凉皮之歪打正着

 

从小在西北长大，对凉皮的感情说起来那是口水奔涌，一发难收。到了加拿大，比较近似的一次体验是3年前去多伦多在一家西北风味儿餐馆里吃的一回，另外Montreal有人网上叫卖，巴巴上门去买过两次，算不上十分满意，聊慰相思而已。

网上搜了帖子一大堆，做法五花八门，有心想试试，一直苦于没有合适蒸凉皮的平底盘子。前一段时间突然馋肠粉，自力更生吧，还是需要蒸盘，决定排除万难寻找工具！有条件要上没有条件创造条件也要上！周六去了趟Wal-Mart，居然给我找到了--薄薄的不锈钢盘子，一套四个，两大两小，太理想了！一高兴，决定周日就给爷俩作广东蒸肠粉当早餐。

蒸了虾肠和瘦肉肠，不算太成功，家里做粉浆的材料不齐，所以蒸出来的肠粉不够弹性，卖相欠佳，但是口感还不错。

打扫战场的时候想起头天晚上做疙瘩汤还剩了一碗左右的很稠很稠的面糊，冰箱里放了一宿，临时决定试制心爱的凉皮。面糊里加凉水，用筷子使劲儿搅，搅到原来的面糊已经变成一团团粘性很大的面筋，水都变成了面浆。用筛子把面浆过滤出来，静置一段时间，全部倒进大盘里，厚度正正好。蒸了几分钟，盘里的面皮鼓起大泡。取出冷却，刚好切出一个人的分量。剩下的面筋进了面包机加面加水做成高筋馒头(本来应该蒸了拌在凉皮里的）。还应该炸点儿油辣椒，可我真是一刻也等不得了，蒜蓉，芥末酱，糖，盐，醋，一勺老干妈，开吃！哎，幸福是什么，幸福就是手里满满一碗凉皮，没人跟我抢！

兰州的凉皮是要放黄芥末的，就是mustars。另外，我买到的不锈钢盘子，其实是burner cover，$10.97一套，两个小的用来蒸肠粉，大的蒸凉皮正合适！

所有跟帖： 

• 回复：凉皮之歪打正着 -chilimomo- ♀ (25 bytes) () 11/02/2010 postreply 13:42:28

• 有图。我看到了。 -微风徐徐- ♀ (0 bytes) () 11/02/2010 postreply 13:50:32

• 嘿嘿，刚刚自学成材的！ -chilimomo- ♀ (0 bytes) () 11/02/2010 postreply 13:55:35

• burner cover。。。不是食品专用的你也敢用？而且加热。 -caoxina- ♀ (121 bytes) () 11/02/2010 postreply 14:09:15

• 回复：burner cover。。。不是食品专用的你也敢用？而且加热。 -chilimomo- ♀ (240 bytes) () 11/02/2010 postreply 18:53:42

• 不锈钢是比铝强，可是这个不是食品等级的，里面的成分可能会有不安全的。 -caoxina- ♀ (132 bytes) () 11/02/2010 postreply 19:01:41

• 回复：不锈钢是比铝强，可是这个不是食品等级的，里面的成分可能会有不安全的。 -chilimomo- ♀ (104 bytes) () 11/02/2010 postreply 19:19:12

• 凉皮之歪打正着，我有一朋友就是这样做的，超棒。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 11/02/2010 postreply 16:04:16

• 有意思，哪天也试试～多伦多有家“西域食府”，真不错啊! 上次没吃够～ -千与.千寻- ♀ (0 bytes) () 11/02/2010 postreply 16:08:10

• 刚开始还行.以后就一路下坡路了 -20国集团- ♂ (51 bytes) () 11/05/2010 postreply 19:23:57

• 刚开始还行,以后就一直走下坡路了 -20国集团- ♂ (128 bytes) () 11/05/2010 postreply 19:28:29

• 凉皮看着好好吃。这个burner cover。。。还是换成烤盘或者平底盘子的好 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/02/2010 postreply 17:15:52

• 回复：凉皮看着好好吃。这个burner cover。。。还是换成烤盘或者平底盘子的好 -chilimomo- ♀ (232 bytes) () 11/02/2010 postreply 19:00:39

• 多伦多现在有好几家都有凉皮卖。 -枫洲客- ♀ (125 bytes) () 11/02/2010 postreply 18:18:21

• 回复：多伦多现在有好几家都有凉皮卖。 -chilimomo- ♀ (197 bytes) () 11/02/2010 postreply 19:07:23

• great! i'll do it tonite! -pega- ♀ (0 bytes) () 11/03/2010 postreply 10:31:44

• 呵呵，英雄所见略同。 -starstone- ♀ (207 bytes) () 11/03/2010 postreply 15:19:21

• 握手握手！ -chilimomo- ♀ (0 bytes) () 11/03/2010 postreply 19:21:43

• 一套三个（一样大小）的防沾圆烤盘就可以用，网上买的。 -开心码- ♀ (0 bytes) () 11/03/2010 postreply 15:40:43

• 照片里都是你做的？好像你介绍的是第一个，第二个应该是高但凉皮（即不去除面筋），你知道怎么做吗？ -OMGWXC- ♂ (0 bytes) () 11/03/2010 postreply 17:09:28

• 统共就做了一张 -chilimomo- ♀ (255 bytes) () 11/03/2010 postreply 19:30:50

• 谢谢提供的链接，收藏了（可惜时间太久，链接里的图片没了） -OMGWXC- ♂ (0 bytes) () 11/03/2010 postreply 20:20:05

• 你去印度店看看,他们有和兰州做酿皮一样的锣卖. -老恐龙- ♀ (135 bytes) () 11/04/2010 postreply 06:03:19

• 嫉妒中。我也很怀念兰州的凉皮和牛肉面。 -OMGWXC- ♂ (0 bytes) () 11/04/2010 postreply 07:37:41

• 准备调整工艺了 -chilimomo- ♀ (139 bytes) () 11/04/2010 postreply 07:52:58

• 看着流口水。。。。。 -xiaoyudian- ♀ (0 bytes) () 11/05/2010 postreply 22:19:28