巧蒸鸡蛋羹

巧蒸鸡蛋羹
想蒸出一碗又滑又嫩、人人称赞的鸡蛋羹？看我的，保证一看就会，从此不再失手。

 

我家小娃们不爱吃煮鸡蛋、蛋花、荷包蛋之类的，所以从一岁起，几乎天天吃我做的鸡蛋羹，开始我蒸出来的蛋羹有时太老有时又太水，很多时候还有蜂窝眼。实践出真知，上千个蛋过手后，现在我蒸的蛋羹，滑嫩细腻，吹弹得破。

 

要点：

１．鸡蛋充分搅拌松散。有时我还会用一个小滤网过滤一下蛋液，真的是“鸡蛋里面挑骨头”，和和。

 

２．蛋液里加入适量的冷开水（室温），边加边打。这个量是：鸡蛋／水，１：２。我一般加３．５ＯＺ冷开水（注意：不是自来水或者热开水！）然后加一点点盐，也可加一两滴油，搅匀。

 

３．把装蛋水的碗放蒸格里，再盖上一个小盘子（这一步很重要），大火七八分钟后转成小火，根据你自己的炉子情况决定时间。我用过三四个不同的炉子，发现蒸十三分钟就够了，关火后不要马上离火。

 

４。几分钟后取出来加一点酱油、醋、香油，一碗又香又滑的鸡蛋羹就等着你享用啦！当然，你还可以自由发挥，加海鲜、肉末、葱花等等。

所有跟帖： 

• Nice!~~ 最近很想吃鸡蛋羹，但是实验了两次都不够平滑，这个帖子好及时，谢谢了！ -ilj84- ♀ (0 bytes) () 10/21/2010 postreply 15:37:28

• 巧蒸鸡蛋羹,美味。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 10/21/2010 postreply 17:19:25

• 巧蒸鸡蛋羹方法真好，学下来。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 10/21/2010 postreply 19:30:13

• 学习了。谢谢！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/21/2010 postreply 20:22:13

• 好香哦. -七月茉莉花- ♀ (0 bytes) () 10/21/2010 postreply 21:18:56

• ”大火七八分钟后“是指开始烧开始计的吗？ 谢谢 － 回复：巧蒸鸡蛋羹 -pisces-hk- ♀ (0 bytes) () 10/22/2010 postreply 05:42:28

• 回复：”大火七八分钟后“是指开始烧开始计的吗？ 谢谢 － 回复：巧蒸鸡蛋羹 -<平安是福>- ♀ (132 bytes) () 10/22/2010 postreply 08:04:07

• 很滑的鸡蛋羹. -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 10/22/2010 postreply 07:39:31

• 很好，可有些繁。试试这样：用温水打蛋，水开后入锅，保持大火蒸7-10分钟，一样的。 -tangtang1123- ♀ (0 bytes) () 10/22/2010 postreply 08:49:23

• 我试过温水,觉得不如冷水打的嫩.蒸蛋是我每天的例行公事,不觉得繁.:)) -<平安是福>- ♀ (0 bytes) () 10/22/2010 postreply 17:50:08

• 谢谢，还有一个问题是，冷水蒸还是滚水蒸？ -江五- ♀ (0 bytes) () 10/22/2010 postreply 09:56:04

• 冷水蒸就可以了． -<平安是福>- ♀ (0 bytes) () 10/22/2010 postreply 17:45:58

• 上蒸锅前盖上一层保鲜膜! -china9od- ♂ (0 bytes) () 10/22/2010 postreply 10:36:50

• 也行；不过我对塑料制品有点疑虑，尽量不用。用小盘子盖上就好了。 -<平安是福>- ♀ (0 bytes) () 10/22/2010 postreply 18:37:06

• 微波炉也可以做，就是要掌握好火候。 -食全食美- ♀ (0 bytes) () 10/23/2010 postreply 08:03:15

• 两个鸡蛋加上同体积的水，加盐味精香油葱丝后，搅匀，微波炉1200瓦 1分50秒即可。 -cdrrt- ♀ (0 bytes) () 11/02/2010 postreply 06:19:41

• 又学一招。 -晓青- ♀ (0 bytes) () 10/23/2010 postreply 08:20:50

• 这个方法不错~ -erdong- ♀ (0 bytes) () 10/23/2010 postreply 11:55:08

• 谢谢，照方子做了一碗，赞！ -乐久- ♀ (0 bytes) () 10/26/2010 postreply 20:43:33