再普通不过的家常菜：蓊菜梗炒豆豉辣椒

 

 

很多人都叫它空心菜，但我们那里叫蓊菜。在国内时，知道它是大路菜，虽好吃，也卖不起价的。到了这里才发现这蓊菜怎么这么贵，每年也就在它比较便宜时才买几次。

清炒蓊菜，没说的，那感觉实在好， 不过最好是选用嫩尖嫩叶才好。一般也就是在从尖子往下数第4第5片叶子的地方掐断，剩下的就算梗子了。问过几个朋友，看他们怎么吃，有的说叶子连梗一起炒，也有的说选嫩尖嫩叶，梗子放两天就扔掉。

不信？还真有这么炒的。看这盘菜，鲜倒是鲜，但这么粗的梗子一起炒，感觉实在不好。

把蓊菜梗单独拿来炒其实是老家那里常见的一道菜。最常见的就是蓊菜梗子炒豆豉辣椒。

材料：蓊菜梗洗净，切去下面太老或已变干变色的部分，切成1厘米长(左右)；

 

 

豆豉，适量(30粒左右，根据菜梗量调整)；干椒 2-10个，切粹； 生姜3片，切粹； 大蒜2-3 粒，拍烂，切粹，植物油 10ML，生抽

噢，忘记把大蒜放盘里了

植物油烧至7-8成热，火调至中低，入豆豉，炸至香气出，加入干椒，炸黄，下姜蒜，与豆豉干椒一起炒至香气出，调至大火，下蓊菜梗，快速翻炒，放盐，滴几滴生抽，如锅底太干，可加入10-15ML 水，再翻炒几下，关火。 加(或不加)少许味精，拌匀，出锅。

 

 

 

 

特点：清香脆而带辣味

体会：

菜梗从入锅到出锅时间控制在1分钟以内为最好;

豆豉不宜放多，多了有沉闷感；

用生抽为宜，且要少，多了颜色太深就会使菜梗失去新鲜感。

另外苋菜吃了叶子后留下的梗子，也可用同样方法炒，味道一样好。

所有跟帖： 

• 支持素菜！学习了！ -qping- ♀ (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 12:19:28

• co:支持素菜！学习了！ -英鹉- ♂ (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 13:13:37

• 回复：co:支持素菜！学习了！如果有红苋菜的根部一起切了炒，也非常好吃 -smeagol1- ♀ (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 14:02:53

• 同co:支持素菜！学习了！ -xmd95- ♀ (0 bytes) () 11/18/2010 postreply 08:12:08

• 我家乡蓊菜从来都是两吃的 -xialai1- ♀ (60 bytes) () 11/17/2010 postreply 12:35:30

• 这个好，我一般炒两盘 腐乳蓊菜叶老好吃额 -小宁波♂- ♀ (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 12:53:30

• 很亲切的湖南家常菜啊！怀念家乡的味道。 -lepton- ♀ (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 13:04:44

• 两眼泪汪汪啊！ -hollyhog- ♂ (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 13:34:30

• 湖南好多菜，你多做点来给我学么　　 -小宁波♂- ♀ (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 13:38:10

• 我还以为是四川老乡呢！我们也这样吃的 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 17:56:58

• 可加点肉末味道更好，可作包子馅 -laughs- ♂ (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 13:14:34

• 这个跟切碎的新鲜小辣椒，玉米粒一起炒也很香。（见内） -英鹉- ♂ (50 bytes) () 11/17/2010 postreply 13:17:05

• 我小时候，家头穷。经常是：中午蓊菜叶子，晚上蓊菜杆杆，吃都吃伤了！ -ny11365- ♂ (26 bytes) () 11/17/2010 postreply 13:34:51

• 我们是尖部下面条，中间单炒，再上面老一点的杆子炒豆豉，辣椒什么的 -myiqim- ♀ (334 bytes) () 11/17/2010 postreply 14:00:58

• 这个夏天下稀饭最好了。稀饭是用豆浆煮的。 -离离:)- ♀ (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 13:47:44

• 这个超好吃的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 15:33:11

• 这个我也爱吃 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 16:23:05

• 跟我老家很象啊,看来我们是老表. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 18:08:37

• 这个梗子用泡菜水泡一晚再炒就更赞了 -阿椿- ♀ (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 18:16:17

• 对，不过那是另一种风味了。泡菜坛里放一晚，然后参些肉末炒 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 20:36:46

• 太羡慕有蓊菜吃了，我们这里买不到，一回到广州，在外面吃饭总点椒丝腐乳蓊菜。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 22:04:47

• 最好吃是凉拌的，我们叫藤藤菜 -天然妈- ♀ (0 bytes) () 11/18/2010 postreply 06:57:37