感恩节聚餐汇报: 火鸡是浮云，NJ吃喝团最给力!!

来源: 爱厨于 2010-12-07 06:57:51 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (17244 bytes)

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腐败吃喝一向不落人后的NJ吃喝饭团，这次感恩节过得比往年更热闹，一只18磅的火鸡，能够在当天吃到剩下骨架子，估计是很多家庭年年吃感恩节火鸡也没见过的盛况吧 !? :P

今年感恩节聚餐在redbird家，一向快手麻利的她，为大家准备了好多菜，加上这只大火鸡，大家都吃得满意舒心，我要代表吃喝饭团的团员向她致上最深的谢意，谢谢redbird !!!!

番茄MOZZARELLA沙拉 by redbird
做法：番茄中等大小三个，MOZZARELLA CHEESE半磅都切片，盘底垫BABY菠菜叶，然后铺上番茄和MOZZARELLA，浇上BALSAMIC VIMEGAR 和橄榄油，再撒上切碎的鲜BASIL即可。这个小菜儿我第一次吃还是住NJ时在DON PEPE吃的，因为做法简单，后来成为我家常见菜。这个和上面那个一样，红红绿绿的，可“摆”性比较强，可做为过节PARTY快手菜。

黄金如意卷 by 玉米猪
做法：http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201002&postID=2115

甜酸泡菜by 玉米猪
做法：http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200706&postID=45438

烤蔬菜by redbird
做法：BUTTERNUT瓜一只去皮瓤切大丁放橄榄油和盐，胡椒，400F烤软大约20分钟，放半个洋葱和十来跟芦笋切断再烤十分钟。然后拌入BABY菠菜叶和蔓越莓干拌匀。这个菜是从WEGMANS学来的，但这次我做的不太好吃，一个是人家不放芦笋的，再有我买的瓜太甜了。

南乳藕片 by Joyce
材料:莲藕,南乳(先用一点冷水搅碎),少许糖,葱
做法：莲藕去皮切薄片(在水裡冲一下把粉冲掉,这样就会爽),起锅放少许油爆香葱和搅碎的南乳然后就放入藕片大火快手炒，放少许糖调味就可以了。

DIP by redbird
茄子好吃，但是做得入味又健康又有卖相不容易。所以我就相出用拌茄泥当CHIPS的沾酱，既享美味又不必顾虑卖相。
中国长茄子5-6条切滚刀块儿大火蒸5-8分钟至软烂用叉子弄成泥备用。
调味汁：花生酱或芝麻酱3大勺加等量凉水泻开，慢慢用小勺调，一会儿就泻开了。然后加两勺醋，两勺酱油，一勺辣椒油，一勺麻油，三瓣蒜的蒜泥拌匀。
把调味汁和茄子泥拌匀就好了。

酱牛肉by Jennifer
I referenced Misadao's recipe. I used 金钱展. The modification I made is to use pressure cooker for the first half of the cooking, which saves about 20 mins.
http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA053.-BraisedBeefInSoySauce.htm

拌白菜 by redbird
做法：大白菜叶十来片洗净切丝放1/4杯盐腌24小时后挤干水分切成碎丁（如果很咸可用水洗过再挤干水），放麻油两勺，白胡椒粉一小勺拌匀，再拌入香菜碎半杯和半杯切碎的罐头蔓越莓JELLO。这个红红绿绿的凹个造型很应节景，味道也很清香。

清炒小球圆白菜（Brussel Sprouts）by JENNY
做法：小球圆白菜洗净，对半切，倒入放了油的炒锅，加盐适量，翻炒，加少量水稍焖，入味，撒葱花，起锅。

豆酥鳕鱼 by 爱厨
做法请参考：http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=230
*这次稍有不同：先用油炒香2大匙辣豆瓣酱，滤出油，再用这个油来炒豆酥，会更香一点~
鱼肉看起来散碎，是因为我把鱼骨都挑掉了，方便大人小孩取食。

山寨版干煸四季豆 by JENNY

原料：
四季豆
油（任何种类）
葱姜蒜（都切细丁）
豆豉
辣椒酱
酱油
醋
糖

做法：
四季豆洗净，掐掉两头，晾干，入油锅炸至皮皱，出锅沥干油。
炒锅内放少油，滑入切细的葱姜蒜和豆豉炒香，加入辣椒酱（我用的是蒜蓉辣酱，其他种也行，随个人口味），炒出香味后加入四季豆，再加入酱油，少量醋和糖，翻炒，入味，起锅。

莲藕炆排骨 by Joyce
材料:排骨大约2磅(出一下水),莲藕(3节),姜,葱,蒜
调味酱:柱候酱,蚝油,少许酱油,一小块冰糖,少许白煳椒粉
1)先将莲藕削皮放煱裡放水煮到还剩一些水在煱裡.拿出莲藕斩件,备用
2)另起油锅爆香姜,葱,蒜,加入柱候酱炒一下再加入排骨炒,接着加入莲藕和蚝油,少许酱油,一小块冰糖,少许白煳椒粉和煮莲藕剩下的水一起倒下去,盖锅,
小火炆大约半个小时,大火收一下汁就可以了.

淡米尔羊肉咖喱 by 盈盈
做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40100mds1.html

Roti Jala （网饼）by 盈盈
做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40100mefh.html

蜂巢芋角by 爱厨
做法：http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=334
*这次不知道哪根筋不对，从储藏室搬出朋友给的油炸锅来炸，结果油温控制不好，炸的效果好差~5555~后来又把这个油炸锅收起来了，看来我还是比较习惯自己凭感觉测油温，唉~>_<

糖烤地瓜 by redbird
爱厨的方子： http://euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=54

意大利节日面包Panettone by 玉米猪
做法：http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200712&postID=24763

前菜介绍完毕，要上重头戏啦~~~~~~~~~~~

烤火鸡 by redbird
火鸡是参考了这个化学帖 http://bbs.wenxuecity.com/turkeymeal/880670.html，用料基本相同，醋我是按爱厨的经验，用的苹果醋。
填料是我一个加拿大朋友提供的。我这位朋友姐姐是个嘴非常“刁”的美食家，她一般没有量非常精确的菜谱，但是仔细研究她做菜的方子，都是很有道理的。她给我写的填料方子如下：“
材料：
1.美国大米煮熟（因为不容易烂不容易发粘，所以选你们米国佬的大米），最好加一点紫米，好看,不过要分开来煮，不然白米就染色了。如果有那种双色的野大米(wild rice)就更好。
2.芹菜切丁
3.葡萄干一小把切小丁（要绿的那种，不是红色的棕色黄色的那种）
4.杏干10个切小丁
5.中国人的绿葱切碎
6.胡椒面，盐，butter各若干
做法：
butter放锅里溶化，炒芹菜末和葱末，然后把把煮好的米饭放进去炒，加盐，胡椒面，然后烹一点点白葡萄酒，最后加切好的葡萄干杏干搅拌，行了！
”
我的做法（因为缺料所以材料有变动）：
大米和糙米各两杯煮成较硬的饭；
四条BACON切碎，放炒锅煸熟；
加入6个水发香菰切成的丁；
加六条芹菜切成的丁和一把小葱的碎和2勺黄油一起炒；
放盐，胡椒，撒白葡萄酒，放一杯蔓越莓干。
（这个量火鸡塞下了大约五分之二，剩下的加些高汤再闷煮到米吃口软些一起上桌后来都光光了）
烤的时候我用了OVEN BAG。（必须罗嗦一下，这个东西非常好用，能增加湿度，让肉入味，缩短烤制时间。实为居家烤肉良品。超市卖三文治口袋处有售，完全按说明操作基本0失败。如果要肉表皮脆，可以最后打开袋子再BOIL一下。）
为了双保险，我还用了温度计。也许是火鸡泡了水，肉质松了，烤制时间比盒子上说的短，温度计提前叫了。但是我还是坚持本本主义，又多烤了一会儿，不过还是在OVEN BAG建议时间之前停了火，就这样还是有点过火了。
不过，这泡和袋两样利器真是给力，整只18磅的火鸡除了装了两小盒给个别胃亏肉团员打包外，被全团当日消灭。我们要说，火鸡是浮云，NJ吃喝团最给力。

蔓越莓酱 by redbird
做法：一包蔓越莓洗净，加一杯鲜橘汁和半杯糖煮开，继续煮5分钟放凉即可。

GRAVY by redbird
爱厨的方子：http://euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=53

coq au vin 法式帅锅红酒烤鸡 by 黑黑猫
是照着这个菜谱做的：
http://www.lecreuset.co.uk/Recipes/Casseroles/Coq-au-Vin-/　
改动：菜谱没有放盐，于是我自己撒了些盐。还有很奇怪的是，菜谱上的图看上去干干的，我煮出来一大锅水。。。T.T 不知道为什么它的会这么干，我分明照着菜谱倒了一整瓶红酒进去啊。。还有就是很有技术含量的据说倒一勺白兰地进锅里会点燃，然后自己灭掉。我倒了。没起火。。。

帅锅汤 by redbird
牛汤骨和火鸡脖子过水放帅锅加水，姜，酒，我还放了几个淡菜，煮5个小时，放胡萝卜白萝卜和海带煮软盐调味就好了。

Coffee cake by Jennifer
coffee cake mix from Trader Joe's :)
Attached is a pic of the box

苹果派 by 爱厨
做法：http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=101

Seri Muka (香兰糯米糕) by 盈盈

核桃布朗尼 by 黑黑猫
照这个菜谱做的：
http://www.foodnetwork.com/recipes/the-best-of/cocoa-pecan-brownies-recipe/index.html
改动：１ 1/4 pound 汤我只放了大概3/4 pound，还有就是菜谱上没有水分，只有靠鸡蛋液，做面煳的时候非常干，全是粉末。于是我倒了半杯牛奶进去成的面煳。然后才烤。

提拉米苏 by JENNY

超级简单提拉米苏（Tiramisu --- 意为：请记住我）
原料：
1 pack Lady Finger （我没买到，用的是coffee cookie，长条形的）
14 oz Mascarphone Cheese
3 个鸡蛋
4 Tbsps 白糖
1 杯咖啡（我这次用的是Espresso) 加 1 Tbsp 朗姆酒
无糖可可粉（Bitter Cocoa Powder)

做法：
1. 将3个鸡蛋的蛋黄蛋白分打在两个干净的盆里，用电动搅拌器先把蛋白打发成白色泡状固体样子，待用。
2. 将电动搅拌器移到蛋黄盆里（不用洗），边打蛋黄，边加入白糖，然后加入Mascarphone Cheese，搅好后，倒入刚才打发好的蛋白，搅匀即可，不可过度搅拌，否则就泄掉了。
3. 烧一杯咖啡加1 Tbsp朗姆酒，倒入一深盘里，取一根Lady Finger （or coffee cookie）浸泡在咖啡里，立即拿出来，摆放在盛提拉米苏的容器里（我用的是长方形玻璃饭盒），一根一根这样做，把容器底摆满，倒入一半刚才搅好的Cheese溷合物。同样方法再摆一层浸过咖啡的Lady Finger （or coffee cookie），上面倒入剩余的混合物，表面刮平。
4. 盖上盖儿，入冰箱至少2小时。吃时拿出来，表面撒上可可粉即可。

Tips：
第二步搅拌Mascarphone Cheese时，如果太稠，搅不动，可加入少量牛奶，注意要一点一点地加，千万别加多了，只要搅拌器能够搅动就行。
第三步Lady Finger 很容易吸咖啡，浸泡时间不超过半秒钟，实际上是蘸一下即可，否则就拿不起来了。如果你用大号的容器，就只铺一层Lady Finger ，上面铺一层Cheese混合物。

水果盘 by redbird

~~~~~~~~~~~~~~~~花絮~~~~~~~~~~~~~~~~

不太全的合影:

红酒与咖啡：

*顺便说个趣事… 当天开红酒的时候，瓶塞还没拔出来，开酒器的螺旋勾应声而断，正在大家懊恼惋惜之时（以为这下惨了~没酒喝了），Jackson同学立马奔回车上，拿了个开酒器进屋替上。我们都纳闷，谁会沒事在车上放个开酒器？要Jackson同学速速招来~是不是边开车边喝酒啦？:P
他说，早上出门前突然想起，redbird的老公不喝酒，所以就想，说不定他家也没有开酒器，乾脆带个放车上备用。多亏了他这个念头，帮大家解围了，不然可能真的就要大伙人对着红酒瓶乾瞪眼啦~