冰酒

来源: 深山兰于 2010-11-06 17:39:12 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3426 bytes)

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冰酒

世界上有一种酒叫冰酒（Ice Wine），实际是冰葡萄酒的意思。

冰酒不是被冷冻过的酒，也不是加进冰块的酒，而是特殊方法酿造的酒。在秋天里，当葡萄成熟后，仍保持在藤上，等到气温降到零下8摄氏度后连续达三天，才摘下葡萄。这样的葡萄酿造的酒才是真正的冰酒。

很显然，冰酒很独特。对客人来说最重要的是：冰酒的口味和口感是异常独特的。至于它的口味如何独特，只有你自己亲自喝了，才会领略到，我无法描述。

1，这就是冰酒

葡萄保持在葡萄藤上，被冷冻。这其中是什么物质发生了变化而使发酵后的酒具有独特的口味，我无法说清楚。我也没有时间去查其他人的研究结果。加拿大的法律要求葡萄在气温降低零下8度；而德国要求的指标是零下7度。这一度之差对酒有什么影响，我也说不清楚。

有人说，不可以把摘下的葡萄放入冷冻库冷冻吗？回答是不行！有的国家就是这样来产“冰”酒的，但那叫Icebox Wine。那个酒是什么味道，我没喝过，不敢评论。

现在世界上产冰酒最多的国家是德国和加拿大。进入二十一世纪后，加拿大成为世界上最大的冰酒生产国。它的75%的产量都在安大略。我们BC省只占很小的份额。冰酒最先是德国生产，在上个世纪的七十年代来被德国人引进Okanagan 山谷。

BC省的其他地方是造不出冰酒的，或者不是真正的冰酒。

Okanagan 山谷是加拿大西部最重要的葡萄酒的产地。整个山谷被Okanagan 湖和其它湖泊所贯穿。在冰川时代后期，冰川融化，在山谷里形成巨型湖泊。由于冰的不断融化，地壳上受的应力不断变化，地壳也不断地作出调整。所以，湖面的高度在不断地变化。在今天的湖面附近，分布着许多的不同水平面的台地，那是地壳在某个相对稳定期的湖底。后来随着冰原的不断消融，地壳反弹，湖面一般的趋势是不断降低。

这些台地是很肥沃的。今天的葡萄田就是那些湖边的台地。

整个山谷在夏天很热而干燥，光照充足，晚间气温较低。这些都有利于水果的生长。

2，Okanagan 山谷的葡萄园，背景是Okanagan 湖。当年王母娘娘的蟠桃园的环境大概不过如此吧。

3，这是Okanagan山谷的Kelowna 的一家酒厂的大院。有没有一点修道院的味道？其实这家酒厂的名字中真的有“传教士”一词。这里的酒厂俯瞰Okanagan湖和葡萄园，美景如画。

4，寒风中还挂在藤上的葡萄

葡萄在秋天成熟了，要留在藤上，等待冬天里气温降到合适的度数。若老天不帮忙，可能全部的葡萄完全废了，所以，要酿造冰酒，风险极高。另外，在秋天和冬天这一漫长的时间里，百物凋零。各种鸟和兽类急切要寻找食物。若葡萄就那样挂在藤上，基本是请了各种动物和鸟类的客。你若想能收到一定的产量，必须把葡萄的果实全部用专用的网子罩住。

5，准备用来酿造冰酒的葡萄。主人不得不很早就用专用的网子将葡萄完全罩上了。

在采摘葡萄的时候，通常是在夜间和早上。

6，在冰天雪地中摘葡萄，这是何种辛苦！图是从网上抓来的。这样的背景，我几乎可以肯定是安大略省的葡萄园。

葡萄在藤上反复地冻和融化，其中的水分已很少了。

榨出的葡萄汁的糖分很高，所以其发酵的时间需要长。

这些因素加在一起，就导致冰酒的成本极高。自然，其价格也极昂贵。

冰酒基本的包装是375毫升或200毫升，用很细的瓶子。细是因为酒很少；高是为了给人的心理上造成酒很多的印象。

冰酒在喝的时候，手只能拿着酒杯的底座部分，而不能拿盛酒的部分，以防止体温把酒加热而味道发生变化。

酒瓶在存放的时候，要躺倒放，而不是站立放。自然要避光。

我曾在酒厂的门市部买过一瓶一百几十块的冰酒。

有的酒厂曾卖过半瓶三万块钱的冰酒，为何是半瓶，我也没搞懂。那酒什么味道，你可别问我。