97版李连贵熏肉大饼

总不忘几年前的一次笑谈。友人说他老婆特爱吃麦当劳的炸薯条，老婆解释说，她倒也不是爱吃那薯条，只是特爱吃那沾薯条的番茄酱(ketchup). 友人当即说，那好办，给你买桶 ketchup 咱回家抱着吃，咱吃得起！

想起我当年超爱吃李连贵熏肉大饼的理由与此可有一拼。那时，我总对大米哥说，其实我也不是爱吃那饼和肉，我就爱吃那甜面酱。大米倒没说给我一块钱买瓶酱抱着吃，估计是担心把我喉死……

点缀再好，也不过是画龙点睛，一旦喧宾夺主，就嘛都不是了。没有了薯条饼和肉，任你再好吃的调味酱也难以下咽。修心养性同外表修饰的关系，大抵如是。所以也便有了那千古流传的腹有诗书气自华之说。

言归正传，前两天试了试，这熏肉大饼倒也不难做。酱牛肉简单，相信只要是下厨的人都会做有自家独特风味的酱牛肉。我的秘诀之一是煮肉的同时扔里半个圆葱，去腥膻效果极佳。另，切肉之前把煮熟的肉放进冰箱凉透，开切的时候顺着各个方向都试切一刀，哪个方向能切成片就顺哪个方向切就没错啦。

至于大饼，这次做了发面饼（掺了半杯全麦面），因为感觉发面饼口感更软一些。做这饼的难度在于饼起层好夹肉，想了个笨法如下：

1. 把揪好的剂子先擀成椭圆形，刷一层油，饼周围留边不刷油。
   
2. 对折，把边压实，擀圆。
   
   
3. 饼烙熟后，从中间切开，就可以看到起层了。

夹入沾了甜面酱的肉和葱丝，看起来就有模有样了。至于味道嘛--那叫一个香。

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所有跟帖： 

• 做的很好啊，想起我当年吃大饼的笑话 -Blueberry007- ♀ (208 bytes) () 12/09/2010 postreply 12:59:27

• 哈！同笑同笑！ -97悟语- ♀ (0 bytes) () 12/09/2010 postreply 13:37:56

• 山寨得不错！李连贵熏肉大饼的却香！ -anonymous4- ♂ (354 bytes) () 12/09/2010 postreply 15:02:13

• 同意。还要配那有名的红油土豆丝。嗨，好像又有mouthwatering的感觉了。可能也是饿了...... -97悟语- ♀ (0 bytes) () 12/09/2010 postreply 15:09:06

• 挑刺儿的来了：那肉不是熏肉，嘿嘿。 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 12/09/2010 postreply 16:17:09

• 嘿，不是刺儿。那肉的确不是熏肉，所以小女子不是李连贵。 -97悟语- ♀ (0 bytes) () 12/09/2010 postreply 17:17:41

• 07年回国找到李连贵熏肉大饼店,以不是原来的熏肉大饼味了. -黄豆红豆- ♀ (0 bytes) () 12/09/2010 postreply 16:47:31

• 熏肉大饼，很好吃。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/09/2010 postreply 17:18:03

• haha,抱着个甜面酱桶哪儿有这个香,看着都闻着香味了! -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 12/09/2010 postreply 17:44:15

• 在老家那么多年就是没吃过，今天算是吃过了，看着特香 -面朝大海，春暖花开- ♀ (0 bytes) () 12/09/2010 postreply 17:53:17

• 其实不用中间放层油，直接切开两半更好吃 口感也更好 -玎珰主妇- ♀ (0 bytes) () 12/09/2010 postreply 21:40:45

• 看成了李连杰，他们没关系吧？酱可是北京人的最爱。:) -greenlawn- ♀ (0 bytes) () 12/09/2010 postreply 21:48:07

• 看着就解谗！好东西啊！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 12/09/2010 postreply 21:57:46

• 这饼听我娘说过, 50年代她在东北四平时吃过,至今念念不忘. -刷子- ♀ (0 bytes) () 12/10/2010 postreply 07:46:08

• 亲人哪， 我可找到你了！ -言善信- ♀ (0 bytes) () 12/10/2010 postreply 12:39:18

• 李连贵熏肉大饼是猪肉呀 沈阳太原街北行都有 我记错了 才吃没几天呀 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 12/10/2010 postreply 23:40:50