热，撒入几粒芝麻立刻浮到表面就好了。然后往辣椒面里倒两勺油，赶紧搅开，成泥状，然后泥里倒入一勺醋（中国醋）搅匀，再把余下油倒入即可。这个油又香又红又简单。把这个油适量浇鱼上就成“豪华山寨烤鱼”了。