关于川菜中加糖的事请教懂川菜的大侠

看了几个川菜，如辣子鸡，麻婆豆腐，都有加糖一项，敝人在炒麻婆豆腐时试过一次，按一个方子加糖，实说，感觉不好，也许是量不对？

请问懂川菜的大侠尤其是四川来的大侠(侠士&女侠)：这糖是正宗川菜必加的吗？一般是多少量？不加会影响其正宗性？

 

所有跟帖： 

• 放心.辣味菜加糖可以让味道更丰富,但是不要加得太多,吃出很明显甜味就不好了 -ariko- ♀ (0 bytes) () 12/09/2010 postreply 09:02:53

• 冒充大侠代答~ -爱厨- ♀ (141 bytes) () 12/09/2010 postreply 09:26:59

• “糖的渗透压可帮助食材入味”，这样的啊，难怪。 -樱桃时节- ♀ (0 bytes) () 12/09/2010 postreply 13:16:52

• 不是大侠~~~.糖在川菜中用得少,除了鱼香味,糖醋味用到糖,及少有的几个甜品菜如甜烧白, -甜酒甜- ♀ (106 bytes) () 12/09/2010 postreply 13:03:54

• Nod, nod!正做(zu)不做(zu)，豆腐放醋！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 12/09/2010 postreply 14:40:18

• 不是大侠---麻辣味的川菜加糖很普遍，是用来吊味，不是要甜味。吃出甜味就过量了。 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 12/09/2010 postreply 19:03:47