生煎朝上还是朝下?

我80年代末回上海时看到很多店都是朝下的.小时候的记忆是朝上的.
当初有点惊讶,亲戚说这是新潮.
几年前在它处也看到朝上还是朝下之争,哪个正宗哪个不.争得翻天,当然没结论.
看到虎牛的贴和跟贴.转上一个:
结论: 大家都正宗!

--ZT:
大壶春第二代传人沈双龙说，上海最早的生煎应该创立于上世纪20年代的萝春阁，创始人来自江苏丹阳。大壶春生煎始创于1932年，创始人叫唐妙权，而他的叔叔正是萝春阁的创立者。萝春阁于上世纪20年代开在浙江路上，唐妙权看到叔叔的生煎生意那么红火，也加入进来。萝春阁生煎的特色是皮薄有浓郁汤汁，唐妙权对大壶春的生煎做了改进，做成无汤的生煎，成为大壶春一大特色。从萝春阁和大壶春两个生煎老字号老板的出处可判断，上海生煎最早是从江苏丹阳传入的。

上海生煎本来就有两种流派。一种半发面馅内放肉皮冻，以求有汤所以开口朝下，代表店家萝春阁；一种全发面馅内不放肉皮冻开口朝上，代表店家大壶春，真正老上海都知道的。两种都是上海生煎的传统做法，只不过现在多是外地人在操作罢了。

所有跟帖： 

• 看来落后了，从来没吃过开口朝上的, 反正吃到肚皮里都一样~ 有桩事体 -阿椿- ♀ (64 bytes) () 09/21/2010 postreply 13:58:11

• 口是封紧的,打摺的部位更厚,汤难漏. -weston- ♀ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 14:17:00

• 要我说呀，口朝上是生煎包，朝下是生煎馒头~~都是生煎:-) -阿椿- ♀ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 14:22:32

• 考考侬:为啥上盘时焦底朝天,这不是很难看吗? :) -weston- ♀ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 14:39:14

• 回复：考考侬:为啥上盘时焦底朝天,这不是很难看吗? :) -阿椿- ♀ (58 bytes) () 09/21/2010 postreply 14:43:14

• 没牙子的老克拉一只一只翻过来 :) -weston- ♀ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 14:47:59

• 因为脆的部分向上摆不容易软掉？锅贴也是这个道理吧？ -老虎妞妞- ♀ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 14:45:28

• 正解 :) -weston- ♀ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 14:47:21

• 正确！ -石库门囡囡- ♀ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 14:50:23

• 真有此事？ 我从来吃的都是焦的在下。 如果焦的在上，那葱花， -2ndglance- ♂ (22 bytes) () 09/21/2010 postreply 14:49:00

• 这个又是两派的区别:没汤全发面上盘时脚底朝下.有汤半发面脚底朝上 -weston- ♀ (66 bytes) () 09/21/2010 postreply 14:52:18

• 饭店里朝上铺子里朝下 - 有道理，一个看为上，一个吃为主~ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 15:01:52

• 好像我讲反了,侬丷跟反了. lol -weston- ♀ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 15:06:36

• 松口气，看得我有点混乱。原来是说反了，哈哈哈。 -老虎妞妞- ♀ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 15:12:53

• 被依搞煞脱了~ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 16:09:46

• :) -weston- ♀ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 18:45:33