牛尾汤
上次我团HappyFace做的牛尾汤很好喝，有兴趣的可以看看看我的她的方子 。这次按她说的去Sunflower Market买了很新鲜的牛尾。牛尾一定要新鲜的，冻过的味道就大大地打折。 这次我来学学我的韩国菜谱的，韩式牛尾汤。这汤好做，而且材料美国店里都有。
材料：
1. 牛尾1磅
2. 3个小个头的洋葱，每个切4块。（做时没有小洋葱，我用了半个洋葱。后来在Sprouts才发现好多种小洋葱。）
3. 115克／4oz 韭葱/Leek, 切厚片。 (这美国店都有，就看上去像大葱的东东)
4. 115克／4oz 老姜，切大片
5. 10 瓣大蒜
6. 150克 白箩卜，切大丁
7. 6－7杯水
最后放汤里的材料
盐，黑胡椒面，葱 （撕成丝）
做法：
1. 用个大碗，放入牛尾，用冷水泡2小时，放冰箱里。 这时很多血水就会被泡出来。 倒掉血水，再加水泡。这样换水4－5次。 最后水会几乎没血水。 这方法泡过的牛尾，熬汤时跟本不用去血泡泡，汤直接就很清。 
2. 大锅下6－7杯水，水开后，下牛尾，大蒜， 老姜， 白箩卜， 韭葱。水开后，火开到最低档/sim，盖上锅盖，熬5小时。 其间不要搅。汤5小时后应该像脱脂牛奶样，淡淡的白色。
3. 用个大漏勺滤掉所有的蔬菜，去掉些牛油，只留下牛尾和汤。 去掉牛油的最好办法是把汤放冰箱过夜，第二天拿出来去掉上层冻起来的油。 牛油特不好消化喔，一定要去掉大多数的油才开喝哈。
4. 最后加上盐， 黑胡椒面，葱。
自制苹果酱
美国很多人家的后院都有苹果树，但他们大多都不吃, 一到秋天掉一地。我的同事每年苹果丰收时还头痛，说拣苹果累死了。当然这些苹果虫子会多点，但还是有好多没被虫子咬过。你要有朋友家有苹果树，但不吃的，可以把苹果要下来做苹果酱喔。 这次做苹果酱的苹果是上周我团上山摘的。 可能我们不应该摘的，但这些长河边的苹果都给冻过了，很甜但不好吃，没人摘也都会掉地变土了。 我废物利用，用这些苹果做了好吃的苹果酱。 自己做的苹果酱比买的好吃多了。 其实这很好做，简单的说就是，切苹果，煮熟，打成泥，再烧开，装瓶，放水里烧会。 Canning jars在Walmart就有卖，10刀好大一盒。 你可以买个canning专用的大锅。canning专用的大锅多个架子，以免瓶子倒在水里。你也可以用一般锅也行，就是要注意最后煮瓶子时，想个办法不要让瓶子倒下就好了。
做法：
1. Canning jars 洗净，盖子用开水烫过，沥干水备用。
2. 苹果去皮去核, 切块。要味道好些，最好用各种不同的苹果。我大多数用的是摘的这种红苹果，然后加了几个绿苹果，两个红富士。苹果皮也可以不去掉。有皮的苹果泥会粗点。 如果用红色的苹果的皮，做出来的苹果泥还会是粉色。如果买的苹果，皮还是去掉吧，有蜡喔。
3. 苹果入大锅，加少量的水。 水不要多，只要大约淹着苹果就可以。
4. 为了味道好，我这时加了两块冰糖。
5. 用中火把苹果煮软，水也差不多干了时就起锅。 煮时要时不时地搅搅，以防粘底。
6. 苹果煮软后，放食物搅拌器里，高档把苹果搅成泥。把盖子上面的出气口的小盖子取掉，盖上张厨房用纸，用手压着纸。这时的苹果很烫，要全盖上，会有很多热气跑不掉，可能会杯具喔。 要想知道是啥杯具，看我的私房处女贴 :-D
7. 苹果泥返回锅煮沸。 这时要不停地搅， 要不苹果泥会四处乱溅。
8. 这时您也可以加入肉桂粉，肉豆蔻或五香粉 (ground cinnamon, nutmeg or allspice), 煮上5分钟。这些调料一点点地加，边加边尝。只要一点点就好了。 我做了6罐，肉桂粉可能就用了一小勺。 有些人爱吃没加调料的，我做了一半啥都没加的，一半加了点肉桂粉。 加了肉桂粉的好吃些。
9. 最后尝尝苹果泥，如果不够甜，可以加点白糖。
10. 苹果泥入瓶，不要装得太满，留一点空间。轻轻震下瓶子，去掉些气泡。
11. 把瓶盖盖上，这时不要扭得太紧。
12. 大锅烧开水，把瓶子放入开水里，让水没过瓶子的一半到3／4，盖上锅盖，烧上20分种。
13. 带上厚手套，取出瓶子，把盖子扭紧。 没开罐的可以室温保存，开了罐的放冷藏室保存。
自家的苹果酱健康食品，特新鲜，好吃。
Spaghetti Squash
这菜味道不咋样，就是好玩。我家还从未做过Spaghetti Squash，熊猫要求买来试。可能有其他好的方子，我选的这方子几乎是吃其原汁原味，也就是说没味道。教小朋友做菜玩，可能小朋友会有兴趣。
材料
1. 1个中等大小的Spaghetti Squash
2. 1／2杯意大利干酪末/ shredded Parmesan cheese
3. 1／4茶匙盐
4. 3大匙无盐奶油／butter
做法
1. Spaghetti Squash对半切开，去掉瓜瓤。
2. 用叉子在皮上挫很多洞。
3. 烤箱预热到350度，烤40－60分钟，或者直到瓜软。
4. 用叉子一刮，就出好多面条样的丝。好玩。
5. 撒上cheese, 盐和无盐奶油。
没啥特殊的味道，加几个烤西红柿，看着好看些。
想吃寿司时，但没时间等拌好的寿司米凉下来做时寿司卷，就寿司米煮锅饭，拌上各色菜就开吃喔。
我这碗里加了，鳗鱼，拌了蛋黄酱和鱼籽的蟹肉，牛油果，黄瓜，蛋皮，寿司卷用的海带皮，寿司姜，最后拌点酱油开吃。
现在我爬山做三明治的面包都用苏姐的方子，白白软软的三明治面包。这方子不用提前做汤种，周五晚上做好，第二天带上山，可棒了。 
Let It Snow! Let It Snow! Let It Snow!
下雪咯，盼星星盼月亮的滑雪季节又到咯。上周末把滑雪板送去保养去了，没去滑雪，下周末去。不过先来看看科州冬天山里的景色吧。周日去Rocky Mountain National Park小转一圈。山里的降雪量就是大。在公园门口的Estes Park几乎看不见雪，开车15分钟后，到了Bear Lake就是完全另一番景象。
这是看着冷，其实就20多度，还不冷。 
这种雪还正下着时，所有的树都盖着厚厚的雪，山里特美。
正下雪时，能见度不是很高，但不影响我观景的兴致。
Snowshoeing 就是这个样子的。
熊猫来做回snowshoes模特。
冬天snowshoeing好玩的是，你不用跟着trail走。只要你知道自己在哪儿，你可以在树林里乱转。好多夏天去不了的地方，冬天就可以去。当然如果你是从外州来玩，还是不要学我。我是对这带山熟，而且有trail GPS，才敢这样做。如果你冬天来Rocky Mountain National Park玩，你可以打电话问Park Rangers，什么时候他们有Guided snowshoeing tours。 跟着Park rangers走，就不怕走丢了。对了，RMNP，有几个年轻的，可帅了。有一年我的几个从Kansas来的小女生朋友们，看见帅park ranger，硬是要给人家照相。这哥哥也爽快地给大妹子们一魅力微笑。顿时全车的女生被迷倒。
拍完这张照，我就跑到这松松软软的雪上去走了一圈。
当然去snowshoeing的设备要好，要不会受罪的。上次介绍了，保温杯，snowshoes, 坐垫，这次来看看手套吧。这手套可以用在滑雪时哦。冬天用的大手套到处都买得到，但要是你的手脚属于老是冰冷的那种，最好买手指头不分开的这种。这样的手套可以让你的4个指头靠一快儿，保暖效果好些。冬天的大手套的另一问题是，太肥太厚，照相和取张纸擦流出来的清鼻涕啥的特不方便。你要把大手套取下来，手在冬天的山里，半分钟不到就可以给你冻得冰冷，然后你的手又老半天热不起来。这种不用把大手套取下来，手指就可以从手套里伸出来的，东天好用。这是我好朋友的手套。
我的手套有两层。里边的liner glove，五指分开的，但因为薄，手指还能互相取暖，按张照片啥的也方便。而且这liner glove可以从边上取出来，我不用把整个大手套取下来。
这种4指相连的手套，最大的好处是可以放个hand warmer在手套里。有一年去Crested Butte滑雪。早晨9点，小镇的温度是 -18F 华氏度= -27.8C摄氏度。我的冬天的外套都被冻得发硬，一揉就哗哗响。当然上到ski lifts时，温度就更低了。有个hand warmer，手就不受罪了。当然大指头就惨了，还是冷。可惜没有超小的hand warmer专给大指母用。有hand warmer也有toe warmer. 下期我介绍滑雪器材时一快儿介绍。
下期预告：滑雪板。下雪咯，可以上山滑雪咯！最后送上张红叶照
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