玫瑰家园--Hard Crust Bread

rosejyy2000 · 2010-11-13 20:45:47Z

玫瑰家园--Hard Crust Bread简介

来源: rosejyy2000 于 2010-11-13 20:45:47 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4242 bytes)

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方子是从cooks.com，用了原配方上用量的一半，本人贪图口感细腻，斗胆改动方子，用后油法加了黄油揉搓在面团里。总的感觉是外脆内软，用来蘸着用橄榄油、萝勒和蒜盐兑成蘸料，风味很独特。山寨山寨，只求有啖好食（有口好吃的）。

数量：1条

原料：
高筋面粉 1+1/2CUP，水 1/2CUP+1TBL，盐1/4tsp，面包机酵母1/2tsp + 高效活性酵母1/8tsp，无盐奶油1TBL（黄油条的1格），玉米面（Corn meal）适量。

面团操作步骤：
面团操作：
一、面团制作：先用小碗放水，加温至手感暖和，放酵母，搅拌均匀，静置5分钟，放入搅拌机碗，再加入面粉和盐，先低速搞一小会，再转中速搅拌成面团，黄油切成小片，放入面团碗，继续搅拌成揪一小块面能拉面薄膜的延展性面团。
二、用薄膜盖住装面团碗口，在温暖环境下进行第一次发酵60分钟。

整形操作：
一、将发酵好的面团揉搓片刻去气泡，再盖上薄膜醒发10-15分钟；
二、滚圆，将面团擀成圆形块，卷得不要太紧，也不能太松；
三、将圆块从旁边卷起至尾卷成橄榄状，再搓成长约25厘米（约10英寸）的长条；
四、案板上铺上玉米面（Corn Meal），将长条面团在玉米面上滚，让面团周身沾满玉米面粉；
五、放入烤盘，用利刀在面团上划7-8个口子，约半厘米深，再盖上薄膜，醒发30分钟；
六、醒发后的面团明显发大，用个小喷壶，在面团表面喷薄薄的一层水，放入预热好的烤箱。

烘焙：烤箱底层放一盘水，约1杯水左右，烤盘放入中层，用喷壶在烤箱两边喷些水，关门，350F，20-23分钟左右，临尾最后3分钟，改用上火Broil功能，250F烤3分钟，这时要盯住烤箱，表面很容易糊的哦。
时间与温度只是笔者的参数，大家具体操作时请按自己烤箱的环境和特性酌情调整。

成品：

啰嗦啰嗦：
一、方子是源于法式硬皮面包，与法棍面包很相似，吃用时或可参考法棍面包的食用方法。
二、放酵母的水不能太热，否则会烫死酵母，手感温暖即可。
三、网上的方子没成品图，只是说到是条形，一条过，没分割，本人凭想象力在包子上划了几刀，一是为美观，二是比较容易用手掰开一段段。

谢谢大家！