和月饼的第一次接触——苏式鲜肉月饼——祝大家中秋快乐、合家团圆~!!

来源: 小泥蛋 2010-09-22 09:09:16 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3333 bytes)
本文内容已被 [ 小泥蛋 ] 在 2010-09-23 04:30:26 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

新人拎着月饼来报道拉~!!

一直觉得文学城这里高手太多,只敢在外围做围观群众来的。

结果今天第一次做了月饼,一好吃,就鸡冻了。。。

于是不知天高地厚地来报个道,带着热乎乎的月饼与大家共享…………

选择苏式鲜肉月饼的原因有几个
一呢,就是我没有一般月饼模子。
二是,我自己喜欢吃。
第三,最重要的原因就是打算送人的。
之前我妈妈来多伦多的时候,朋友非常照顾,又请吃饭,又送礼物,让我很是过意不去。这些朋友家也有长辈在,于是决定亲手做份月饼,表达我的谢意。而长辈中,有糖尿病患者,不适合吃甜的,于是选了这款咸味的月饼。

方子照旧是网上扒来的,不要说月饼,任何中式点心我是都没有做过的。
因为大多数中式点心都使用酥皮,看起来就麻烦的要死。
这次,是打心底里感激我的朋友们,所以心甘情愿地做这个月饼,也才有这样的动力。

因为临时打定主意,家里什么都没有,1点多赶去超市买料。
还好家里大多数东西都是有的,只是去买了猪绞肉和葱。

回家之后里可动手。面比我想象中容易准备,其实整个过程也不难,只是一个一个弄太麻烦。呃。。。说跑了,说回面,因为有油,所以揉面非常简单,比准备包子、饺子什么的和面容易一万倍~!

不过因为自己一个人忙乎,面又全是油油的,所以没有拍太详细的制作过程,只是拍了大概。希望我可以表达明白。。


材料:(约22~24颗量)
水油皮: 面粉300克、猪油90克、温水150克、糖15克、盐15克。
油酥:  面粉300克、猪油150克
鲜肉馅料: 猪绞肉 600克、生抽6汤匙、葱几只、花椒粉3茶匙、盐3茶匙、糖1.5茶匙、油3汤匙、蛋清3个。(注:原食谱是还要加榨菜粒,我没有加。之后猪绞肉重量和调味料的用量都严格按照这个食谱,但是结果做出来的就太咸了,建议减少生抽或盐的用量。)


做法:
1. 将水油皮的所有材料混合,彻底揉匀至表面光滑,用保鲜纸包起来。静置30分钟。(图A)
2. 油酥的所有材料揉匀成团,保鲜纸包起来静置30分钟。肉馅的全部材料搅匀,放入冰箱冷藏备用。(图B)
3. 水油皮切开揉成球,每份24克,油酥16克一份揉成球。用保鲜纸盖起来避免干掉。(图C)
4. 取一个水油皮在掌心压扁,将油酥球放在中间,用手轻轻辅助,用水油皮把油酥球包裹起来。(图D)
5. 将球球收口向下,压扁,用擀面杖擀成长条的牛舌状,卷起来。其余同样做好,用保鲜纸盖起来,静置15分钟。(图E)
6. 15分钟之后取一个面卷压扁,(图F)再次用擀面杖擀成长条,再卷起。(图G)
7. 再次卷起之后再盖保鲜纸静置15~20分钟。取一个面卷,压扁,擀成皮,包肉馅,收口向下压扁一点,摆入烤盘。(图H)
8. 烤箱预热355度。月饼顶部刷蛋黄,放黑芝麻装饰。烤10分钟左右定型,翻面再烤10分钟左右,再翻面烤5分钟左右。烤至侧面起酥,浅浅黄色即可。

祝大家中秋节快乐~!!!

 

 

所有跟帖: 

中秋快乐~!!苏式鲜肉月饼很香~~~ -玉米猪- 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 (0 bytes) () 09/22/2010 postreply 09:23:00

回复:中秋快乐~!!苏式鲜肉月饼很香~~~ -小泥蛋- 给 小泥蛋 发送悄悄话 (62 bytes) () 09/22/2010 postreply 09:32:12

太棒了! 向你买几个,怎样? :)) 中秋快乐。。 -2ndglance- 给 2ndglance 发送悄悄话 2ndglance 的博客首页 (0 bytes) () 09/22/2010 postreply 09:34:22

回复:太棒了! 向你买几个,怎样? :)) 中秋快乐。。 -小泥蛋- 给 小泥蛋 发送悄悄话 (82 bytes) () 09/22/2010 postreply 09:48:00

我也做了鲜肉月饼,没有你的好看 -荷花雨- 给 荷花雨 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/22/2010 postreply 09:58:18

鲜肉月饼是我的大爱呀~ -小泥蛋- 给 小泥蛋 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/22/2010 postreply 10:08:46

第一次就做得这么好,很有潜力啊!祝中秋快乐!请问猪油哪里买的?谢 -swj2000- 给 swj2000 发送悄悄话 swj2000 的博客首页 (0 bytes) () 09/22/2010 postreply 10:10:42

多谢夸奖~!猪油是我这里一间家庭厨房送的,不过我在网上看说可以用butter代替。。。 -小泥蛋- 给 小泥蛋 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/22/2010 postreply 10:24:13

Wow! first time! I tried last night and it was not even close t -piranha- 给 piranha 发送悄悄话 piranha 的博客首页 (59 bytes) () 09/22/2010 postreply 10:49:16

开心就好,开心的结果最重要~^^ -小泥蛋- 给 小泥蛋 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/22/2010 postreply 14:30:43

鸡冻得好啊,我吃上鲜肉月饼了,祝中秋快乐 -天之大- 给 天之大 发送悄悄话 天之大 的博客首页 (0 bytes) () 09/22/2010 postreply 11:09:40

嘿嘿~ 中秋同乐~! -小泥蛋- 给 小泥蛋 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/22/2010 postreply 14:31:18

搀死我了. -想吃不能懒- 给 想吃不能懒 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/22/2010 postreply 13:26:28

想吃不能懒啊~ 哈哈,这名说的太对了,我也馋,所以就自己动手了 ;) -小泥蛋- 给 小泥蛋 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/22/2010 postreply 14:33:02

哈哈哈!俺和你一样 - 第一次做了月饼,一好吃,就鸡冻了 -时隐时现- 给 时隐时现 发送悄悄话 时隐时现 的博客首页 (0 bytes) () 09/22/2010 postreply 14:49:07

我也想做正常月饼来的,可惜没模子,又是临时决定的,去哪里买模子都找不到。。。 -小泥蛋- 给 小泥蛋 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/22/2010 postreply 14:59:25

赞! -weston- 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 09/22/2010 postreply 15:40:19

谢谢~^^ -小泥蛋- 给 小泥蛋 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/24/2010 postreply 09:10:43

赞! 好看好吃. -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (0 bytes) () 09/22/2010 postreply 17:21:53

美味~~~ -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/22/2010 postreply 17:55:59

做得太棒了! -星荷- 给 星荷 发送悄悄话 星荷 的博客首页 (0 bytes) () 09/23/2010 postreply 12:13:46

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