戚风蛋糕卷 – 操作视频

来源: 爱厨于 2010-09-17 14:25:26 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4218 bytes)

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上周末，朋友从加州过来美东出差顺便访友，在我家留宿一晩。之前通电话联系的时候，她特别跟我说，想要看看我怎么做戚风蛋糕卷的？因为她照着我贴的方子，怎么卷都会裂。于是我们把这个做为见面聚会的节目之一，隔天早上起床，吃过早餐，就开始做蛋糕卷。她拿着摄影机试图拍下过程，不过，我们当时说说笑笑、丢丢满屋子跑来跑去，所以录影也不太连贯。我当时心里想，不如有机会我再重做一次、补拍影片吧~正好上礼拜在私房也看到有网友询问蛋糕卷如何不裂的问题，贴出来也许可以给大家一点操作上的灵感？

前天晚上，再买了一盒草莓回家重做蛋糕卷，把相机放在脚架上，终于拍了比较完整的影片，这两天编辑影片并上传到youtube和土豆网，这次也尽量放慢速度，希望以前做蛋糕卷失败过的同学们，看了影片后可以挑战成功，不再担心卷的时候断裂啰 !! （放凉之后卷也不用担心）

Ps. 请注意~蛋糕片一定要等倒扣放凉之后，才可以揭开底纸，否则蛋糕片失水，会容易断裂。还有，烘烤不能过度，请参考影片中蛋糕出炉的画面，只要表面稍稍发黄即可，因为蛋糕片很薄，所以很容易就可以烤熟烤透的。记得要用笔直的那种擀面杖（做面条用的），才能卷得线条漂亮喔 !! 假如用两头细的那种（擀饺子皮的），卷出来可能会粗细不一致。

下面是这次卷的成品：因为贪心，放的鲜奶油多，所以螺旋纹不明显。。。

这个是2006年3月做的第一版成品照片，鲜奶油放的略少，螺旋纹会比较清楚。

配方如下：

戚风蛋糕卷

材料：　（卷好长度为15吋）
蛋4个，糖80g，牛奶50 ml，沙拉油3大匙，兰姆酒或水果酒1大匙，低筋面粉80g，泡打粉半小匙，白醋或柠檬汁1小匙。
夹馅：液态鲜奶油1杯，糖粉3大匙，切碎的草莓丁约半杯。

工具：　
10x15吋长方浅烤盘(26x38.5 cm)，烤盘纸2张，电动搅拌器，橡皮刀。

做法：　
1. 烤盘上铺纸，在边缘四个角落各剪出一个缺口，整理烤盘纸使服贴在烤盘上。烤箱预热至180 C/ 350 F。
2. 蛋黄与蛋白分开，大碗里放入蛋黄与大约一半的糖，搅拌均匀，加入牛奶、兰姆酒与植物油搅拌至糖溶解。混合低筋面粉与泡打粉，筛入蛋液中，搅拌至无粉粒。
3. 在干净无油的打蛋盆中放入蛋白与白醋一起打发，中途加入剩下的糖，直到中性发泡（提起搅拌头可以拉出尖角且翻转也不会滴落，如图：中性发泡）。
4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡与蛋黄面糊拌匀，然后把拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白泡中搅拌均匀，倒入烤盘中，把表面括平，用力震一下烤盘释放大气泡，然后放进烤箱烤约12分钟。
5. 鲜奶油加入糖粉一起打发至固态，拌入草莓丁备用。准备好一个冷却架，上面铺好一张烤盘纸（B），蛋糕出炉后，立刻倒扣在烤盘纸（B）上，静置25分钟待凉，冷却之后撕掉蛋糕底纸（A:原来铺烤盘用的那张），将蛋糕底纸（A）干净的那面朝上放好，将蛋糕片整个翻过来倒扣在底纸（A）上，然后再撕掉烤盘纸（B）丢弃不用。蛋糕表面抹上一层鲜奶油夹馅（最远的末端要保留约1吋长不涂鲜奶油，这样收口处才不会有鲜奶油溢出），以15吋长的那端开始卷起，这时可以用下方的烤盘纸（A）辅助收卷，还可以用杆面杖顶在后方帮助使收卷的角度平均，一边卷，一边收起烤纸，收尾处调整在正下方，以烤纸（A）包裹、移入冰箱冷藏静置半小时即可切片食用。

参考来源：　戚风蛋糕卷 by 喵呜子

爱厨注：　
1. 这个配方如果不做成蛋糕卷，也可以改用8吋圆模来烤，两者份量差不多。
2. 记得要用笔直的那种擀面杖（做面条用的），才能卷得线条漂亮喔 !!

备注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

影片来啦~：）