大家帮忙分析分析，为什么发好的面一蒸就垮了？就和死面差不多

辛苦半天包的包子，蒸出来难看，面又硬。

是不是面买错了？

先谢过了。。。

所有跟帖： 

• 你做好后又醒面了吗？ -红色康乃馨- ♀ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 12:30:55

• 做好后又醒面，这个非常重要。 -吹盐- ♀ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 12:35:57

• 你是不是马上打开盖子啊，一定要关火，然后等蒸笼里面的温度降下来了才可以开盖子的 -magudo- ♀ (19 bytes) () 09/21/2010 postreply 12:33:24

• 回复：你是不是马上打开盖子啊，一定要关火，然后等蒸笼里面的温度降下来了才可以开盖子的 -maryland88- ♂ (221 bytes) () 09/21/2010 postreply 14:27:55

• 顺便，记忆里国内路边卖包子的不都是一好了就把屉子拿下来的吗？ -maryland88- ♂ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 14:30:26

• 那是老面发的。yeast的不行 -阿椿- ♀ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 15:06:30

• 如果用老面发，发好后加碱中和，这个碱是baking soda还是烤过的baking soda 呀？ -闪电- ♀ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 17:09:36

• 我用baking soda. 不过蒸包子, 老面要用半发面. -梦如烟- ♀ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 18:53:39

• 回复：大家帮忙分析分析，为什么发好的面一蒸就垮了？就和死面差不多 -梦如烟- ♀ (116 bytes) () 09/21/2010 postreply 19:01:12

• 看看我写的关于生煎包的发面总结吧，，呵呵 -厨道- ♂ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 19:43:04

• 多谢大伙的意见，知道下次该怎么办了。。。就是可惜这一堆包子 -maryland88- ♂ (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 21:13:52