什么叫复杂？这就是复杂。我做过的，最麻烦的面食-马来槟城虾面

来源: 盈_盈于 2010-12-16 17:34:42 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3060 bytes)

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槟城虾面大概是最能代表槟城/马来西亚的一种面食了，旅居国外的马来西亚人几乎没有一个是不想念它的。来了美国我吃过几家马来西亚餐厅的虾面，一家比一家让人失望，完全做不出那个汤底的鲜香。

开始想家我就鼓捣记忆中思念的滋味。。。

为了做这个虾面，我每次买虾就很耐心的把虾头虾壳留起来，为了要做那个汤底。。

等我终于储存了一大盒子的虾头虾壳，是时候做槟城虾面啦！

材料：

汤底:

一大盒子的虾头虾壳
猪骨1磅

辣椒酱:

20 只辣椒干（热水泡软）
一茶匙belachan （虾酱）
10 只红葱（剥皮）
3瓣蒜头（剥皮）

调味：
鱼露适量
虾膏一茶匙
椰糖，如果没有，冰糖也可以，大约3-4颗

其它：
油面条一包
米粉一片泡软
通心菜（蕹菜）一把
豆芽一把
水煮蛋两只

首先把虾壳虾头洗干净，猪骨汆烫，在一口大锅里（我没有大锅，用了电饭锅），加入10杯水，加入猪骨熬汤。

然后准备辣椒酱，把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱（belachan）搅拌成糊，然后在锅子里下6大匙的油，爆香辣椒酱。

辣椒酱成，备用

锅里留下一点点的辣椒酱和油，炒虾仁，备用

同一口锅里，倒入一点点的油，爆香虾壳和虾头，至虾壳变色，变脆。。就好了

倒到刚刚的高汤里，继续熬一个小时半，这个时候空气里都是很好闻的味道。。

这个时候准备面食材料。。

泡上一片米粉，洗蕹菜（通心菜），洗豆芽，煮白水蛋，捞起几根带肉的骨头，把煮熟的肉剥下，骨头丢回去继续熬汤

一个半小时后，高汤成，过滤把虾壳撇掉。。把汤底移到另外一口锅里。。

调味，下辣椒酱、冰糖（椰糖）、虾膏、鱼露。。（记得试味哦）

这就是槟城虾膏的真面目。。

然后准备一口锅煮白水，把米粉和面、蕹菜、豆芽烫熟，白水蛋剥壳切半

把材料都摆好。。

注入滚烫的汤头，撒上一点葱酥（我忘了）。。。迫不及待的，急急忙忙拍完照，开吃。。。

感动。。。这，才是我思念的家乡的味道哪。。。

For English 英文版---> Penang Hokkien Mee (Har Mee)