举手这儿有一个。

我现在几乎只用酸奶机做酒酿了。象上面的JJ说的，酸奶机的温度有点高所以有以下改进

1）用大米饭做酒酿，用糯米容易发过头变酸，可能是大米和糯米的淀粉成分不一样。酸奶机做出的酒酿大米比教甜，普通办法做的糯米教甜。

2）酸奶机里的杯子一半在发热保温部分以上，这对做酸奶没有问题，但做酒酿不利，因为液体的传导性比固体好。做酒酿容易下面的一半发好了，上面一半还没好，等上面的发好了，下面的已经过头了。我的办法就是插电24小时然后关掉但是不开盖让酒酿继续发24小时。

具体做法：

普通的大米饭，煮晚饭的时候多煮点。等睡前米饭凉到室温。

上海甜酒药一粒，在一个小碗里压成粉，加半碗凉水调匀。水多点少点没关系。

酒药水一勺一勺加入米饭，一边加一边拌匀，

将伴了酒药的米饭舀入酸奶机的杯子里，用勺子尽量压实，不必留洞。勺子蘸点水将表面抹平。

放入酸奶机，盖盖子，插电。

24小时后（第二天晚上）关机。

再等24小时，开盖，试吃。如果发的还不够，继续放室温12小时。

我的酸奶机一次可做5杯，吃不完放冰箱。

每个酸奶机的温度还是有些不同的。另外不同地方不同季节的温度也不同。具体在酸奶机发酵时间和室温继续发酵时间可以适当调整。

 

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• 哇！太有钻研精神了。学习了。多谢。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 12/07/2010 postreply 08:38:05