甜酒酿

甜酒酿又名甜白酒，醪醩，江米。小时候在上学的路上要经过一家甜酒酿厂。在街边的一个院落里，不见工作场地，只见许多瓦盆，盆里是做好的酒酿，上面盖纸再用麻绳匝紧，整齐摆放一层，上放一块竹蓠可再放一层，这样层层迭迭堆放着等待发酵。小街上常飘荡着甜蜜的酒香，院里盆边嗡嗡飞着蜜蜂，透过破了纸盖能看到清亮的酒汁，糯米象生的一样，就想起一促狭鬼用麦杆插入盆里吸干酒汁的故事。遗憾的是当时没有作案工具，这样有贼心，没有贼本事的过了两年，那甜香到在我心里扎根了，无论什么时候，只要闻到这香，幸福指数立马升高。
漂泊，扎根在外，要想为自己制造点幸福常常要靠自己动手，甜酒酿就成了我第一个行动项目。常言道会者不难，难者不会，刚开始费老劲了，见了几次成功的妈后才和她儿打上交道，现已是会者不难，手到擒来了。

来点详细的：
1）酒粬，国内带的小包细粉老好使了
2）容器，尽量厚一点，瓷缸，瓦盆都很好，我用的是玻璃碗，千万别用塑料盒，盆，风味顿失
3）温度，室温75度以上即可，用棉衣，棉被包裹保温会让人对香味的成份产生可疑的联想
4）洁净，尽量专碗专用，洁净无油星以保证味的香甜，汁的清纯


过程：
1）糯米1.5杯，泡2小时以减少蒸的时间

2）泡后的米，水刚淹没米，上笼蒸半小时



3）半茶匙酒粬用半杯温水调开



4）蒸后的米饭凉至不烫手，倒入调散的酒粬水拌匀，看似没水的样



5）拌好的米饭倒入玻璃碗中用筷压紧，中间掏个洞，盖好置于室内温暖之地，工作完毕



6）第二天没动静，第三天看看出了一汪汁，这时的汁是只甜不香，没酒香



7）第六天后酒香溢出，又香又甜，成功！

所有跟帖： 

• 6天啊？我一般2-3天的时候尝尝，有一点点酒酿的味道但是不怎么甜， -渥村百姓- ♀ (210 bytes) () 10/12/2010 postreply 13:47:57

• 会不会是酒粬的关系，多少？品种？ -FF66- ♀ (0 bytes) () 10/12/2010 postreply 14:32:25

• 最常见的上海酒药丸，一小袋两粒的，我每次3-4杯米，用1粒 -渥村百姓- ♀ (0 bytes) () 10/12/2010 postreply 17:02:13

• 我也用过上海酒药丸，不好使 -FF66- ♀ (0 bytes) () 10/12/2010 postreply 19:55:24

• 回复：甜酒酿 -Yangtze430030- ♂ (94 bytes) () 10/12/2010 postreply 13:56:49

• 对滴，泡过的米也不用加水，我的米饭就嫌软烂了一点 -FF66- ♀ (74 bytes) () 10/12/2010 postreply 14:29:07

• 我最简单 随便什么米直接放饭锅里煮熟 硬一点 凉到不烫手 -lelejiejie- ♀ (203 bytes) () 10/12/2010 postreply 21:54:34

• 我是用水打散一下比较粘的米，多余的水漏掉。酒药直接撒均匀。 -蓝色的雪- ♀ (0 bytes) () 10/12/2010 postreply 23:59:56

• 谢谢以上各同学回贴，很高兴大家一起切磋， -FF66- ♀ (447 bytes) () 10/13/2010 postreply 14:26:50