玫瑰家园--麦麸全麦汤种面包

来源: rosejyy2000 于 2010-11-24 16:06:29 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4294 bytes)

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现在网上流行粗粮，一听见说全麦呀、麦胚呀、燕麦呀，还有就是什么小米、野菜啊，一定有评语说，健康啊。的确，时下又兴起回归大自然的感觉了，咱也不落后，要赶赶潮流，时兴下粗粮，来个粗粮细作吧。

材料：
A 汤种：全麦面粉10克，水70克。
B 高筋面粉110克，全麦面粉100克，麸皮（Bran）10克，糖20克，盐1/4茶匙，酵母1茶匙，水65克。
C 黄油15-18克。
D 葡萄干40克，Rum酒35克。

别看麸皮（Bran）只有10克，可它比重轻，加在面团里还没有不够的感觉呢。

用Rum酒浸泡葡萄干5小时以上，久些更好。

操作步骤：

一、汤种：用一小锅，放全麦面粉和水，不断搅拌，开火，煮成糊状，盛起，放至室温，再放入冰箱1小时。
二、将汤种倒入面包搅拌机的碗，再加材料B和从浸葡萄干滤出的Rum酒（25克左右），搅拌材料能成面团。加放黄油，继续搅拌成延展性面团，揪一大块面团拉开能成一片大膜。将放入一容器或留在搅拌机的碗中，盖上薄膜，在温暖环境中发酵80分钟进行第一次发酵，将发过酵的面团揉搓一小会排出气光泡，再分成6等分，盖上薄膜，松驰25-30分钟。
三、将滚圆一次，以5个围住1个的形式放入圆烤盘，放入温暖环境，进行最后一次发酵1小时。烤模：直径7英寸圆烤盘。
四、刷上全蛋液，烤325-350F，16-18分钟左右。（本人烤箱火力偏高，温度与时间数据谨供参考）

烤好了：

这次放了比较大比例的全麦粉，而且是加上了麸皮（Bran），算是够“粗”的粗粮面包了，感觉还是很松软的，带有少少酒香味。

Tip：
现在是深秋或初冬，室内温度相对比在夏天时低，怎样营造一个温暖的发酵环境呢？将一个2Cup的量杯，放满水，叮4分钟，再放入盖好薄膜的面团容器，关上微波炉门，发酵60-80分钟左右。本人也试过连同热水放入烤箱，但烤箱较大，散热较快，也有一次开了烤箱火2分钟，熄火，再放热水进去发酵，如无意外这是很理想的，但谁知烤箱太热，可能是关火时关得不彻底，黏了线，连碗都是很热的，面和酵母还不都得死啊，这回亏大发了，得重新和面哦。所以，为保险起见，改用微波炉发酵喽。

谢谢大家！