番茄红葱塔

上个月我做了一个Tarte Tatin，之后就一直想再做一个类似的，但口味偏咸的塔。今天老兵节休假，自己在家鼓捣了一个番茄红葱塔。外面下着雪，这时候打开烤箱就看见红红的番茄真是让人心情舒畅。这个塔比较清淡，吃下去也没有什么负罪感:-)

 

 

 

 

方子来自庄祖宜。自打买了她的书以后就常去她的博客逛，学到很多东西。向童鞋们推荐。

材料：

酥皮 ／puff pastry （买现成的要先解冻，做八寸大的塔约需200g）
小蕃茄约三十个 （如果用大蕃茄，约六七个）
百里香（thyme）几株
橄榄油 一大匙
红葱头 （约十个，总之就是能够和蕃茄一起塞满锅面或蛋糕模底部）
牛油 两大匙（长条状的牛油就切三公分左右）
红酒醋 两大匙
砂糖 一大匙
清鸡汤 半碗（其实用清水也可以）
盐和胡椒 适量
新鲜罗勒 两三片
羊奶奶酪（chèvre）一小块

做法：

烤箱预热100℃/212F，蕃茄放入烤盘中（大蕃茄必须对半切），加入橄榄油，撒少许盐、胡椒、和百里香拌匀，烤一个小时，直到表皮起皱折即可（在此只是稍微烘干以提升甜度）

Jinnie按：感觉温度不够或者时间不够。和派皮一起烤的时候番茄的水份还是有些大。我下次会在烤番茄的环节升温或加长时间。

 

烤箱改以200℃预热

红葱头剥皮，体积过大的就从根部对半切，但不要完全除根，以免散开

平底锅以中火融化牛油，加入红葱头煎约三分钟，加入红酒醋、砂糖、鸡汤和一株百里香煮开，转小火炖煮到浓稠收汁，加少许盐和胡椒调味，百里香取出丢弃，静置放凉

 

烤好的蕃茄加入平底锅中（或是把锅里的红葱头和蕃茄一起倒入八寸蛋糕模），酥皮擀成3mm厚的薄片，切成比锅面或模具底稍微大一点滴（没有很圆没关系），盖在馅料上方，边缘稍往下折，然后在酥皮表面戳一些小洞以散蒸汽并确保膨胀度均匀

放入预热的烤箱20－25分钟，直到酥皮膨胀，表面金黄即可。双手戴好防热手套，将锅子取出烤箱，表面盖一个大盘子，反转倒扣（小心滚烫的汁水流出！）如有馅料沾在锅底，另外夹起摆放在塔面，撒上拨碎的山羊奶酪和罗勒即可

 

 

所有跟帖： 

• 沙发. 今天做蛋糕没? -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 11/11/2010 postreply 16:02:11

• 好勤劳的版主！要是天天有温泉泡就好了。蛋糕当然做了，一会另发一帖。 -morningLV- ♀ (0 bytes) () 11/11/2010 postreply 16:04:40

• 下班后开车去你家蹭饭 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 11/11/2010 postreply 16:06:37

• 那你就在这过夜吧:-) -morningLV- ♀ (0 bytes) () 11/11/2010 postreply 16:23:38

• 烤得真精彩。。。。。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 11/11/2010 postreply 16:07:09

• 谢谢！我在试着做不那么甜的西点。 -morningLV- ♀ (0 bytes) () 11/11/2010 postreply 16:24:37

• 这个真好看啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/11/2010 postreply 16:12:41

• 看来你也和我一样偏爱用白色作背景 -morningLV- ♀ (0 bytes) () 11/11/2010 postreply 16:27:07

• 嗯，没错啊，我个人偏爱白色，觉得能突出食物的色彩和质感 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/11/2010 postreply 16:37:44

• 要学着做 -也潜水- ♀ (0 bytes) () 11/11/2010 postreply 16:53:43

• irresistible -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 11/11/2010 postreply 17:15:46

• 红艳艳的漂亮 -玫的心情料理- ♀ (0 bytes) () 11/11/2010 postreply 18:08:39

• 我也是喜欢这个颜色。:-) -morningLV- ♀ (0 bytes) () 11/11/2010 postreply 18:35:28

• 好喜欢这个番茄红葱塔,真漂亮! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 11/11/2010 postreply 18:21:59

• 我也是喜欢吃看着顺眼的:-) -morningLV- ♀ (0 bytes) () 11/11/2010 postreply 18:37:13

• 好诱人啊！ -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 11/11/2010 postreply 18:48:56

• 我吃了一个也没有负罪感。清淡是真的 -morningLV- ♀ (0 bytes) () 11/12/2010 postreply 14:04:56

• 真漂亮! -阿椿- ♀ (0 bytes) () 11/11/2010 postreply 19:44:13

• 阿椿你要是夸它好吃我会更高兴的！ -morningLV- ♀ (0 bytes) () 11/12/2010 postreply 14:03:56

• 白雪红番茄的美丽世界，图片象是美食图书里的插图，诱人至极 -天涯人远- ♀ (0 bytes) () 11/12/2010 postreply 06:57:02

• “琉璃世界白雪红梅”是文学作品的境界，我这个是老饕的意象:-) -morningLV- ♀ (0 bytes) () 11/12/2010 postreply 14:01:27

• 美食美图！做得真漂亮！ -freshview- ♀ (0 bytes) () 11/12/2010 postreply 07:31:35

• 谢谢喜欢我的图片。我一直努力拍出食物本来的样子。 -morningLV- ♀ (0 bytes) () 11/12/2010 postreply 14:03:12

• 漂亮！有空儿得去庄祖宜的博克逛逛。 -joy_luck- ♀ (0 bytes) () 11/12/2010 postreply 08:27:31

• 最好从后往前看。这样你就可以看到她是如何从一个人类学博士生变成法餐厨师的。 -morninglv- ♀ (0 bytes) () 11/12/2010 postreply 13:32:20