芝麻花生糖

又到年底, 在過節前做一些糖果, 自用或送人都很實用. 脆糖不但討好又容易做. 糖加溫到124度C時可以做軟糖, 繼續再加溫就會變成硬糖. 但是這時的硬糖會黏牙, 一定要加溫到150度C以上才不會黏牙.  在煮糖時用溫度計控制溫度比較不會出錯.  我一般會煮高一些到160度C. 做多了也不一定會用溫度計, 靠經驗煮到有些黏稠並且呈現微微的咖啡色即可. 如果再繼續煮到170度以上就會變成深黑的糖色.

花生可以用生的或是熟的, 也可以用其他堅果來做. 但是在加到鍋中混合煮好的糖時, 堅果本身的溫度不能是涼的, 以免把糖的溫度拉太低, 影響後面的操作. 所以, 我喜歡用生的堅果現煮, 並且控制堅果和糖的完成時間接近.

 

1. 材料

 

花生 400g

白芝麻 3 大匙

麥芽糖 200g (如果買的到無色的會更好)

細白糖 150g

鹽 1/4 小匙

水 135g

 

2.  做法

 

A. 花生泡水10分鐘, 稍微瀝乾.

B. 3大匙白芝麻用中小火炒熟. 通常只要炒數十秒, 到芝麻微微變遍黃可以了.

C. 將麥芽糖, 白糖, 鹽, 水放入鍋中, 開中火煮. 這個時候可以同時煮花生.

D. 用微波爐煮花生. 我的微波爐是1100w, 我用3-3-2-1法煮花生(先煮3分鐘, 拿出攪勻, 再煮3分鐘....一共九分鐘).

E. 鍋中的糖融化後糖水會開始起泡, 可以把火再開大一些(為了控制完成時間), 不需要一直攪拌, 只要偶爾看一下煮的程度. 隨著溫度的升高, 糖水的水分會越來越少, 泡泡會變大, 顏色也會變深. 煮到160度C就可以了. 這時糖已經是微微的咖啡色.

F. 把芝麻和花生倒入鍋中拌勻, 關火. 

G. 桌上鋪一張parchment paper, 倒上花生糖, 上面再鋪一張parchment paper. 用橄面棍壓平壓扁.

H. 等溫度降一些, 把parchment paper拿掉, 趁變涼前切塊裝盒.

 

* 鍋具會黏到一些糖, 泡些熱水就很容易清理.

 

 

煮糖

 

拌入花生芝麻

 

切塊

所有跟帖： 

• 回复：芝麻花生糖 - 好小吃，看着就想吃 -lavendar~- ♀ (0 bytes) () 11/23/2010 postreply 20:09:23

• 很棒，给俺一块？ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 11/23/2010 postreply 20:46:04

• 呵呵，咽口水～我都能感觉到美味了～ -珍藏版咸鱼- ♀ (0 bytes) () 11/23/2010 postreply 21:16:09

• 花生用水泡过，在微波炉里煮的时候就不用加水了吧？ -一香万年- ♀ (0 bytes) () 11/24/2010 postreply 06:14:37

• 回复：花生用水泡过，在微波炉里煮的时候就不用加水了吧？ -IBIB- ♀ (270 bytes) () 11/24/2010 postreply 08:22:50

• 高难度，真挺棒的！ -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) () 11/24/2010 postreply 12:55:21

• 只要掌握好溫度, 其實並不難. -IBIB- ♀ (0 bytes) () 11/24/2010 postreply 17:42:10

• yummy! -babyapricot- ♀ (0 bytes) () 11/24/2010 postreply 14:23:01