【日本棉花蛋糕】【海青斑炖豆腐】【酸菜蒸鸡】

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【酸菜蒸鸡】 推荐这个酸菜蒸鸡，鸡肉嫩滑，酸菜爽脆微辣，下饭好吃。

用料: 1：鸡腿600克洗净沥水； 2：万字牌生抽酱油1大匙，老抽酱油1大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1茶匙，生粉1大匙，盐1/4茶匙； 3：酸菜250克，冲洗后切小丁； 4：橄榄油1大匙，葱1根洗净切段，姜片3~4片，干辣椒6个（爱吃辣的可多放）； 5：糖1/2茶匙； 6：葱花1大匙，香油2茶匙。做法： 1、鸡腿剔去骨头切块，放入所有1料，拌匀腌20分钟。 2、不粘锅放橄榄油1大匙，置炉上开大中火，炒香葱段、姜片与干辣椒。然后放酸菜丁，翻炒半分钟，离火。 3、将腌好的鸡块、炒好的酸菜及糖1/2茶匙拌匀，平铺到盘子上。放入蒸锅里用大火蒸12分钟，撒上葱花，淋下香油拌匀即可。

【海青斑炖豆腐】 经常在168的华人超市可以买到挺新鲜的海青斑，小刺少，肉质很细，很好吃的鱼。

用料: 1：海青斑鱼一条600克；万字牌生抽酱油1.5大匙，蒜蓉1大匙，十三香粉1/4茶匙； 2：豆腐一盒3块425克； 3；面粉1/3杯； 4：橄榄油或玉米油2.5大匙，葱1条洗净切段，姜片4片，蒜瓣3粒去皮拍松，绍酒1大匙，水3/4杯，万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽酱油1大匙，糖1大匙，白胡椒1/6茶匙； 5：镇江香醋1/2茶匙，香油1/2茶匙。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法： 1、青斑鱼致净，切1.5厘米宽段，放入塑料袋里，然后放入剩余1料，密封抖匀，冰箱过夜（图1），12小时候翻转一面。 2、豆腐冲洗干净沥水，切麻将块备用。另取一干净塑料袋放入3料面粉，然后将腌好的鱼块，抖去多余的汁放入，封口抖匀（图2）。

3、不粘锅，置炉上开大中火，放2.5大匙橄榄油，将沾上薄薄面粉的鱼块下锅（图3），煎至金黄，接着放入4料里的葱段，姜片和蒜粒炒香（图4）后，依次放下剩余4料，煮滚。 4、接着下豆腐块，盖盖调中小火焖煮5分钟（图5），然后打开盖子，调大中火，收汁后，最后放入5料，轻轻兜匀出锅。

【日本棉花蛋糕】 日本棉花蛋糕原方子用的是牛油，我这里用了玉米油，因为加了炼乳，奶香味浓。个人觉得跟戚风蛋糕差不太多。

用料: 1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙，盐1/4茶匙，用叉子拌匀备用； 2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/3-1/2杯（70-105克）； 3：玉米油1/4杯（55克），炼乳（Sweetened condensed milk）1/4杯（80克），全蛋1个，蛋黄4个；注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法： 1、预热烤箱340F/170oC。将1料充分拌匀备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图1）。 2、一中号盆放入3料里的玉米油和1料拌匀的面粉(图2)，接着用搅拌器高速打2分钟至均匀（图3），加炼乳（图4）和剩余3料（图5）高速打均匀（图6）。 3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图7），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图8），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀（图9）。拌法参见戚风蛋糕视频。

4、然后将面糊倒入22x22厘米的玻璃烤盘里（图10，因我做了双倍的量，所以烤盘是大号长方形的）。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤32-35分钟拿出。 5、蛋糕倒放20分钟（图11），然后翻过来冷20分钟（图12）。用一小薄刀，轻轻将蛋糕剥离盘边，用橡皮刀从两边铲松蛋糕，切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。