写完这个标题我不禁小小的脸红了一下，因为我虽然觉得自己的辣椒饼做得挺好吃，但是“全健”大概说不上。“全健”是南昌话，意思是“极其正宗”。我做的江西菜肯定不是全健的，就像我偶尔说两句南昌话，总是被LD嘲笑成新建南昌话一样（意思是南昌附近郊县的人说的南昌话）
我觉得赣菜其实是一种不太有特点的菜，我想这大约和赣文化之模糊有关。江西古来追随过楚，追随过吴越，但是既没有楚文化山鬼一般的灵健，也没有吴越文化的温婉。江西倒是出才子，才子都跑出去做官了。他们回来以后，大概也只会用官话，而不是家乡话与老表们交谈。豫章其实也做过几个月的国都，大名鼎鼎的南唐后主李璟来这里呆过几个月，他建的长春殿遗址就在现在的保育院。当然江西也吸引过许多名人，比如庐山上曾经住过李老白和白老居易——可惜易老安没在这里住过——后者在庐山上建了一座草堂，穿着自制的鞋子飞云履——这飞云履绝对比现在的女鞋要fency，外面镶花边，里面装香粉，每次一跺脚，香烟缭绕，于是白居易便得意洋洋的说：“足下生云，俺马上就要成仙儿了。”
当然还有很多，比如“一人得道鸡犬升天”的西山，道教的龙虎山，这十几年来兴起的婺源，景德镇的瓷器，等等。但给我的感觉，江西，似乎终究是一个过客们呆的地方。
我有时候觉得江西菜和湖南菜倒是有一点相像，湖南菜是因为老毛出名的，江西可惜只出军人不出领导。江西人都说三杯鸡是江西菜，我于是很郁闷别人说台湾三杯鸡，不过在我看来任何一个地方都可以自称是三杯鸡的发祥地——这道菜实在太具有普遍性了。
好吃的江西菜，我以为首选梨蒿。这是在别的地方吃不到的，因单单只鄱阳湖里有，这是鄱阳湖里的一种草，梨蒿腊肉，味道鲜美……若要想象，就朝茼蒿的口感去想，但我的朋友说，梨蒿味道更大，更冲——不用费劲去找，除了江西，全世界冷冻柜里都没这东西。
江西菜以俗常为主，这一点和湖南菜比较像：极辣的尖椒炒油渣，瓦罐汤里面炖着肉饼和鸡蛋；另有好吃的早餐是凉拌米粉——这个是要到街边小店去吃的，米粉早早做好，拌上酱油麻油小葱萝卜干咸菜盐和糖，那不是一般的美味。宜春地区的腐乳，里面满满的红辣椒籽，腐乳浸在辣油里，用筷子抿一点点就能配一大口饭，然而真的好吃，那种鲜香，是任何其他腐乳比不了的。
乡下大概有更多好吃的。我朋友给我带过茄子鲊——晒干的茄子片，那真是极好的snack。现在，除了老人家，大概不会再有人做这种东西了。
这几天我起劲地想，我到底吃过什么江西菜，辣椒饼大概是其中之一。这个说不上是“菜”，最多不过小吃而已。至于我做的正宗不正宗，我说了不算，要等我们家的土人回来，由他品尝了才算。
辣椒饼我是这么做的：
1． 1/3杯辣椒末（韩国店买的）
2． 8个大蒜磨成蒜末
3． 1大勺豆瓣酱
4． 半小勺豆豉，切碎。
5． 中筋面粉：11/2cup
6． 葱：适量，也可不加
7． 1小勺盐
做法：
1． 起油锅，加1/3cup油
2． 将上面的料倒入油锅中翻炒至蒜香出来，关火（大概1分钟左右），其间加2大勺糖
3． 将面粉倒入辣椒末中，混匀。这时面粉其实是结成了小块。
4． 加75-100ml的水，将面揉成面团，尝尝咸淡，不够加盐。
5． 取10*15寸烤盘一个（烘焙cookie的那种浅盘子），将面团薄薄覆在烤盘上，擀匀，大概厚度为0.5mm左右。
6． 烤箱预热350华氏，烤20分钟，取出，凉了以后就可以吃了。
7． 也可以蒸出来吃，选用小烤盘，面量大概需要蒸两次了。
不得了，我一边切一边吃，吃完后肚子里火烧火燎的——其实辣椒饼真的有多好吃也不见得，不过在那个年代，有点味道的东西就已经很中孩子们的意了。小学门口老太婆的辣椒饼是不会切得这么大块的。现在的校门口，还有辣藕和辣椒饼卖吗？
二 藕夹
我前两天狂馋老妈做的藕夹。藕夹在那个物质匮乏的年代是只有过年才能吃到的。做法太简单了：选老藕，不切断，中间夹肉，调面粉糊，入油锅炸。来喝酒同志嘱咐我可以做一个鱼香汁浇上去，她说鱼香汁显得很小资，比酱油强。我脚着也是，这道菜可以命名为：莲花妙根配鲜嫩里脊跟糖醋汁，配例饭。
不过我做的是一个椰奶咖喱汁，我极其馋椰奶和咖喱的味道。取coconut milk，很稠那种，加一块咖喱块，胡萝卜丝和木耳丝，煮开就好了。如果没有椰奶，用heavy wipping cream也是一样的，加蒜蓉，加一颗草果，奶油熟了加一个蛋黄，味道非常浓郁，记得出锅的时候撒一点parsley。
据说藕夹是湖北菜。这是客居湖北的时候母亲学来的，同时学来的还有珍珠糯米圆和排骨藕汤。藕夹，糯米肉丸，还有浙江的干笋红烧肉，那都是一年一度品尝的美食。
三
在我住的地方，超市里卖的Baklava都极其不正宗，充满了美国人喜欢的桂皮味。我以为Baklava糖浆中的桂皮是必不可少的，但要不要那么浓那么甜呢？
我这个方子是跟着Joy-Luck走的，有前人的尝试，俺们就省劲袅——谢谢哈：））。我觉得这个方子很完美的，有几点心得：
1． 我是用一份糖和两份水去做糖浆的，浇汁的时候还加了点枫叶糖浆，味道也不错。
2． Joy-Luck说的一定要等至少8小时以后再吃，是因为需要等被糖浆浸透的每一层——或大部分酥皮都变干，只有变干，Baklava才会酥脆。
3． 俺做的，虽然没有希腊人那么正宗，可是绝对比老美那齁死人的肉桂糖浆好，偶也……
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