回复：请教：什么叫灰面？还有就是多少面粉配多少老面，大概比例？先谢啦。

灰面就是面粉，我们那里通常把面粉叫灰面，大概是因为面粉很细，像灰一样吧。

多少面粉配多少老面，一般没有什么比例，只要你留了一小块(通常是一个未蒸的馒头那么大)，那用来发一盆4-5 磅面也没问题，只要你揉匀了，温度够就没问题，面要是再多点，估计也没问题，我说估计，是从理论上说，因为我还没有发过一次超过5磅的面。但你要相信那一块老面里的菌种，受热后发起来是很快的。我一般是晚上发面，到第二天早上有十几个小时，所以只要温度够，是完全没问题的。