迷迭香土豆面包,酸辣鱼汤

迷迭香土豆面包 - Potato Rosemary Bread

上次贴过照片的, 说过会来给做法的.

这个面包也是我做得较多的一个, 非常喜欢, 咸的, 味道好, 口感好, 不用太高的烤箱温度, 还可以慢慢吃都不变硬. 可以粘橄榄油, 涂奶油, 配汤, 配菜吃, 又可以用来做三明治.

还是Peter Reinhart 的方子, 做法也很简单, 我有点改动了, 把材料扔搅面机里, 就一直搅到起膜, 取出, 面团抹点油, 放进一个盆里, 盖好发面约2小时, 整型, 放发面篮子里, 再发1.5小时, 变两倍, 放在垫了烤纸的pizza peel 上, 刷点油(我这个刷了蛋液), 画刀痕, 一起推到预热400F的烤箱里, 我用了石板, 烤35-45 分钟, 内部温度到195F,就好了.

酸辣鱼汤-

鱼片切段, 用酒, 盐, 白胡椒, 淀粉, 腌15分钟, 备用,

鸡汤加水烧开, 加姜片, 西红柿, 磨菇, 泡椒, 柠檬汁, 秋葵, 烧滚, 下鱼片, 再烧滚, 撒油葱酥, 好了.

凉拌海蛰和拍黄瓜,

儿子跟乐队去表演了, 就我们两吃饭.

再贴几个以前做的同样的面包, 外表有点变化,

又是不同的外表,

 

 

Biga:

我用sourdough starter来替它,也就是一种老面

you can make Biga:

2 1/2 cup bread flour
1/2 tsp instand yeast
3/4 cup water

mix them together and keep the dough in room temp for 2-4 hours, degas the dough,  keep this dough wrapped in refrigerator overnight, or up to 3-days.

If you use the starter, you may need to hold back the water, so run your mixer while adding the water slowly.

所有跟帖： 

• 把沙发留给玉米猪，板凳还归我。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 21:57:18

• 那俺坐地板好了 -丑天使- ♀ (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 22:00:23

• 迷人的面包啊。。。。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 22:11:03

• 回复：迷迭香土豆面包,酸辣鱼汤 -lpxp311- ♀ (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 22:47:43

• How much Starter do you use? 1/4 cup? Thx. I'll make one. ;-) -lpxp311- ♀ (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 22:50:14

• I got it. Biga is Starter. -lpxp311- ♀ (0 bytes) () 11/18/2010 postreply 02:11:54

• 哎呀，我最爱rosemary的味道了！加点柠檬皮味道更好 -甜心樱桃- ♀ (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 23:20:12

• 苏姐，沾面包的是橄榄油加意大利黑醋么？ -小艾妈妈- ♀ (0 bytes) () 11/18/2010 postreply 00:02:48

• yes,thanks! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 11/18/2010 postreply 11:13:19

• 回复：迷迭香土豆面包,酸辣鱼汤 -岚子- ♀ (57 bytes) () 11/18/2010 postreply 00:16:54

• mixer 用途更广点,面包机省事点,只是用来揉面,面包机就够用了. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 11/18/2010 postreply 09:41:22

• 苏姐做什么都信手拈来，丰富的菜色总是让人惊艳：）） -天涯人远- ♀ (59 bytes) () 11/18/2010 postreply 04:20:26

• 面包太棒了！一定学做。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 11/18/2010 postreply 04:49:30

• 姐姐足可以开店了！ -lepton- ♀ (0 bytes) () 11/18/2010 postreply 05:05:45

• 好！好！好！ -一香万年- ♀ (0 bytes) () 11/18/2010 postreply 05:51:08

• 长叹一声, 怎么这么千变万化的. 这辈子也赶不上了. 酸辣鱼还行~~ -light.blue- ♀ (0 bytes) () 11/18/2010 postreply 06:28:15

• 再顶面包能手 -tylenol- ♀ (0 bytes) () 11/18/2010 postreply 07:50:09

• JJ家的麵包真香，什麽时候才有口福嚐一块啊？ -爱厨- ♀ (0 bytes) () 11/18/2010 postreply 07:51:36

• 面包达人：）每次都有这个感觉 -慕容琪雪- ♀ (0 bytes) () 11/18/2010 postreply 08:08:22

• 买了Peter Reinhart 这本书几个月了，还没有空练方子，下次就拿这面包作开始吧。：） -joy_luck- ♀ (0 bytes) () 11/18/2010 postreply 08:20:06

• 收藏了，谢谢～ -贴心宝贝- ♀ (0 bytes) () 11/18/2010 postreply 09:46:36

• JJ中西皆能，典范典范! -其乐融- ♀ (0 bytes) () 11/18/2010 postreply 10:12:37

• 看着真好。你的面包吃起来酸吗？ -阿椿- ♀ (130 bytes) () 11/18/2010 postreply 13:20:05

• 我不让它酸,它只是酒酿香味而已. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 11/18/2010 postreply 14:39:39

• 回复：迷迭香土豆面包,酸辣鱼汤 -清冽加风- ♀ (99 bytes) () 11/18/2010 postreply 14:13:16

• 我用了BARM, 一种酵种,不酸,多喂养它就不会发酸的. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 11/18/2010 postreply 14:42:05

• 不用太高的烤箱温度......一起推到预热400F的烤箱里 -爱茶之人- ♀ (0 bytes) () 11/19/2010 postreply 03:23:52

• 呵呵...平时这类的面包是用500F来烤的. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 11/19/2010 postreply 08:42:11

• 做得太好了。 -也潜水- ♀ (0 bytes) () 11/19/2010 postreply 14:15:03